Madártej

madártej
Háziasan tálalt madártej
Háziasan tálalt madártej
Más névenfrancia: île flottante, œufs à la neige

angol: floating island

osztrák: Kanarimilch
Típusdesszert
Nemzet, ország Franciaország
Alapanyagoktej, tojás, cukor, vanília
Ismertebb receptekMadártej a Wikikönyvekben
Klasszikus madártej
A Wikimédia Commons tartalmaz madártej témájú médiaállományokat.

A madártej francia eredetű desszert, mely tojásfehérjéből felvert habgaluskákat tartalmazó vaníliás tejsodó.

Története

Bár a Közép-Európában elterjedt változat egy klasszikus francia desszert az œufs à la neige („tojások a hóban”) a 19. század elején megjelent receptje alapján[1] készül, ennek eredeti, 17. századi verziója még sós vajjal elkevert és felfőzött tojássárgáját, valamint belékevert tojásfehérje-habot jelentett, amelyet azután tálaláskor édesítettek.[2]

A francia konyhában eközben egy másik változat is nagyon elterjedt îles flottantes („úszó szigetek”) néven. Ennek első írásos említése érdekes módon Amerikából származik, mégpedig Benjamin Franklin egy 1771-es leveléből.[3] Noha az angol/amerikai floating island receptje eredetileg inkább cseresznyepálinkával átitatott és baracklekvárral megkent piskótát tartalmazott,[4][5] később szinte teljesen azonossá vált a másik desszerttel, annyi különbséggel, hogy itt a tojásfehérjét a szufléhoz hasonlóan vízfürdőben, sütőben készítik és a kisebb galuskák helyett, egy nagyobb habsziget „úszik” az angolkrém-tükör tetején, amit karamellával is leöntöttek és megszórtak pirított mandulaszeletekkel.[6]

Elnevezésének eredete

A „madártej” szó a 18. század közepétől sok európai nyelvben megjelent, mint a képzeletbeli, misztikus ételeket jelölő kifejezés. 1834-től már a tejből és tojásból készített édes étel jelentésben is felbukkant. Emiatt feltételezhető, hogy a szó vándorkifejezés, ami egy nem létező ételre utalt (a madár teje).[7]

Elkészítése

Madártej üvegtálban tálalva
  1. változat: A tojásfehérjét egy csipet sóval és cukorral kemény habbá verik, majd forrásban lévő, vaníliás, cukros tejbe szaggatják. Hideg angolkrémen (crème anglaise) tálalják.
  2. változat: Cukorból karamellt készítenek és a szufflé-formákat 1/2 cm magasan felöntik vele. A tojásfehérjét csipetnyi sóval és cukorral kemény habbá verik, majd a formákba adagolják. A formákat vízfürdőbe állítva, sütőben hőkezelik, majd kihűlés után a formákból angolkrémre fordítják. Tetejét megszórják pirított mandulaszeletekkel.
  3. változat: A sóval és cukorral felvert tojáshabot mikrohullámú sütőben hőkezelik, kifordítják, felszeletelik, majd angolkrémen tálalják.

Jegyzetek

  1. ↑ André (17-1834) Auteur du texte Viard: Le cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes, avec différentes recettes d'office et de fruits confits et la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts / par A. Viard,.. (franciául) 1806. Hozzáférés: 2021. január 5.  
  2. ↑ La Varenne (1618-1678) Auteur du texte: Le cuisinier françois , enseignant la manière de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes... légumes,... par le sieur de La Varenne,.. (franciául) 1651. Hozzáférés: 2021. január 5.  
  3. ↑ Ayto, John: The diner's dictionary : word origins of food & drink. (angolul) Ayto, John–Ayto, John. 2nd ed. 2012. 137. o. ISBN 978-0-19-174443-3 Hozzáférés: 2021. január 5.  
  4. ↑ Grossman, Anne Chotzinoff: Lobscouse & spotted dog : which it's a gastronomic companion to the Aubrey/Maturin novels. (angolul) Thomas, Lisa Grossman. 2000. 78. o. ISBN 0-393-32094-4 Hozzáférés: 2021. január 5.  
  5. ↑ Sax, Richard: Classic home desserts : a treasury of heirloom and contemporary recipes from around the world. (angolul) Richardson, Alan. 2010. 152. o. ISBN 0-547-50480-2 Hozzáférés: 2021. január 5.  
  6. ↑ Île flottante par Alain Ducasse (francia nyelven). L'Académie du Goût. (Hozzáférés: 2021. január 5.)
  7. ↑ Miért madártej?. Nyelv és Tudomány, 2014. március 5. (Hozzáférés: 2015. június 22.)

