豆板醤(豆瓣醬、まれに豆弁醤、トウバンジャン、ドウバンジャン等)は、ソラマメ、唐辛子を主原料に作る中国発祥の発酵調味料である[1]。
豆板醤は脱皮そらまめを吸水させて蒸さずに麹とし、塩漬けにして発酵させた上で、原料として胡麻油、唐辛子味噌、胡麻味噌、小麦味噌、香辛料、砂糖等を添加して熟成させた調味料である[2]。
本来は唐辛子を入れずにソラマメだけで作ったものを豆板醤と呼び、辛い豆板醤を特に豆板辣醤(トウバンラージャン、繁体字: 豆瓣辣醬、簡体字: 豆瓣辣酱)と呼んでいたが、現在では唐辛子を使った辛い物の方が多く見られる。豆板醤は二百数十年前に中国四川省で最初に作られ、現在も一大産地となっている。
特に省都成都市内の「郫県(現在の郫都区)」の「郫県豆板醤(中国語版)」(ピーシェントウバンジャン、ひけんトウバンジャン、繁体字: 郫縣豆瓣醬、簡体字: 郫县豆瓣酱)は高級品として知られている。
唐辛子が多く含まれているためとても辛いが、加熱すると香りが加わる。四川料理等の中国内陸部での料理ではふんだんに使われ、食卓に上るメニューの多くが辛い品目で占められる。これは東南アジアや南インド同様、現地の高温多湿な環境の中で食欲を増しかつ発汗作用を引き起こす料理で汗を流し、健康を保つためである。また本格的な四川料理には欠かすことの出来ない調味料のひとつである。
原料のソラマメは皮が硬いので、発芽させ皮を剥く(この発芽した状態を豆板(繁体字: 豆瓣、簡体字: 豆瓣)という)。日本の味噌のように蒸さずにそのまま麹に漬け、食塩を添加し半年ほど発酵させた後、これに唐辛子など香辛料を加え1カ月から数年熟成させるというのが、伝統的な豆板醤の製法である[1][3]。ただし伝統的製法は工業生産に向かないため、一般的には蒸した豆で麹を作り高温短期間発酵させることで、発酵期間を短縮させ製造される[1]。
熟成が進むことにより、唐辛子の赤い色がこげ茶色になり、辛さがマイルドになってまろやかな味になる。長く熟成されたものほど色が濃いが、製造者は資本を寝かせることになるので価格も相応して高価になり、高級品とされる。3年ものでおおむね高級品とされ多く流通する。5年ものになると流通量は限られるが最高級品として珍重される。中国国内では1年ものから売られるが、日本に輸入されるものの多くは2年もの以上である。麻婆豆腐や回鍋肉などはより熟成された豆板醤を使うと良いとされるが、乾焼蝦仁などは赤がきれいな熟成期間の短い豆板醤を使うことが多い。[要出典]
枝豆(ずんだ) - もやし - 蒸し大豆
豆乳 - おから - 豆腐(黄檗豆腐 - 豆腐の味噌漬け - 焼き豆腐 - 高野豆腐 - 六條豆腐 - 堅豆腐 - 島豆腐) - 豆花 - ゆば - 厚揚げ - 油揚げ - がんもどき - ごどうふ - トーファーキー - 豆腐かまぼこ - 豆腐カステラ - 呉汁 - 豆漿 - ゼリーフライ
味噌 - 醤油(醤油粕 - 醤油の実) - 納豆 - テンペ - 豆腐よう - 腐乳 - 豆汁 - 豆豉 - チョングッチャン - テンジャン - 豆板醤 - 臭豆腐 - ケチャップマニス - トゥアナオ - キネマ - アナログチーズ - メジュ - もろみ
打豆 - きな粉(州浜 - きなこねじり) - 黒豆茶 - 豆板 - 大豆油(大豆粕)
[[File:Three iPhone backs.JPG|thumb|Bagian belakang original iPhone, dan iPhone 3G, dan iPhone 4 ]] Bagian belakang iPhone 6S Gold, iPhone 6 Plus silver, dan iPhone 6S Rose Gold Bagian belakang iPad gold generasi ke-5, iPad Pro 12.9″ space gray, dan iPad Pro 11″ silver dengan Pensil Apple Perbandingan ukuran tiga iPhone (asli dan dua 3GS),original iPad, dan Magic Mouse Bagian belakang putih iPod Touch (generasi ke-4) dan pink iPod Touch (generasi ke-6) iOS adalah sistem operasi perangkat ker…
Hernia Radiografía frontal del pecho mostrando una hernia de Morgagni.Especialidad cirugía general[editar datos en Wikidata] Vista frontal de una hernia inguinal. Una hernia se compara habitualmente con un corte en un neumático. En esta imagen un corte en el lateral de un neumático de una excavadora permite a la cámara interior sobresalir y producir la protuberancia.Diagrama de una hernia inguinal indirecta de escroto (vista media desde la izquierda). Una hernia es la protrusión …
English footballer Fran Kirby Kirby with England in 2018Personal informationFull name Francesca Kirby[1]Date of birth (1993-06-29) 29 June 1993 (age 30)[1]Place of birth Reading, England[2]Height 5 ft 2 in (1.57 m)[1]Position(s) Forward, attacking midfielder[1]Team informationCurrent team ChelseaNumber 14Youth career2001–2010 ReadingSenior career*Years Team Apps (Gls)2012–2015 Reading 43 (68)2015– Chelsea 98 (61)International care…
هذه المقالة غير مكتملة، وينقصه معلومات أكثر تفصيلا عن تاريخ العلاقات بين الأردن وإسرائيل قبل اتفاقية السلام، بما فيه المعارك، بالإضافة إلى تاريخ العلاقات والمشاورات قبل 1994، كعمل الأوقاف الأردنية في مدينة القدس على سبيل المثال.. فضلًا ساعد في تطويرها بإضافة مزيدٍ من المعلو
