様々な魚介類 魚介類 （ぎょかいるい、英 : fish and shellfish ）、魚貝類 、魚や貝など水産 動物 の総称[ 1] [ 1] 魚類 、貝類 、エビ 、カニ 、タコ 、イカ 、ウニ 、ナマコ など。人間 の食用となる種は「シーフード」とも呼ばれる。
加えてコンブ ・ワカメ など海藻 まで含める場合は「魚介類」の範囲を越えている部分があるので水産物 となる。
漢字の「介」は鎧 をつけた人の形象であり、硬い甲羅 を持つ貝、エビ、カニに使われるようになったが、「魚介」ではイカ、タコ、ウニといった海藻以外の水産物が含まれるようになっている[ 2] 広辞苑 』第6版では魚貝類も、魚介類の項に示されている[ 1] NHK の『ことばのハンドブック』では魚と貝を意味したい時に魚貝類（ぎょばいるい）と使い分けることも考えられるが、一般にそのような使い分けは通じないだろうとしている[ 2]
シーフード （英語 : seafood ）は、水性の食物のことであり[ 3] [ 3] 哺乳類 を含まない[ 3] [ 4]
調理用語としてはほぼ魚介類と同様の使われ方をする。
乱獲や環境破壊により、自然界での生息数を大きく減らしている魚介類も多い。養殖や、漁獲制限を設けるなど持続可能な（サステイナブル）漁業により調達された魚介類を「サステイナブル・シーフード」と呼ぶ[ 5]
水産物 （すいさんぶつ）は、魚介類の意味に追加して藻類も含まれる。
農林水産省 の告示した生鮮食品 品質基準の用語の定義においては[ 6]
魚類
貝類
水産動物類（甲殻類、かめなど）
海産ほ乳類（鯨など）
海藻類 水産物中では、海 産のものに限って海産物 （かいさんぶつ）とし、湖沼 産や河川 産のものを淡水産物 （たんすいさんぶつ）と区別することがある[ 7] 養殖 された水産物を養殖水産物 と称し、それ以外の水産物を天然水産物 として区別することがある。
水産物は、生鮮食品についていう場合が多いが、加工した後の物品も、水産加工物 、あるいは加工水産物 [ 8]
農産物 、林産物 と合わせて農林水産物と総称することもある。
国際連合食糧農業機関 の調査結果をもとに作成された「全世界の水産物生産量推移。青が天然の水産物、緑が養殖の水産物」。縦軸の単位は、100万トン[ 9] 魚介類とは海 や湖 や河川 に生きている動物で、この魚介類を捕らえることを職業としている人が漁師 であり、養殖 も含めてそれを業（産業）として行うことを漁業 と言う。魚介類をとらえる部分だけでなく、それを食品として加工することも含め、さらにそれを流通させ、人々に供給するまで含めて産業としてとらえる場合は水産業 と言い、水産業が扱っているものを水産物と呼ぶ。
食品として扱われるようになった魚介類は、一般に市場 を経て、生（なま）の状態のものは、たとえば専門の鮮魚店 、あるいはスーパーマーケット などの「鮮魚」や「おさかな」の売り場、（それ以外の加工食品は）缶詰 、干物 、珍味 などのコーナー、また調理済みのものは惣菜 コーナーなどに並ぶ。魚介類はほとんどの国の料理で活用されており、家庭料理 としても、レストラン などのプロの料理人が調理した料理としても食べられている。
魚介類（や水産物）という用語は広い範囲を指す総称や分類名であるので、それ全てに共通の性質を言うことは難しいとは言えるが、以下のような特徴があるとは言える。
タンパク質 魚介類は動物性食品なので、一般論として言えば、タンパク質 を豊富に含む。しかも、マグロ 赤身やサンマ のタンパク質は、牛肉や豚肉と比較して、人の体で利用される率が高く[ 10]
カルシウム 魚介類に含まれる小魚（こざかな）類には、カルシウム が豊富である[ 10] ひじき やワカメ にはカルシウムが豊富に含まれている。コレステロール 値が高い傾向にある人にとっては、（摂るとコレステロール値が高くなってしまいがちな牛乳やチーズではなくて）ひじきやワカメのほうを意識的に選んで摂る、というのは良い方法である[ 11]
タウリン 魚介類（水産物）にはタウリン を含むものが多数ある。特にノリ 、タコ 、イカ 、カキ などにはタウリンが豊富に含まれており、タウリン補給の手段として適している[ 10] 血圧 の改善、血栓 や心筋梗塞 の予防、悪玉コレステロールの減少（LDL）と善玉コレステロール（HDL）の増加、血液中の中性脂肪値の改善、脳の発達の増進 等々に役立つ[ 10]