Read other articles:

Wikipedia bahasa Silesia

Wikipedia bahasa SilesiaHalaman utama Wikipedia bahasa Silesia (Desember 2009).URLszl.wikipedia.orgTipeProyek ensiklopedia internetPerdagangan ?TidakRegistration (en)OpsionalLangueSilesiaLisensiCreative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 3.0 Tanpa Adaptasi dan Lisensi Dokumentasi Bebas GNU PemilikWikimedia FoundationService entry (en)26 Mei 2008 Wikipedia bahasa Silesia (bahasa Silesia: Ślůnsko Wikipedyjo / Ślōnskŏ Wikipedyjŏ) adalah edisi Wikipedia dalam bahasa Silesia. Edisi ini...

 

École normale supérieure de Rennes

Pour les articles homonymes, voir École normale supérieure (France). École normale supérieure de RennesLogotype de l'ENS RennesHistoireFondation 1994 comme antenne, 2013 comme établissement publicStatutType établissement public à caractère scientifique, culturel et professionnelForme juridique Établissement public national à caractère scientifique culturel et professionnel (d)Régime linguistique Français, AnglaisDevise « L'enseignement par la recherche, pour la recherche&#...

 

Estradiol benzoate cyclooctenyl ether

Chemical compound EBCOClinical dataOther namesEBCO; Estradiol 3-benzoate 17β-cyclooctenyl etherRoutes ofadministrationBy mouth[1]Drug classEstrogen; Estrogen ester; Estrogen etherIdentifiers IUPAC name [(8R,9S,13S,14S,17S)-17-[(1E)-cycloocten-1-yl]oxy-13-methyl-6,7,8,9,11,12,14,15,16,17-decahydrocyclopenta[a]phenanthren-3-yl] benzoate CAS Number28200-94-4PubChem CID6436089ChemSpider4940765Chemical and physical dataFormulaC33H40O3Molar mass484.680 g·mol−13D model (JSmol)Intera...

Procédé Castner-Kellner

Le procédé Castner–Kellner est une méthode d'électrolyse d'une solution aqueuse de chlorure alcalin pour produire l'hydroxyde alcalin correspondant[1]. Cette méthode fut inventée par l’américain Hamilton Castner et l'autrichien[2] Karl Kellner dans les années 1890. Détail du processus Castner–Kellner. L'appareil original est divisé en deux types de cellules séparée par des parois en ardoise. Le premier type, à droite et à gauche du schéma, utilise un électrolyte de chlor...

 

Missouri Route 364

I-364 redirects here. For the Imperial Japanese Navy submarine, see Japanese submarine I-364. State highway in eastern Missouri Route 364Page Avenue FreewayMO 364 highlighted in redRoute informationMaintained by MoDOTLength21.384 mi[1] (34.414 km)Existed2003–presentMajor junctionsWest end I-64 / US 40 / US 61 / Route N in Lake St. LouisMajor intersections Route 94 from St. Peters to St. Charles Route 141 in Creve CoeurEast&...

