Il s'agit d'un fromage au lait cru dont l'origine n'est pas historiquement connue. Oubliée, sa fabrication a été réactivée par Jean-Marie BEAUDOIN en [1].
Le lait de vache est enrichi de crème avant le caillage, d'où le nom de « double-crème » qu'on lui donne parfois. Ce fromage crémeux est affiné une quinzaine de jours. C'est un fromage à croûte fleurie : la moisissure « fleurie » a l’apparence d’un duvet blanc.
Caractéristiques
Le bray picard se présente sous la forme d'un court cylindre. C'est un fromage crémeux à 50% de matière grasse. Il a un léger goût de beurre et prend un caractère plus affirmé en vieillissant. Ce fromage est de la même famille que le neufchâtel ou le brillat-Savarin.
Le bray picard a obtenu la « Médaille de bronze » au concours de la foire aux fromages de La Capelle (Aisne), en 1994[2].
En plus du bray picard nature, il existe le bray picard aux graines de lin et le bray picard aux graines de cameline.
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