EPAとDHA イワシ 、サバ 、サンマ など青魚 （あおざかな）類にはEPA （エイコサペンタエン酸 ）が豊富である。このEPAというのは、ほぼ魚介類（水産物）でしか摂れない、健康に有用な栄養素である。EPAは、悪玉コレステロール（HDL）の酸化を抑制する[ 12] [ 13] 疫学的調査 によって明らかにされている。EPA摂取には、青魚類を直接食べてEPAを摂る方法が基本である。（食品の話からやや離れ、医薬品の話にもなるが、EPAはすでに疫学的調査によってその医学的効果が証明されたので医薬品として医師によって処方されるようになっている。日本では近年、イワシからEPAを抽出して高純度のカプセル剤にする医薬品工場が茨城県 鹿嶋市 に出来[ 14] 後発医薬品 」も高品質で安価に提供されるようになっており、日本人の疾病改善や健康維持に貢献している。）話を食品に戻すと、（わざわざ医薬品工場でイワシの魚油から作ったEPA剤を 医師から処方されるような状態になってしまう前に、先手を打って）普段から健康のためにEPAを豊富に含むイワシ、サバ、サンマなどの青魚類を食べる食習慣にしておくことは有用であり、望ましいことなのである。
青魚にはまたDHA （ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれている。このDHAは、血中コレステロールや血中の中性脂肪値を下げる機能がある、とされており、心臓病のリスクを低減させる。また学習能力の向上や、脳の機能の改善とも関連があると見られており、研究が進行中である。
魚介類100g中の主な脂肪酸については魚介類の脂肪酸 を参照のこと。
魚介類は、成人期以降の主な食物アレルギー の原因に入っており、そのうち特定原材料 として表示が定められた7品目には「えび」「かに」が入っている。
魚介類は上述のように、健康に役立つ様々な成分が含まれていることが栄養学 的にも医学的にも明らかになっている。だが、
数多ある食物の中で健康被害へのリスクが最も高いのも魚介類である。魚介類を汚染している有害な要素は大まかに分けると3つになる[ 15]
工業毒 1960年代～1970年代には、工業廃水によって魚介類が汚染される公害 が各地で起きた。工場から海や川に排出された工業廃水に含まれるメチル水銀 が蓄積された魚介類を人が摂取したことにより中枢神経（≒脳）が侵され深刻な障害が発生したのが水俣病 である。最近は魚介類（広義には水産物）に含まれるダイオキシン 類や水銀 （メチル水銀）が問題になっており、妊婦 に対して、魚介類の摂取量や回数を制限するようにとの勧告をしている。最近では農林水産省 は魚介類の体中ダイオキシン類 濃度を発表している。また、地中海 のマグロ の体中ダイオキシン類濃度が高いので健康影響が懸念されている。マグロなど食物連鎖 の上位に位置する大型の魚には水銀が累積されており（＝生物濃縮 ）、胎児 に影響があるとして厚生労働省 が（妊娠中や妊娠予定の女性に対しては）魚介類の摂取量や回数を制限するようにとの勧告をしている。
生物毒 貝の一部に「貝毒 」と言って毒素を持つ藻類の毒を蓄積するものがある。直接貝類を食す以外にも、ハタ などの貝を餌とする魚を食べて貝毒に当たる場合がある。
フグ は一般に内臓にテトロドトキシン を持っている。
病原性微生物・寄生虫 魚介類に含まれる細菌 は冷蔵庫の温度では活動を抑えることができないため、食肉に比べ劣化しやすく食中毒 のリスクが高い。例えば、サバ属 の魚は冷蔵不十分な状態にあるとヒスタミン 産生菌が増殖しヒスタミン中毒を起こす場合がある。貝類はその食生から細菌やウイルスを吸着しやすく、コレラ や腸チフス の感染源となる場合がある。
魚介類を宿主とする寄生虫で人体に有害なものはアニサキス やサナダムシ など50種以上存在する。寄生虫は加熱や冷凍に弱いため、60℃以上の加熱調理するか、-35℃ で15時間もしくは-27℃で7日間冷凍すれば完全に死滅する。同様の加熱調理で細菌も死滅させることができるが、ヒスタミン中毒のように調理以前に細菌が出した化学物質自体は加熱調理では除けない場合もある。
他 なお、あまりに火であぶりすぎて炭のように黒焦げにすると発がん性物質 が発生することがあるが、これはすべての食品について言えることで、魚介類に限った話ではない。
魚介類の漁獲・加工・流通などを行う産業を（総合的に）研究対象としているのが水産学 であり、それを研究しているのは水産学者 である。
この節には独自研究 が含まれているおそれがあります。 問題箇所を検証 し出典を追加 して、記事の改善にご協力ください。議論はノート を参照してください。（2019年10月 ）
魚介類は、分類上、複数の門にまたがる。
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