Изображение было скопировано с wikipedia:en. Оригинальное описание содержало: Cover of the Frank Zappa and the Mothers of Invention album Absolutely Free Fair use in Absolutely Free It is believed that this image, FrankZappa-AbsolutelyFree.jpg, is subject to fair use in the article Absolutely Free because: This image is used to represent the album. It is of much lower resolution than the original (copies made from it will be of very inferio…
Kosovan judoka (born 1995) Distria KrasniqiNKPersonal informationNationalityKosovarBorn (1995-10-12) 12 October 1995 (age 28)Peja, (present Kosovo)OccupationJudokaHeight1.53 m (5 ft 0 in)[1]Military careerAllegiance AlbaniaService/branchAlbanian Armed ForcesYears of service2021–[2]Rank Colonel[3] SportCountry KosovoSportJudoWeight class–48 kg, –52 kgAchievements and titlesOlympic Games …
Мальцев Олег Вікторович Народився 17 квітня 1975(1975-04-17) (48 років)ОдесаМісце проживання ОдесаКраїна УкраїнаДіяльність психолог, популяризатор науки, письменник, лектор, адвокат, філософAlma mater Перший Московський кадетський корпусОНУ ім. І. І. МечниковаГалузь гли
Part of a series of articles onNanomaterials Carbon nanotubes Synthesis Chemistry Mechanical properties Optical properties Applications Timeline Fullerenes Buckminsterfullerene C70 fullerene Chemistry Health impact Carbon allotropes Other nanoparticles Carbon quantum dots Quantum dots Aluminium oxide Cellulose Ceramic Cobalt oxide Copper Gold Iron Iron oxide Iron–platinum Lipid Platinum Silver Titanium dioxide Nanostructured materials Nanocomposite Nanofoam Nanoporous materials Nanocrystalline…
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Леся Українка (значення).Леся Українка Творець: Труш Іван ІвановичЧас створення: 1900Матеріал: олійна фарба і paneldЖанр: портретЗберігається: Львів, УкраїнаМузей: Національний музей у Львові імені Андрея Шептицько…
2010 studio album by Elaine PaigeElaine Paige and FriendsStudio album by Elaine PaigeReleased1 November 2010 (2010-11-01)Elaine Paige chronology Elaine Paige Live(2009) Elaine Paige and Friends(2010) Elaine Paige and Friends is a duet album from Elaine Paige, released on November 1, 2010. Phil Ramone produced the album for Rhino/Warner Bros Records.[1] The CD debuted on the UK Album Chart at #18.[2] Paige toured the UK in concert promoting the recording in …
City in Missouri, United StatesChesterfield, MissouriCityFrom top left: Butterfly House, Faust Park, Residential area, Old Chesterfield Location of Chesterfield, MissouriCoordinates: 38°39′32″N 90°34′49″W / 38.65889°N 90.58028°W / 38.65889; -90.58028CountryUnited StatesStateMissouriCountySt. LouisIncorporated1988Government • MayorBob Nation[1]Area[2] • Total33.84 sq mi (87.64 km2) • Land31.84…
عصور قديمة متأخرةمعلومات عامةالبداية قيمة مجهولة[1] النهاية قيمة مجهولة التأثيراتفرع من تاريخ قديم كلاسيكية قديمة أوائل العصور الوسطى تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات جزء من سلسلةتاريخ البشريةالحقبة البشرية ↑ ما قبل التاريخ (العصر البليستوسيني) الهولوسين
Basketball season 2013–14 NCAA Division I men's basketball seasonPreseason AP No. 1KentuckyRegular seasonNovember 8, 2013 – March 16, 2014NCAA Tournament2014Tournament datesMarch 18 – April 7, 2014National ChampionshipAT&T StadiumArlington, TexasNCAA ChampionsUConnOther championsMinnesota (NIT),Siena (CBI),Murray State (CIT)Player of the Year(Naismith, Wooden)Doug McDermott, Creighton← 2012–13 2014–15 → The 2013–14 NCAA Division I men's basketball se…
