陳建一

陳 建一
2018年8月10日、東京都新宿区にて
2018年8月10日、東京都新宿区にて
生誕 東 建一(あずま けんいち)
(1956-01-05) 1956年1月5日
日本の旗 日本東京都
死没 (2023-03-11) 2023年3月11日(67歳没)
日本の旗 日本東京都
死因 間質性肺炎
教育 玉川大学
活動拠点 日本の旗 日本
配偶者 既婚
公式サイト chenkenichi.com
料理人歴
様式中華料理四川料理
著名な家族
肩書き

陳 建一(ちん けんいち、1956年昭和31年〉1月5日 - 2023年令和5年〉3月11日)は、中華料理四川料理)の料理人調理師料理研究家[1]勲等旭日小綬章。本名は東 建一(あずま けんいち)。

四川飯店店主、民権企業株式会社社長社団法人日本中国料理協会会長などを歴任した。

概要

中華料理店「四川飯店」のオーナーであり、同店の運営会社である民権企業の社長を務めていた。テレビ番組料理の鉄人』への出演で知られた。日本中国料理協会の会長に推され[2]2011年5月に就任しており[3]全日本・食学会においても理事も務めるなど[4]、要職も歴任した。

来歴

生い立ち

東京都生まれ。四川料理の第一人者である父の陳建民[1]日本人の母の間に生まれた。

東京中華学校(小学部・中学部)、玉川学園高等部を経て[5]玉川大学文学部英米文学科を卒業後、父の建民がオーナーを務めていた四川飯店で本格的に四川料理の修行をする。

料理人として

2018年8月10日、ChefooDo発足記念式典にて会長片岡護(左から3人目)、副会長野﨑洋光(左から2人目)、田村隆(中央)、日髙良実(右端)、脇屋友詞(右から2人目)、特別顧問服部幸應(左端)と

1990年、建民の死去に伴い、四川飯店のオーナーに就任。

1993年、後述するバラエティ番組料理の鉄人』(フジテレビ)に出演し、知名度が全国的となった。1999年の番組終了までレギュラー出演し、一躍有名人の仲間入りを果たした。

オーナーシェフを務めた四川飯店グループは、赤坂池袋六本木静岡名古屋徳島松山博多で店舗を展開する一大企業となった。一方、人間ドック肺がんが見つかり手術治療を行った。この療養のため、2010年頃から経営の第一線は息子の陳建太郎に譲り[6]、2015年には四川飯店を運営する民権企業の社長の座も建太郎に譲ったが[7]、その後も後進の指導にあたった。また『料理の鉄人』放送終了後も『きょうの料理』(NHK Eテレ)に講師として出演するなど、マスメディアに多数登場していた。

2013年11月、黄綬褒章を受章した[8]

2022年末までスポットで店舗に入っていたが、年明けから断続的に通院するなど療養が続いていた。2023年3月11日午後0時7分、間質性肺炎のため、東京都内の病院で死去した[9][10]。67歳没。没後、日本政府より建一が中華料理の大衆化に尽くした功績を多と認められて旭日小綬章を追贈された[11]

人物

卓越した技能者表彰を授与された際に公表された調理時の写真

『料理の鉄人』での活躍

卓越した技能者表彰を授与された際に公表された陳による料理の例

1993年から1999年にフジテレビ系列で放送されたバラエティ番組『料理の鉄人』で、中華の鉄人として名を馳せた[1]コスチュームは黄色。登場シーンでは、片手に中華包丁を手にしていた。番組開始当初から最後まで出演し続けた唯一の鉄人である。

また、史上初の敗れた鉄人でもあった。挑戦者は同じ中華料理の程一彦で、陳を破った程も中華の鉄人候補であったが、程は辞退している。鉄人として初めて程に敗れた際は、ショックのあまり多摩川土手で2時間以上も呆然と座っていた、と同番組の特番で語った。

父の建民は日本に四川料理を紹介した功績で「四川料理の父」と言われており、建一の得意料理「エビのチリソース」は父のレシピを受け継いだもので、情報バラエティ番組『噂の!東京マガジン』(TBSテレビ)でも披露された。冷凍エビの臭みを取るために一旦茹でてから、かなりの短時間に油で揚げるというアイデアで、多少危険な調理法である。番組でも常に父親と比較され続けていたが、番組出演によって父を超えたとの声もある。以前から陳は何かに挑戦する必要性を感じており、番組構成に興味を引かれて出演を引き受けることになった。

6年間という長い放送期間中、陳は何度か番組を離れることを考えたという。番組が始まって以来、オーナーシェフを務める四川飯店は連日予約で一杯の状態であり、店をしっかり守りたい思いが主な理由であった。また番組開始3年目には、実母の死など私生活上の要因もあって実際に降板を申し入れている。しかし結局はフレンチの鉄人坂井宏行に説得され、「どちらかがやめるときには一緒にやめよう」という約束で鉄人を継続したという[14]

実に、6年間で92回の戦いを重ねた。成績は67勝22敗3引き分け。また「19連勝」[注 2]という鉄人史上最長の連勝記録を誇る。当初は「もっとも弱い」「女性挑戦者に弱い」などと言われてきたが、戦うごとに成長を重ね、名実ともに鉄人の重責を担う存在となった。最も壮絶だったのはラ・トゥール・ダルジャンドミニク・コービーとの試合。1戦目で引き分けたため、2戦目で決勝を行うが、またも引き分けとなる。主宰の鹿賀丈史が「両者とも勝利」と宣言した勝負は、同番組6年間の歴史の中でもただこの一度だけである。

