Gâteau battu

Gâteau battu


Lieu d’origine	Abbeville
Place dans le service	pâtisserie
Température de service	ambiante
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Le gâteau battu (en picard : ech wâtieu batu) est une spécialité régionale de la Picardie, notamment de la Somme (tout particulièrement Abbeville et ses environs). Il s'agit d'un type de gâteau réalisé avec une grande quantité de beurre et de jaunes d'œuf.

Caractéristiques

Le gâteau battu, riche en jaunes d'œufs et en beurre, est de forme haute et cylindrique^[1]. Il est généralement confectionné avec une douzaine d'œufs^[2].

L'adjectif battu vient du fait que lors de la préparation, la pâte est battue à la main longuement pour obtenir une consistance souple et légère à la cuisson^[3].

La cuisson se fait dans un moule cannelé haut et cylindrique qui lui donne la forme particulière d'une toque de cuisinier. La pâte du gâteau battu est aérée et moelleuse.

Historique

On trouve la trace du gâteau battu au XVII^e siècle, dans la cuisine flamande, où il était appelé « gasteau mollet » ou « pain aux œufs^[1] ».

C'est dans la dernière partie du XIX^e siècle qu'il s'implante dans la cuisine picarde et reçoit son nom actuel. Couramment servi lors des fêtes de village, ou des grandes fêtes familiales, telles que les baptêmes et les communions, il est reconnu spécialité régionale de la Picardie en 1900^[1]. Sa fabrication et sa consommation sont surtout présentes dans le Vimeu, le Ponthieu (Marquenterre) et dans l'Amiénois.

Depuis 1992, il existe une Confrérie du gâteau battu, destinée à garantir la pérennité de sa fabrication artisanale. Celle-ci a désormais son siège à Mers-les-Bains. Son grand-maître est Mme Andrée Lemercier. Chaque année, la confrérie organise un concours du meilleur gâteau battu^[1] à l'issue duquel elle remet des diplômes. La confrérie délivre aussi, tous les deux ans, à des boulangers pâtissiers des agréments pour le confectionner^[4]. L'association a pour signe de ralliement un chapeau en forme de gâteau battu, que seuls les membres de la confrérie portent^[5]^,^[6] avec une tenue Bleu et Or, aux couleurs de la ville d'Abbeville.

Bibliographie

Yves Sudres, Recueil de la gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 (ISBN 2-7 372-2110-2).
Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch Edition, 2008 (ISBN 2-913 132-97-9).

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Liens externes

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Gâteau battu (livre de cuisine), sur Wikibooks

Le site de la Confrérie du gâteau battu
Le gâteau battu picard, site de l'Agence de développement et de réservations touristiques de la Somme
Le gâteau battu picard, recette sur marmiton.org

Notes et références

Notes

Références

↑ ^{a b c et d} Anne Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Bouquins, 2012, 1283 p. (ISBN 978-2221115244) ; notice « Battu (Gâteau) ».
↑ Gastronomie picarde, sur le site du Guide du Routard.
↑ Histoire du gâteau battu Site de l'office de tourisme de la Somme.
↑ Abbeville (80) : les toqués du gâteau battu, France 3 Picardie, 12 juin 2014.
↑ « Le meilleur gâteau battu élu » , sur courrier-picard.fr, Le Courrier picard, 11 juin 2013 (consulté le 21 octobre 2024)
↑ « Le meilleur gâteau battu de l'année est confectionné à Abbeville », sur actu.fr, Actu.fr, 2 juillet 2024 (consulté le 21 octobre 2024)

v · m Spécialités picardes
Fruits	Pomme « Colapuy » Pomme « Jacques Lebel » Pomme « Rambour d'été » Pomme « Rambour d'hiver » Pomme « Reinette clermontoise »
Légumes	Artichaut Gros vert de Laon Carotte de Saint-Valery Haricot de Soissons Oignon rouge d'Abbeville Pomme de terre « Pompadour »
Boissons	champagne de Picardie cidre Poiré de Milly-sur-Thérain
Fromages	Bray picard Dauphin Manicamp Maroilles Rollot Tomme au foin
Mets	Andouillettes amiénoises Beignet d'Amiens Bisteux Caghuse Ficelle picarde Flamiche aux poireaux Lapin au cidre Pâté de canard d'Amiens Soupe des hortillons Tarte au maroilles Rissoles de Coucy
Pâtisserie et confiserie	Dariole d'Amiens Galopin Galuchon Gâteau battu Goumo Haricot de Soissons (bonbon) Macaron d'Amiens Rabotte picarde Tarte à l'badrée Tuile d'Amiens au chocolat

v · m Culture et patrimoine d’Abbeville
Histoire et Patrimoine	Bataille d'Abbeville Bibliothèque municipale Robert Mallet Carrière Carpentier Carrière Léon Carrière de Menchecourt Chartreuse Saint-Honoré de Thuison-lès-Abbeville Évangéliaire de Saint-Riquier Histoire d'Abbeville Massacre d'Abbeville Moulin Quignon Musée Boucher-de-Perthes Société d'émulation d'Abbeville
Événements	4^e étape du Tour de France 2012 5^e étape du Tour de France 2015 Festival de l'oiseau et de la nature Grand Prix de la Somme 2008 Grand Prix de la Somme 2009 Grand Prix de la Somme 2011 Grand Prix de la Somme 2013 Grand Prix de la Somme 2014 Les Nuits du Blues Semaine du cinéma britannique d'Abbeville
Monuments	Abbaye Notre-Dame de Willencourt Carmel d'Abbeville Bains-douches Beffroi Chapelle Saint-Pierre-et-Saint-Paul Château de Bagatelle Collège Saint-Stanislas Collégiale Saint-Vulfran Église Notre-Dame-de-la-Chapelle Église Saint-Gilles Église Saint-Jacques Église Saint-Jean-Baptiste de Rouvroy Église Saint-Silvin de Mautort Église Saint-Sépulcre Gare d'Abbeville Hôtel de Buigny Hôtel de Rambures Maison des Arondelles Manufacture des Rames Monument La Barre Théâtre municipal d'Abbeville Tour Maillefeu
Parcs et jardins publics	Parc d'Emonville Parc municipal de La Bouvaque
Personnalités	Roger Agache Chevalier de La Barre Jacques Boucher de Perthes Max Lejeune Robert Mallet (écrivain) Alfred Manessier Ernest Prarond
Places et lieux	Aérodrome d'Abbeville Cimetière de la Chapelle Gare d'Abbeville Hippodrome de la prairie Malicorne Hôtel de ville Imprimerie Paillart Lycée Boucher de Perthes Place du Pilori Place Max Lejeune Stade Paul Delique Viaduc du Scardon
Culture et sport	Bibliothèque Robert Mallet Conservatoire d'Abbeville Musée Boucher-de-Perthes Sporting Club Abbeville Foot Côte Picarde football Sporting Club Abbeville hockey sur gazon
Gastronomie	Ficelle picarde Gâteau battu
Administration	Aire urbaine d'Abbeville Arrondissement d'Abbeville Communauté de communes de l'Abbevillois Canton d'Abbeville-1 Canton d'Abbeville-2 Canton d'Abbeville-Nord Canton d'Abbeville-Sud Chambre de commerce et d'industrie d'Abbeville - Picardie maritime Unité urbaine d'Abbeville Communauté d'agglomération de la Baie de Somme

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