Гречневая каша

Гречневая каша
Гречневая каша, заправленная жареным луком
Гречневая каша, заправленная жареным луком
Входит в национальные кухни
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюда главное блюдо и гарнир
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Гре́чневая ка́ша (от греч. γραικός[1][2] — «грек») — каша, приготавливаемая из гречишного зерна, популярное блюдо русской, белорусской, украинской, литовской и польской кухонь.

Приготовление

По свидетельству В. В. Похлёбкина, у славян для приготовления рассыпчатых каш издавна использовалась ядрица — крупа из цельных гречишных зёрен. Для сладких и полусладких каш на молоке зачастую применялась смоленская крупа. Дроблёную крупу (продел) использовали при готовке вязкой, так называемой «каши-размазни». В дореволюционных Западной Руси, Белоруссии и Литве для приготовления гречневой каши использовался вариант ядрицы, но без ребристой поверхности — велигорка[3].

Гречневая каша варится на воде (или молоке). Она может быть самостоятельным блюдом[4] (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира[5]. Является основным продуктом гречневой диеты.

Калорийность каши, сваренной на воде с добавлением сливочного масла, составляет 132 ккал на 100 граммов продукта (зависит от количества масла)[6]. Сырая гречневая крупа является медленным углеводом, что позволяет чувствовать сытость в течение долгого периода. Содержит большое количество витаминов В1, В2, В5, В6, а также богата на калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, поэтому присутствует практически в любой диете и рекомендуется во время любых физических и умственных нагрузок.

Кроме гречневой каши, из гречневой крупы изготавливается ещё немало блюд: крупеник (гречневая каша, запечённая с творогом и яйцами), няня (бараний желудок, начинённый гречневой кашей, мозгами и ножками), гречневики (плотные хлебцы из гречневой муки)[7].

История

Белая гречневая каша с тефтелями

По мнению В. В. Похлёбкина, гречневая каша является вторым по значимости русским национальным блюдом. В его книге «История важнейших пищевых продуктов» пишется, что если в поговорках вида «щи да каша — пища наша», а также притчах, сказаниях, песнях, былинах встречается слово «каша», то оно обозначает именно гречневую, а не какую-либо другую. Гречка в этой книге называется «символом русского своеобразия», соединяющим качества, привлекающие народ: дешевизну, доступность, ясность в пропорциях и простоту в приготовлении[9].

В странах бывшего СССР каша часто ассоциируется с фронтовыми обедами Великой Отечественной войны[10], хотя среди красноармейцев не меньшей популярностью пользовались также пшённая и перловая каши.

По-польски варёная гречневая крупа называется kasza gryczana. Kasza может означать любой вид каши, а также является ссылкой на различные злаки, такие как просо (kasza jaglana) или перловая крупа (kasza jęczmienna perłowa). Годовое (2013) потребление круп на душу населения в Польше составляет около 1,56 кг (3,4 фунта) в год (130 г (4,6 унции) в месяц)[11]. Чешское родственное слово kaše ([kaʃɛ]) имеет более широкое значение, также включает картофельное пюре (bramborová kaše), гороховый пудинг (hrachová kaše).

Гречневая каша в постном меню

Каша из гречневой крупы является одним из наиболее «значимых» блюд постного стола[12]. Иван Шмелёв в своём произведении «Лето Господне» посвятил кушаньям из гречки следующие строки:

Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того всё вкусно? <…> А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам…

— Иван Шмелёв. Лето Господне.[12][13]

Пословицы и поговорки

  • Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной[14]
  • Гречневая каша сама себя хвалит[15]
  • Горе наше — гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется[16]

См. также

Примечания

  1. ↑ грек // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
  2. ↑ греча // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
  3. ↑ Похлёбкин В. В. Гречневая крупа // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 49. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
  4. ↑ Гречневая каша — рецепт как вкусно приготовить гречневая каша | Пошаговые рецепты на Recept.ua. Recept.ua. Дата обращения: 26 апреля 2019. Архивировано 26 апреля 2019 года.
  5. ↑ В.В. Похлёбкин. Гречневая каша // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — 2005.
  6. ↑ Гречневая каша с маслом - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание - www.calorizator.ru. www.calorizator.ru. Дата обращения: 26 апреля 2019. Архивировано 26 апреля 2019 года.
  7. ↑ Игорь Сокольский. Заморская крупа, ставшая национальной русской едой // Наука и жизнь. — 2019. — № 1. — С. 120—126. Архивировано 13 января 2019 года.
  8. ↑ Пища // Пословицы и поговорки русского народа. Из сборника В. И. Даля / Под общ. ред. Б. П. Кирдана. — М.: Правда, 1987. — С. 584. — 656 с. — 200 000 экз.
  9. ↑ Тяжёлая судьба русской гречихи. История пищевых продуктов. Страничка гурмана. Рецепты вкусные и необычные. Дата обращения: 23 ноября 2012. Архивировано 25 октября 2012 года.
  10. ↑ Сталинградская кухня (недоступная ссылка)
  11. ↑ Biuletyn Informacyjny ARR 4/2013, Handel Wewnętrzny 4/2013 IBRKK
  12. ↑ 1 2 Фомина, З. Е. Культурно-гастрономические смыслы в европейском и русском языковом сознании как «мир в миниатюре». Научный вестник (2009, № 1 (11)). Дата обращения: 24 ноября 2012. Архивировано 30 ноября 2012 года.
  13. ↑ Иван Шмелёв. Лето Господне Архивная копия от 22 ноября 2012 на Wayback Machine на сайте lib.ru
  14. ↑ В. И. Даль. Гречневая каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец наш родной. // Пословицы русского народа. — М.: Художественная литература. — 1989.
  15. ↑ С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. Гречневая каша сама себя хвалит // Толковый словарь Ожегова. — 1949—1992.
  16. ↑ В. И. Даль. Горе наше - гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется. // Пословицы русского народа. — М.: Художественная литература. — 1989.

