Tepertős pogácsa

Tepertős pogácsa
Más néventöpörtyűs pogácsa, töpörtős pogácsa
Névadótöpörtyű
Típuspéksütemény
Nemzet, országMagyarország
Alapanyagokliszt, só, élesztő, tepertő, sertészsír
Ismertebb receptekFood and Wine
Mindmegette
Nosalty
Origo
Szoky Konyhája
A Wikimédia Commons tartalmaz Tepertős pogácsa témájú médiaállományokat.

A tepertős pogácsa – töpörtyűs pogácsa, töpörtős pogácsa – omlós, kerek, sült tésztából, töpörtyű hozzáadásával készült sós sütemény.[1][2] Maga a pogácsa a magyar, török és a balkáni konyhaművészet része, de a annak tepertős változata Magyarországon fejlődött ki.[3]

A tepertős pogácsa hungarikum, 2013-ban pedig az Európai Unió hagyományos különleges termékek jegyzékébe is bekerült,[4] miután a komáromi Magyar Pékek Fejedelmi Rendje kérelmezte a bejegyzését az Európai Bizottságnál.[5]

Története

A pogácsa tepertős változatának egyik alkotóeleme, a zsír a 18. században közép­nemesi háztartásokban bukkant fel, szélesebb rétegben, a parasztság körében 1850 körül terjedt el. A sza­lonna kisütése, belőle tepertő nyerése tehát a 19. század közepére tehető, de a pogácsatésztában való felhasználására egyes helyeken a 20. századig várni kellett. Ekkorra viszont már széles körben elterjedt jellegzetes paraszti étellé vált, amit elsősorban disznóölés után, de később már egész évben készítették. Falusi kocsmák nélkülözhetetlen harapnivalója, bor­korcsolyája lett, ugyanakkor városi környezetben zsúrsüteményként is felbukkant.[6]

A Csallóközben az első világháború idején az aratáskor készített ételek egyike volt, a lepénykenyerek, azon belül az erjesztés nélküli sült tészták közül a tepertős pogácsát egyszerűen csak pogácsának nevezték.[7] Gömörben elsősorban az élelmiszerben szegényebb – például téli – időszak eledele volt. Mintegy a kenyérsütés mellékterméke volt, a kenyérhez szükséges tészta felhasználása után a teknőből összekapart tésztamaradékot gyúrták össze a felvagdalt tepertődarabokkal. Ott vakaró volt a népi neve, és mindaddig szokásban volt készítése, amíg a kenyeret házilag sütötték.[8] Debrecen és a Tiszántúl vidékén a szegény ember leggyakoribb süteményének tartották a mindenféle pogácsákat. Ezek egyike volt elsősorban téli időszakban a tepertős, melybe a disznóölésből megmaradt tepertőaljat vagdalták meg és gyúrták össze a tésztával.[9] Megyeszerte elterjedt volt disznóölés után a zsír olvasztáskor az üst alján összegyűlt tepertős zsír vagy az összevágott tepertő hozzáadásával sütött pogácsa.[10]

2007-ben egy magyar szervezet, a Magyar Pékek Fejedelmi Rendje védettségi eljárást indított az Európai Uniónál, hogy ismerjék el hagyományos magyar ételként a tepertős pogácsát. A bejegyzés 2013-ban megtörtént, három évvel később megkapta a hagyományos különleges termék minősítést. A pogácsa sütése és kereskedelmi forgalomba hozása 2016 óta csak a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatalnak való bejelentés után történhet annak érdekében, hogy a silányabb minőségű tepertős pogácsákat kiszűrjék.[11]

