アルゴビ（発音 [aːlu ɡɔːbʱi]、ヒンディー語: आलू गोभी ウルドゥ語：آلو گوبھی）は、現地の発音では「アルーゴビー」の方が近い。インド亜大陸で作られるヴェジタリアン料理である。
ヒンディー語・ウルドゥ語で「アルー」はジャガイモ、「ゴビー」はカリフラワーを意味する[1][2][3]。日本ではジャガイモとカリフラワーの炒め煮[2]、ジャガイモとカリフラワーの炒め蒸し煮[4]と紹介されることもある。
北インド料理やパキスタン料理の中で人気がある[5]。
ウコンを使用している為に見た目が黄色くなっており、時折ブラックキャラウェイやオオバゲッキツの葉も使われる[2][3]。他の一般的な材料としては、ニンニク、ショウガ、タマネギ、コリアンダーの茎、トマト、エンドウ、クミン等がある[2][3]。バリエーションが豊富で似た料理も数多くある。
北インドやパキスタンでは、1口大に千切ったチャパティに挟んで潰しながらダールなどと共に食べる[2][3]。
- 作り方の例[3][4]
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- フライパンに油を熱し、クミンシードなど香辛料を炒めて香りを出す。
- フライパンにタマネギを加えて色づくまで炒める。
- フライパンにトマト、ニンニクなどを加えてペースト状になるまで炒める。
- フライパンにカリフラワー、ジャガイモ、塩、香辛料、水を加え、蒸し煮にする。
脚注
ジャガイモ料理 |
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| 焼き料理 | |
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| 煮込み料理 | |
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| 揚げ料理 | |
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| マッシュ料理 | |
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| 炒め料理 | |
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| サラダ | |
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| スープ | |
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| 保存食 | |
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| その他 | |
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※サツマイモを用いる場合もある。
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