Le Gulose est un aldohexose (un hexose du type aldose), c'est un ose constitué d’une chaîne de 5 éléments carbone ainsi que d’une fonction aldéhyde.
Chimie
Le D-gulose est un épimère du galactose C-3. Sa formule chimique est C6H12O6.
Tant le D-et L-, les formes ne sont pas fermentescibles par la levure.
C'est un sucre qui existe sous la forme de sirops au goût sucré. Il est soluble dans l'eau et légèrement soluble dans le méthanol.
c’est à partir de l’acide glucarique, qu’il faut deviner la configuration du D-gulose.