Jegyzetek

  1. ↑ Tótfalusi István: Magyar etimológiai nagyszótár. Magyar Pedagógiai Társaság (2002) (Hozzáférés: 2019. február 17.) arch
  2. ↑ Révai nagy lexikona. Budapest: Révai Testvérek. 1911. 408. o.  
  3. ↑ Pogácsa. Hungarikumok (Hozzáférés: 2019. február 17.) arch
  4. ↑ Európai Bizottság: A Bizottság 1144/2013/EU végrehajtási rendelete egy elnevezésnek a hagyományos különleges termékek jegyzékébe való bejegyzéséről (Tepertős pogácsa [HKT]). eur-lex.europa.eu (2013. november 13.) (Hozzáférés: 2020. január 12.)
  5. ↑ Bejegyzési kérelem közzététele a hagyományos különleges terméknek minősülő mezőgazdasági termékekről és élelmiszerekről szóló 509/2006/EK tanácsi rendelet 8. cikkének (2) bekezdése alapján („Tepertős pogácsa”)
  6. ↑ Tepertős pogácsa. Magyar Pékszövetség (Hozzáférés: 2019. február 19.) arch
  7. ↑ Varga Lídia: Változások Csallóköz 20. századi népi táplálkozásában. In Romsics Imre – Kisbán Eszter: A táplálkozáskultúra változatai a 18-20. században: A néprajzkutatók I. táplálkozáskutatási konferenciájának előadásai. Kalocsa: Viski Károly Múzeum. 1995. 163. o.  
  8. ↑ Ujváry Zoltán: Gömöri magyar néphagyományok. Miskolc: Herman Ottó Múzeum. 2002. 927. o.  [halott link]
  9. ↑ Ecsedi István – Sőregi János: A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása. Debrecen: Déri Múzeum. 1934. 274. o.  
  10. ↑ Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében: A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen: Déri Múzeum. 1993. 135. o.  
  11. ↑ Előd Fruzsina: Hová tűnt a tepertős pogácsa? Index.hu (2017. január 26.) (Hozzáférés: 2019. február 19.)

Read other articles:

Hermann Weinsberg

You can help expand this article with text translated from the corresponding article in German. (January 2015) Click [show] for important translation instructions. View a machine-translated version of the German article. Machine translation, like DeepL or Google Translate, is a useful starting point for translations, but translators must revise errors as necessary and confirm that the translation is accurate, rather than simply copy-pasting machine-translated text into the English Wikipe...

 

Pak Beruang

Pak Rubah dan Pak Beruang, dari Uncle Remus, His Songs and His Sayings: The Folk-Lore of the Old Plantation, 1881 Pak Beruang dalam Song of the South (1946). Versi Disney karakter ini digambar lebih humor dan kartun daripada ilustrasi Pak Beruang di buku Harris. Wikimedia Commons memiliki media mengenai Br'er Bear. Pak Beruang adalah karakter fiksi dari cerita rakyat Uncle Remus yang diadaptasi dan disusun oleh Joel Chandler Harris. Pak Beruang adalah penjahat dalam film Walt Disney tahun 194...

 

Ramie

Boehmeria nivea • ortie de Chine Boehmeria nivea RamieClassification Règne Plantae Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Sous-classe Hamamelidae Ordre Urticales Famille Urticaceae Genre Boehmeria EspèceBoehmeria nivea(L.) Gaudich. 1826 Classification phylogénétique Classification phylogénétique Ordre Rosales Famille Urticaceae La ramie ou ortie de Chine (Boehmeria nivea) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des orties, les Urticaceae. C'est une plante à f...

Azərbaycan Kuboku 2004-2005

Azərbaycan Kuboku 2004-2005 Competizione Azərbaycan Kuboku Sport Calcio Edizione 13ª Organizzatore AFFA Date dal 20 ottobre 2004al 28 maggio 2005 Luogo  Azerbaigian Risultati Vincitore FK Baku(1º titolo) Secondo Inter Baku Cronologia della competizione 2003-2004 2005-2006 Manuale La Azərbaycan Kuboku 2004-2005 è stata la 13ª edizione della coppa nazionale azera, disputata tra il 20 ottobre 2004 (con gli incontri del turno preliminare) e il 28 maggio 2005 e conclusa con la...

 

Spy Kids

Spy KidsSpy Kids posterSutradaraRobert RodriguezProduserElizabeth AvellanRobert RodriguezDitulis olehRobert RodriguezPemeranAntonio BanderasCarla GuginoAlexa VegaDaryl SabaraCheech MarinDanny TrejoRobert PatrickTony ShalhoubAlan CummingTeri HatcherSinematograferGuillermo NavarroPenyuntingRobert RodriguezDistributorDimension FilmsMiramax Films (DVD)Tanggal rilis30 Maret 2001 (2001-03-30)Durasi88 menitNegaraAmerika SerikatBahasaInggris, SpanyolAnggaran35 juta dolar AS (perkiraan)Pendapatan...