鉄人としての多大な功績とは裏腹に、陳はいつも愛嬌たっぷりで、勝利すると毎回ホッと胸をなでおろす純朴な面を持っていた。調理中にしばしば蒸気立つ鍋の中にお玉を入れては味見をするのが特徴で、味見を終えるとまたそのお玉で調理を続けた。番組の中ではこの習慣が出ると「陳がまた食べる」とユーモラスコメントされた。ただし『きょうの料理』で自身が語ったところによると、お玉に口をつけると火傷をしてしまうため、実際にお玉に口をつけているわけではなく、口をつけないギリギリのところで吸い込むという中華料理人の技術であるとのこと。持ち込みが1点のみ認められていた出汁またはスープには、和食の鉄人道場六三郎曰く何にかけても旨くなる陳家秘伝の豆板醤を持ち込んでおり、大きな武器となった。

中華の鉄人としての功績を讃え、新潟県燕市株式会社タマハシから、陳の名を冠した料理道具のシリーズ「鉄人 陳建一の料理道具」[15]、「鉄人 陳建一 御料理包丁シリーズ」[16]が発売されている。

賞歴

栄典

出演

テレビ番組

テレビCM

ほか

その他の出演

内容はそれまでに放送したもののデータベースソフトである。

著書

  • 中国の野菜料理 (1988年)
  • 鉄人の中国健康料理 (1994年、中央公論新社)
  • 鉄人 陳建一の中華料理 (1995年)
  • 陳建一のほどよいピリッ辛料理 (1996年)
  • ぼくの父、陳建民 (1999年)
  • 本音で作る、僕の料理 (2000年、文化出版局)
  • 鉄鍋の掟 - 陳家の中華作法
  • 父の仕事を継ぐ 自分の味をつくる(2006年、岩波書店)
  • 四川飯店 陳建一が提案する 大人の厨房 (2008年)
  • 四川飯店の中国料理 (2008年)
  • Iron Chef Chen's Knockout Chinese (2009年)
  • 絶対おすすめ! 中華のおかず (2009年)
  • 父子相伝 - 陳家の訓え (2009年)
  • 陳家の秘伝 (2011年)
  • 「段取り」の鉄人 - 四川飯店・陳健一が語る一流になるための仕事術 (2012年)

脚注

注釈

  1. ^ 息子の建太郎も同様に料理人としては「陳」姓を名乗っている。
  2. ^ 19連勝以外にも12連勝も記録しており、全鉄人中唯一15連勝以上及び複数回10連勝以上を記録している。

出典

  1. ^ a b c 週刊大衆 2012年6月25日号 「人間力・陳建一」 82-83頁
  2. ^ 協会概要 公益社団法人 日本中国料理協会、2020年6月17日閲覧。
  3. ^ News[リンク切れ] 公益社団法人 日本中国料理協会
  4. ^ 組織概要 全日本・食学会
  5. ^ 陳建一”. 2021年12月23日閲覧。
  6. ^ フジテレビ『アイアンシェフ』2012年10月26日放送。
  7. ^ 藤原啓嗣「料理人陳建太郎さん――“中華の鉄人”の父に学んだ四川飯店の魂『料理は愛情』」『料理人 陳建太郎さん “中華の鉄人”の父に学んだ四川飯店の魂「料理は愛情」 | 東京すくすく中日新聞社、2024年2月5日。
  8. ^ 秋の褒章781人14団体 料理人・陳建一さんら[リンク切れ] MSN産経ニュース、2013年11月2日
  9. ^ 当社取締役会長 陳建一の逝去について(訃報)』(プレスリリース)民権企業株式会社(四川飯店グループ)、2023年3月14日https://www.sisen.jp/wp-content/uploads/2023/03/20230313.pdf 
  10. ^ "中華の鉄人"陳建一さん、67歳で死去 昨年12月まで厨房に立つも年明けから療養生活 - ENCOUNT 2023年3月14日
  11. ^ 『官報』第961号10頁 2023年(令和5年)4月19日付 国立印刷局
  12. ^ マンモTV
  13. ^ 中華料理 陳建一 CHEN Kenichi 父が確立した四川料理の奥義を継承し、進化させ続ける中華料理人 食のクリエイター集団 g-chef.com
  14. ^ 『料理の鉄人大全』p.87、p.165、フジテレビ出版
  15. ^ 鉄人 陳建一の料理道具 株式会社タマハシ
  16. ^ 鉄人 陳建一 御料理包丁シリーズ
  17. ^ a b c d e f 公益社団法人日本中国料理協会各種表彰受賞者一覧公的表彰受賞者一覧』。
  18. ^ 「東建一 50歳」『東京マイスター受賞者紹介東京都産業労働局雇用就業部能力開発課
  19. ^ 「第16部門」『厚生労働省:現代の名工 晴れの栄誉!厚生労働省
  20. ^ 「徹子の部屋」40周年Anniversary Book(ぴあ、2015年)61頁
  21. ^ 「宣伝部を歩く(2)日清食品 / 島森路子」『広告批評』第190号、マドラ出版、1996年1月1日、66頁、NDLJP:1853162/35 
  22. ^ マルニ、「エンリッチ塩」発売記念で新TVCMスタート」『日本食糧新聞』2000年11月6日。2023年3月25日閲覧。
  23. ^ 平成18年度「秋のSwitch!キャンペーンの概要」” (PDF). 東京電力. 2022年10月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月25日閲覧。 “(※「鉄人の料理対決」はWebムービーで公開)”

関連項目

外部リンク