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Soupe des hortillons
Lieu d’origine	Amiens
Place dans le service	Soupe
Température de service	Chaud
Ingrédients	Poireaux, chou, pommes de terre, petits pois, laitue, cresson, cerfeuil, oseille, pain, bouillon
Classification	Cuisine française
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La soupe des hortillons se compose de légumes cultivés dans les hortillonnages d'Amiens.

Dans la soupe des hortillons, on trouve du chou, des pommes de terre, des poireaux, des petits pois, de la laitue, de l'oseille et du cerfeuil, que l'on fait cuire dans l'eau pour obtenir ce plat riche en vitamines^[1].

La soupe se sert chaude, versée sur du pain.

• Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions S.A.E.P., 1984 (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2).

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