 

Contre-la-montre par équipes de l'Open de Suède Vårgårda 2014

Open de Suède Vårgårda (contre-la-montre par équipes) 2014 GénéralitésCourse7e Contre-la-montre par équipes de l'Open de Suède VårgårdaCompétitionCoupe du monde féminine de cyclisme sur route 2014 CDMDate22 août 2014Distance42,5 kmPays SuèdeLieu de départVårgårdaLieu d'arrivéeVårgårdaRésultatsVainqueur Specialized-LululemonDeuxième Rabo Liv WomenTroisième Boels Dolmans ◀20132015▶Documentation La 7e édition du contre-la-montre par équipes de l'Open ...

趙家驤

追晉陸軍二級上將趙家驤將軍个人资料出生1910年 大清河南省衛輝府汲縣逝世1958年8月23日(1958歲—08—23)（47—48歲） † 中華民國福建省金門縣国籍 中華民國政党 中國國民黨获奖 青天白日勳章（追贈）军事背景效忠 中華民國服役 國民革命軍 中華民國陸軍服役时间1924年－1958年军衔 二級上將 （追晉）部队四十七師指挥東北剿匪總司令部參謀長陸軍�...

 

Boston

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Boston (disambigua). BostoncityCity of Boston Boston – VedutaDowntown Boston vista dal porto LocalizzazioneStato Stati Uniti Stato federato Massachusetts ConteaSuffolk AmministrazioneSindacoMichelle Wu (D) dal 16-11-2021 TerritorioCoordinate42°21′37″N 71°03′28″W / 42.360278°N 71.057778°W42.360278; -71.057778 (Boston)Coordinate: 42°21′37″N 71°03′28″W / 4...

 

Saccule

Bed of sensory cells in the inner ear This article is about the specialized cells in the inner ear. For other uses, see Sacculus. SacculeInner ear, showing saccule near center.illustration of otolith organs showing detail of utricle, otoconia, endolymph, cupula, macula of saccule, hair cell filaments, and saccular nerveDetailsPart ofInner earSystemBalanceIdentifiersLatinsacculusTA98A15.3.03.065TA27001FMA61116Anatomical terminology[edit on Wikidata] The saccule is a bed of sensory cells in...

Moluccan diaspora

Moluccan people living outside Indonesia The Moluccan diaspora (Indonesian: Diaspora Maluku) refers to overseas Indonesians of Moluccan birth or descent living outside Indonesia. The most significant Moluccan diaspora community lives in the Netherlands, where it numbers c. 70,000 people as of 2018.[1] Terminology In the Netherlands, a number of names are in circulation to refer to its Moluccan community, which do not all technically refer to the same group of people. The most commonly...

 

Antoine Gizenga

Antoine Gizenga Perdana Menteri Republik Demokratik KongoMasa jabatan30 Desember 2006 – 10 Oktober 2008PresidenJoseph KabilaPendahuluLikulia BolongoPenggantiAdolphe MuzitoWakil Perdana Menteri Kongo-LéopoldvilleMasa jabatan24 Juni 1960 – 14 September 1960PendahuluJabatan baruPenggantiJean BolikangoPerdana Menteri Kongo-StanleyvilleMasa jabatan12 Desember 1960 – 5 Agustus 1961PendahuluJabatan baruPenggantiJabatan dihapuskan Informasi pribadiLahir(1925-10-05)5 ...

 

UMTAS

Turkish air-to-surface missile Not to be confused with OMTAS. UMTAS L-UMTAS (upper) and UMTAS (lower) missiles displayed on helicopter pylonTypeAir-to-surface, anti-tank guided missilePlace of originTurkeyProduction historyDesigned2005-2017ManufacturerRoketsanProduced2017-currentVariantsUMTASL-UMTASSpecificationsMass37.5 kg (83 lb) missile62 kg (137 lb) launcherLength1.8 m (5 ft 11 in)Diameter160 mm (6.3 in)WarheadTandem HEAT / blast-frag...