 

Boutique Air

Airline of the United States Not to be confused with boutique airline. Boutique Air IATA ICAO Callsign 4B BTQ BOUTIQUE Founded2007Commenced operations2014AOC #2B5A106N[1]HubsDallas/Ft. Worth (Maintenance)Fleet size26Destinations4HeadquartersSan Francisco, California, U.S.Key peopleShawn Simpson (CEO) Brian Kondrad (VP, Business Operations)Websitewww.boutiqueair.com Boutique Air, Inc. is a commuter airline based in San Francisco, California. The airline offers charter services as ...

BBC News Online

BBC News OnlineBBC News Online pada Desember 2017URL BBC News Bbcnewsv2vjtpsuy.onion (Bantuan mengakses tautan) TipeBeritaPerdagangan ?Tidak (iklan disertakan ketika diakses di luar BR)RegistrationDiperlukan untuk beberapa layananSubjek utamaberita SloganWhenever you need to know Langue32 bahasa[1]PemilikBBCDikelola olehBBC News Service entry4 November 1997; 26 tahun lalu (1997-11-04)NegaraInggris Raya Peringkat AlexaWorldwideKeadaanMenyala BBC News Online adalah sebuah situ...

 

Jessica Alba

Jessica Alba nel 2019 Jessica Marie Alba (Pomona, 28 aprile 1981[1][2]) è un'attrice e imprenditrice statunitense. Attiva in televisione e al cinema fin da adolescente, ha raggiunto una discreta popolarità nei primi anni duemila, grazie al ruolo di protagonista nella serie televisiva Dark Angel e, sul grande schermo, in pellicole quali Honey (2003), Sin City (2005), I Fantastici 4 (2005) e Tutte pazze per Charlie (2007).[3][4] Inserita ogni anno nella sezione...

 

Ираклеониты

Ираклеониты — ученики гностика Ираклеона (II век). Упоминаются как особая секта Епифанием и Августином; при крещении и миропомазании они соблюдали обряд помазания елеем и при этом произносили воззвания на арамейском языке, которые должны были освободить душу от власт�...

L.A. Love (La La)

2014 single by FergieL.A. Love (La La)Single by Fergiefrom the album Double Dutchess ReleasedSeptember 29, 2014 (2014-09-29)Recorded2014GenrePop rapLength3:12 (single version) 3:31 (album version)Label will.i.am Interscope Songwriter(s)Fergie DuhamelDijon McFarlaneShomari WilsonRoyce ThomasTheron ThomasProducer(s)MustardShonuffFergieFergie singles chronology A Little Party Never Killed Nobody (All We Got) (2013) L.A. Love (La La) (2014) M.I.L.F. $ (2016) Music videoL.A. Lov...

 

King Cotton

Fotografia panoramica di una piantagione di cotone nel 1907, con la dicitura King Cotton King Cotton (letteralmente re cotone) era uno slogan che riassumeva la strategia utilizzata prima della guerra di secessione americana (1861–1865) dai pro-secessionisti degli stati del sud (i futuri stati della Confederazione) per giustificare la loro secessione e dar prova che non vi era nulla da temere in una guerra con gli stati nordisti. La teoria si basava sul controllo pressoché totale delle espo...

 

جائحة فيروس كورونا في ولاية ديلاوير 2020

COVID-19 pandemic in Delaware   Map of the outbreak in Delaware by confirmed new infections per 100,000 people   1000+ confirmed new cases   500 - 1000 confirmed new cases   200 - 500 confirmed new cases   100 - 200 confirmed new cases   50 - 100 confirmed new cases   20 - 50 confirmed new cases   10 - 20 confirmed new cases per   0 - 10 confirmed new cases per   No confirmed new cases or no/bad da...

2017 United States Grand Prix

2017 United States Grand Prix Race 17 of 20 in the 2017 Formula One World Championship← Previous raceNext race → Layout of the Circuit of the AmericasRace details[1]Date October 22, 2017 (2017-10-22)Official name 2017 Formula 1 United States Grand Prix[2][3]Location Circuit of the Americas, Austin, Texas, United StatesCourse Permanent racing facilityCourse length 5.513 km (3.426 miles)Distance 56 laps, 308.405 km (191.634 miles)W...

