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	Cellobiose
	Structure chaise du cellobiose.
Identification
Nom UICPA	β-D-glucopyranosyl-(1→4)-D-glucopyranose
Synonymes	Cellose ; 4-O-β-D-Glucopyranosyl-D-glucose ; D-Glucosyl-β-(1→4)-D-glucose ; Cellodextrin 2
No CAS	528-50-7 D-(+); 16462-44-5; 23315-16-4
No ECHA	100.007.670
No CE	208-436-5 D-(+)
PubChem	10712
Apparence	Solide blanc
Propriétés chimiques
Formule	C12H22O11 [Isomères];
Masse molaire	342,296 5 ± 0,014 4 g/mol ; C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,
Propriétés physiques
T° fusion	225 °C, décompose
Solubilité	Soluble dans l'eau : 120 g/l[réf. souhaitée]
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le cellobiose est un diholoside, produit par la dégradation de la cellulose.

Structure et propriétés

Le cellobiose est un diholoside (figures 1 et 2) dont la formule brute est C₁₂H₂₂O₁₁. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de 342 g/mol.

Son nom officiel est le β-D-glucopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc^[2].

Le cellobiose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique du glucose est libre.

La β-glucosidase hydrolyse le cellobiose en glucose (deux moles de Glc par mole de cellobiose).

Le pouvoir sucrant du cellobiose en solution dans l'eau est de 30 % quand le pouvoir sucrant du saccharose est 100 %^[3].

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ ^{a et b} (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, CRC Press, 2005, 1304 p. (ISBN 0-8493-3829-8), p. 234.
↑ (en) Tsuneyuki Oku et Sadako Nakamura, « Digestion, absorption, fermentation, and metabolism of functional sugar substitutes and their available energy », Pure Appl. Chem., vol. 74, n^o 7,‎ 2002, p. 1253–1261 (lire en ligne [PDF]).