尼古拉·雷日科夫

尼古拉·雷日科夫Николай Рыжков攝於2019年 俄羅斯聯邦委員會议员任期2003年9月17日—2023年9月25日选区别尔哥罗德州 俄羅斯国家杜马议员任期1995年12月17日—2003年9月17日选区别尔哥罗德州 苏联部長會議主席任期1985年9月27日—1991年1月14日总统米哈伊尔·谢尔盖耶维奇·戈尔巴乔夫前任尼古拉·亚历山德罗维奇·吉洪诺夫继任瓦连京·谢尔盖耶维奇·帕夫洛夫（总�...

 

Tatoosh Wilderness

This article is about the wilderness area. For the mountain range, see Tatoosh Range. For other uses, see Tatoosh (disambiguation). Tatoosh WildernessIUCN category Ib (wilderness area)The Tatoosh Range from Mount Rainier National ParkLocationLewis County, Washington, United StatesNearest cityOlympia, WACoordinates46°42′0″N 121°39′0″W / 46.70000°N 121.65000°W / 46.70000; -121.65000Area15,725 acres (6,364 ha)Established1984Governing bodyU.S. Fo...

 

Niels Juul

American politician Niels JuulMember of the U.S. House of Representativesfrom Illinois's 7th districtIn officeMarch 4, 1917 – March 3, 1921Preceded byFrank BuchananSucceeded byM. Alfred Michaelson Personal detailsBorn(1859-04-27)April 27, 1859Randers, Midtjylland, DenmarkDiedDecember 4, 1929(1929-12-04) (aged 70)Chicago, Illinois, United StatesResting placeMount Olive CemeteryPolitical partyRepublicanChildrenHerb Juul Niels Juul (April 27, 1859 – December 4, 1929...

House of Bolkiah

Ruling royal family of Brunei House of BolkiahRoyal familyEmblem of the Sultan of BruneiParent familyBanu Qatadah, of Banu Hassan, of Banu Hashim, of Quraysh (since 1425 due to cognatic inheritance)CountryBrunei Darussalam (previously the Bruneian Empire)Place of originAllegedly Tarim, Emirate of ZabidFounded1363 or 1368FounderSultan Muhammad ShahCurrent headHassanal BolkiahTitlesSultan of BruneiCrown Prince of Brunei this article is part of a series on thepolitics ofBrunei Darussalam Sultan ...

 

Caruaru

Municipality in Pernambuco, Brazil City in Northeast, BrazilCaruaru Cidade de CaruaruCityCity of Caruaru FlagSealCaruaruCoordinates: 08°16′58″S 35°58′33″W / 8.28278°S 35.97583°W / -8.28278; -35.97583Country BrazilRegionNortheastState PernambucoFounded1849Government • MayorRaquel Lyra (PSDB)Area • Total920.61 km2 (355.45 sq mi)Elevation545 m (1,788 ft)Population (2024 [1]) • Total...

 

Massif des Vosges

Pour les articles homonymes, voir Vosges. Massif des Vosges Carte topographique du massif des Vosges. Géographie Altitude 1 424 m, Grand Ballon[1] Superficie 5 500 – 6 000 km2 Administration Pays France Régions Grand EstBourgogne-Franche-Comté Départements Moselle, Meurthe-et-Moselle, Vosges, Bas-Rhin, Haut-RhinHaute-Saône, Territoire de Belfort Géologie Âge Rift rhénan et surélèvement depuis le Tertiaire ; roches apparentes principalement du Paléoz...

1980 Romanian parliamentary election

1980 Romanian parliamentary election ← 1975 9 March 1980 1985 → All 369 seats in the Great National Assembly   First party   Leader Nicolae Ceaușescu Party PCR Alliance FDUS Seats won 369 Seat change 20 Popular vote 15,398,443 Percentage 98.52% Prime Minister before election Ilie Verdeț PCR Elected Prime Minister Ilie Verdeț PCR Parliamentary elections were held in Romania on 9 March 1980.[1] The Front of Socialist Unity and Democracy ...

 

Reserve components of the United States Armed Forces

Reserve forces of the U.S. military The reserve components of the United States Armed Forces are military organizations whose members generally perform a minimum of 39 days of military duty per year and who augment the active duty (or full-time) military when necessary. The reserve components are also referred to collectively as the National Guard and Reserve.[1][2] According to 10 U.S.C. § 10102, the purpose of each reserve component is to provide trained unit...