 

Timothy H. O'Sullivan

American photographer (1840–1882) For other people named Timothy O'Sullivan, see Timothy O'Sullivan (disambiguation). O'Sullivan c. 1871–1874 Timothy H. O'Sullivan (c. 1840 – January 14, 1882) was an American photographer widely known for his work related to the American Civil War and the Western United States. Biography O'Sullivan's history and personal life remains unclear as there is little information to work from. For example, he was either born in Ireland and came to ...

 

Brie (Terre du Milieu)

Bree Pour les articles homonymes, voir Bree et Brie. Cet article est une ébauche concernant la Terre du Milieu. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Bree Dénomination Brie (VF, seconde traduction) Description Village Emplacement En Arnor (Eriador, Terre du Milieu) Existence mentionnée vers 1300 T.Â. Fondateur Hommes Souverains Rois d'Arnorpuis de Cardolanpuis du Royaume Réunifié Sources Le Seigne...

RSA SecurID

Mechanism for performing two-factor authentication for a user to a network resource RSA SecurIDWebsitehttps://www.rsa.com/en-us/products/rsa-securid-suite RSA SecurID, formerly referred to as SecurID, is a mechanism developed by RSA for performing two-factor authentication for a user to a network resource. Description RSA SecurID token (older style, model SD600) RSA SecurID token (model SID700) RSA SecurID (new style, SID800 model with smartcard functionality) The RSA SecurID authentication m...

 

1972 United States presidential election in Oregon

Main article: 1972 United States presidential election 1972 United States presidential election in Oregon ← 1968 November 7, 1972 1976 →   Nominee Richard Nixon George McGovern Party Republican Democratic Home state California South Dakota Running mate Spiro Agnew Sargent Shriver Electoral vote 6 0 Popular vote 486,686 392,760 Percentage 52.45% 42.33% County Results Nixon   40-50%   50-60%   60-70% McGovern  &#...

 

Division of Lingiari

Australian federal electoral divisionLingiari redirects here. For the person the division is named after, see Vincent Lingiari. Australian electorate LingiariAustralian House of Representatives DivisionDivision of Lingiari in the Northern Territory, as of the 2022 federal election (excluding Christmas Island and the Cocos (Keeling) Islands)Created2001MPMarion ScrymgourPartyLaborNamesakeVincent LingiariElectors74,050 (2022)Area1,352,371 km2 (522,153.4 sq mi)DemographicRural...

Young Right Now

2021 single by Robin Schulz and Dennis Lloyd Young Right NowSingle by Robin Schulz and Dennis Lloydfrom the album Pink Released12 November 2021Length3:06LabelWarnerSongwriter(s) Daniel Deimann Dennis Bierbrodt Dennis Lloyd Guido Kramer Jürgen Dohr Robin Schulz Robin Stjernberg Sandro Cavazza Fredrik Samsson Stefan Dabruck Producer(s) Dennis Lloyd Junkx Robin Schulz Robin Schulz singles chronology I Got a Feeling (2021) Young Right Now (2021) In Your Arms (For an Angel) (2022) Dennis Lloy...

 

S3

导航 R3 S2 S3 S4 T3 S3 - 3S S3、S III可以指： 铁路/公交 多条编号为S3的交通路线，参见S3線 公路 中国大陆各省（直辖市、自治区）的省级高速公路S3线（其中部分为S03）： 安徽： 宁宣高速 广东： 广深沿江高速 湖北： 武麻高速 江苏： 宁广高速 辽宁： 沈桃高速 陕西： 西安大环 上海： 沪奉高速 四川： 成资渝高速 天津： 津滨高速 S3公路 (格鲁吉亚)�...