Por lenguaje del nacionalsocialismo se entiende un léxico del idioma alemán y una determinada retórica pública de la época nazi, que ejerció una gran influencia sobre el uso de la lengua en el Estado nacionalsocialista. Por una parte, se crearon nuevas palabras, por otra, se les atribuyó un nuevo significado a palabras ya existentes. En ambos casos, algunas de estas se acuñaron intencionadamente, otras entraron en la lengua sin que se hubiese reflexionado al respecto. Adolf Hitler …
Équipe du Brésil de football à la Coupe du monde 1958 Fédération CBF Classement Vainqueur (1er) Organisateur(s) Suède Participation 6e Meilleure performance 2e en 1950 Sélectionneur Vicente Feola Capitaine Hilderaldo Bellini Meilleur buteur Pelé (6) Équipe du Brésil de football à la Coupe du monde Coupe du monde 1954 Coupe du monde 1962 modifier L'équipe du Brésil de football remporte la Coupe du monde de football de 1958. Le tournoi Premier tour Le Brésil gagne son premier m…
本條目存在以下問題,請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法。 此條目需要补充更多来源。 (2015年6月26日)请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目,无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除。致使用者:请搜索一下条目的标题(来源搜索:迪士尼频道 (亚洲) — 网页、新闻、书籍、学术、图像),以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源(判定指引)。…
Fictional prose narrative form This article is about the literary form. For other uses, see Novella (disambiguation). Literature Oral literature Folklore Fable Fairy tale Folk play Folksong Heroic epic Legend Myth Proverb Oration Performance Audiobook Spoken word Saying Major written forms Drama Closet drama Poetry Lyric Narrative Nonsense Prose Long prose fiction Anthology Serial Novel/Romance Short prose fiction Novella Novelette Short story Sketch Flash fiction Parable • Religi…
AwardAircrew BadgeFliegerschaftsabzeichenTypeBadgePresented byNazi GermanyEligibilityMilitary personnelEstablished1933First awarded1933Last awardedprior to March 1936 The Aircrew Badge (German: Fliegerschaftsabzeichen) was a German military decoration awarded to members of the German Air Sports Association (Deutscher Luftsportverband or DLV e. V.), an organisation set up by the Nazi Party in March 1933 to establish a uniform basis for the training of military pilots. The German Air Sports Associ…
Bridge in Puławy, PolandJohn Paul II BridgeCoordinates51°26′13″N 21°56′28″E / 51.4369°N 21.9411°E / 51.4369; 21.9411CarriesMotor vehicles, Bicycles, PedestriansCrossesVistula RiverLocalePuławy, PolandOfficial nameMost im. Jana Pawła IICharacteristicsDesignThrough-arch bridgeMaterialSteelTotal length1,038.2 metres (3,406 ft)Width22.3 metres (73 ft)Longest span212 metres (696 ft)HistoryConstruction start7 March 2006Opened11 July 2008Location Th…
Co-operative retailer in the UK Not to be confused with The Midcounties Co-operative. Central England Co-operative LimitedTrade nameCentral Co-opTypeConsumer co-operativeIndustryGroceries, funeral care, travel, floristry, optometryPredecessorAnglia Co-operativeMidlands Co-operativeFounded2013; 10 years ago (2013)(Original society founded in 1844)HeadquartersCentral House, Hermes Road, Lichfield, WS13 6RH, United KingdomArea servedThe Midlands, East of England, Oxfordshire and p…
Lokasi Pengunjung: 18.119.157.236