PROFILPELAJAR.COM

Ри́совая ка́ша — каша из риса. Для приготовления блюда рис варят в воде или молоке, пока он не разварится. Для азиатской кухни характерно блюдо известное среди прочих названий как конджи, с использованием очень большого объёма воды (может в 10 раз превышать объём риса).

В России

В России рисовая каша чаще всего варится на молоке, нередко с добавлением сахара по этому рецепту. Сваренная на воде может служить начинкой для пирогов или для пирожков или гарниром к другим блюдам.

В Восточном Средиземноморье (Крит, Сирия, Ливан)

Приготовленная по этому рецепту рассыпчатая рисовая каша используется как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе, овощам.

В Китае

Сильно разваренная рисовая каша на воде (кит. 粥; zhōu; чжоу) является популярным блюдом для завтрака в Китае. Она готовится без сахара и её часто едят с чем-нибудь соленым, например, квашеной капустой или редькой, или «тысячелетними яйцами». В англоязычных источниках подобная каша часто называется «конджи» (congee), вероятнее всего от тамильского «канджи» (там. கஞ்சி),^[1] возможно через посредство португальского языка, поскольку впервые англичане встретились с этим блюдом в Южной Индии, в португальской колонии Гоа, а не в Китае.

В Корее

Чук (죽) — блюдо корейской кухни, может готовиться из риса, фасоли адзуки с морепродуктами, грибами, орехами. К чуку подают разнообразные панчханы, например, кимчхи. Исторически подавалась на завтрак^[2], но в настоящее время может быть подана в любое время дня. Считается, что чук очень полезен и ускоряет выздоровление^[3].

Пхатчук (кор. 팥죽^?, 팥粥^?) — сладкая каша из фасоли адзуки. Подаётся горячей. Традиционное зимнее блюдо, на праздник зимнего солнцестояния поедается с клёцками.

Чонбокчук — рисовая каша с морским ушком и белым рисом. Считалась престижным блюдом и подавалась на завтрак высокопоставленным корейцам.

Чатчук (кор. 잣죽^?, 잣粥^?) — замоченный рис и тёртые кедровые орехи вываривают в воде, солят, украшают кедровыми орехами и зизифусом. Чатчук считается в Корее полезным^[4], хотя из-за наличия в рецептуре дорогостоящих кедровых орехов он не входит в список ежедневно употребляемых блюд^[5].

Хэнинчук (кор. 행인죽^?, 杏仁粥^?)— варёный с тёртыми абрикосовыми косточками рис.

Хыгимчачук (кор. 흑임자죽^?, 黑荏子粥^?) — варёный с тёртым чёрным кунжутом рис. Может быть подслащен мёдом или посолен.

Тхаракчук (кор. 타락죽^?, 駝酪粥^?) — варёный в коровьем молоке рис. Также называется уючук (우유죽), оба названия означают «чук с коровьим молоком». Слово тхарак происходит от монгольского слова тарак^[6]. Рецепт тхаракчука содержится в записях династии Чосон^[7].

Чангукчук (кор. 장국죽^?, 醬粥^?) — говядина, варёная с шиитаке.

В Японии

Разваренная рисовая каша на воде, подобная китайской, называется в Японии «окаю» (яп. お粥) и считается традиционным блюдом для больных и выздоравливающих, подобно куриному супу в русской или американской кухне. Она менее разваренная, чем китайский вариант (не более 7 частей воды на 1 часть риса, в отличие от популярного в Китае соотношения 12:1), и тоже никогда не употребляется в сладком виде. Часто окаю посыпают фурикакэ или сдабривают несколькими ложками даси. Также окаю заправляют луком, мисо, солёным лососем, красной икрой или квашеной сливой умэбоси.

В Индии

В Индии подают десерт из сильно разваренной рисовой каши на молоке (хинди खीर; кхир), напоминающий сгущённое молоко.

В Таиланде

В кухне Таиланда рисовая каша известна как чок (тайск. โจ๊ก, слово заимствовано из китайского языка). Часто подают на завтрак с сыром или яйцами.

См. также

Примечания

↑ Rice congee – SpeedyLook encyclopedia (неопр.). Myetymology.com. Дата обращения: 24 ноября 2012. Архивировано 24 мая 2013 года.
↑ Pettid, 133.
↑ «Rice porridge (Juk) A Practical source of nutrition» Архивная копия от 17 марта 2012 на Wayback Machine Пак Чеын, профессордиетологии и питания, Bucheon College, 2008 Spring Koreana. Retrieved 2010-06-16
↑ Jatjuk (잣죽 ―粥) (кор.). Empas / EncyKorea. Дата обращения: 22 мая 2008.
↑ Copeland Marks. The Korean Kitchen: Classic Recipes from the Land of the Morning Calm (англ.). — Jat Juk,. — Chronicle Books^[англ.], 1999. — P. 144. — ISBN 0811822338.
↑ Tarak Архивная копия от 3 марта 2016 на Wayback Machine at he National Institute of the Korean Language Dictionary (кор.)
↑ Tarakjuk Архивировано 10 июня 2011 года. at Encyclopedia of Korean Culture (кор.)