Литература

  • В. В. Похлёбкин. Гречневая каша // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — 2005.
  • Л. М. Богатова. Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом // Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. — 1987.
  • Сокольский И. Заморская крупа, ставшая национальной русской едой // Наука и жизнь : журнал. — 2019. — Вып. 1. — С. 120—126. — ISSN 0028-1263.

Read other articles:

Keluarga Bhutto

Keluarga BhuttoMausoleum keluarga Bhutto di Garhi Khuda BakshKelompok etnisEtnis campuran (Sindhi Rajput, Kurdi)[1]Region saat iniKarachi, Sindh, PakistanTempat asalRajasthan, IndiaAnggotaShah Nawaz Bhutto Zulfikar Ali Bhutto Nusrat Bhutto Benazir Bhutto Murtaza Bhutto Shahnawaz Bhutto Fatima Bhutto Bilawal BhuttoAnggota terkaitKeluarga ZardariTanda kehormatanMemiliki pengaruh politikTradisiIslam SyiahAgamaIslamEstatBilawal House IGarhi Khuda Bakhsh Keluarga Bhutto (bahasa Sindh: ...

 

 

Bencana Le Mans 1955

Bencana Le Mans 1955Tabrakan awal antara Macklin dan LeveghTanggal11 Juni 1955 (1955-06-11)TempatCircuit de la SartheLokasiLe MansKoordinatKoordinat: 47°56′59.5″N 0°12′26″E / 47.949861°N 0.20722°E / 47.949861; 0.20722JenisKecelakaanPenyebabLacak tata letakTewas84Cedera120Kerugian harta bendaMobilPenyelidikanPenyelidikan resmi pemerintah Pada tanggal 11 Juni 1955, kecelakaan besar terjadi selama 24 Jam Le Mans di Circuit de la Sarthe di Le Mans, Prancis...

 

 

Mazda MX-30

Mazda MX-30InformasiProdusenMazdaMasa produksi2020–PerakitanJepang : HiroshimaBodi & rangkaKelascrossover SUV kompakBentuk kerangka5-door SUVPintuquad coupé (Conventional: Front / Suicide door: Rear)Mobil terkaitMazda CX-30Mazda3 (BP)Penyalur dayaDaya keluar105 kW (141 hp; 143 PS)Baterai35.5 kWhJarak tempuh (listrik)209 km (130 mi)DimensiJarak sumbu roda2.655 mm (104,5 in)Panjang4.395 mm (173,0 in)Lebar1.795 mm (70,7 ...

Tomasz Iwan

Polish footballer Tomek Iwan Iwan in 2012Personal informationFull name Tomasz IwanDate of birth (1971-06-12) 12 June 1971 (age 52)Place of birth Słupsk, PolandPosition(s) MidfielderYouth career Jantar Ustka Gryf SłupskSenior career*Years Team Apps (Gls)1991–1992 Olimpia Poznań 17 (1)1992–1993 ŁKS Łódź 10 (0)1993–1994 Warta Poznań 31 (7)1994–1995 Roda JC 30 (4)1995–1997 Feyenoord 45 (3)1997–2001 PSV 73 (5)2001 Trabzonspor 0 (0)2001 RBC Roosendaal 10 (1)2001–2002 Aust...

 

 

2016 Arizona Senate election

Legislative election in Arizona Not to be confused with 2016 United States Senate election in Arizona. 2016 Arizona Senate election ← 2014 November 8, 2016 2018 → All 30 seats of the Arizona Senate16 seats needed for a majority   Majority party Minority party   Leader Steve Yarbrough Katie Hobbs Party Republican Democratic Leader's seat 17th 24th Last election 17 13 Seats before 18[a] 12[a] Seats after 17 13 Seat change ...

 

 

Mesick House

Historic house in California, United States United States historic placeMesick HouseU.S. National Register of Historic Places Show map of Sacramento, CaliforniaShow map of CaliforniaShow map of the United StatesLocationSacramento, CaliforniaCoordinates38°35′8.98″N 121°29′37.99″W / 38.5858278°N 121.4938861°W / 38.5858278; -121.4938861Built1875ArchitectGoodell, NathanielArchitectural styleSecond Empire, ItalianateNRHP reference No.82002236 [...

2004 en Lorraine

Cet article est une ébauche concernant une chronologie ou une date et la Lorraine. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Chronologies Données clés 2001 2002 2003  2004  2005 2006 2007Décennies :1970 1980 1990  2000  2010 2020 2030Siècles :XIXe XXe  XXIe  XXIIe XXIIIeMillénaires :Ier IIe  IIIe  Chronologies géographiques Afrique Afrique du Su...

 

 

Operet

Operet (Italia, jamak: operette) adalah genre opera ringan, ringan dalam hal musik dan opera. Operet adalah opera tetapi penampilannya berupa seperti teater musikal. Libreto operet lebih kepada dialog daripada nyanyian. Operet juga dianggap kurang serius dibandingkan dengan opera. Namun, operet tetap dianggap sebagai opera karena penyanyi-penyanyi operet menyanyi dengan menggunakan suara opera dibanding dengan suara penyanyi musik populer untuk teater musikal biasa. Lihat pula Opera Referens...

 

 

Горностай

У этого термина существуют и другие значения, см. Горностай (значения). Горностай Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:Челюстнороты...

Голубянки

Голубянки Самец голубянки икар Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ПервичноротыеБез ранга:ЛиняющиеБез ранга:PanarthropodaТип:ЧленистоногиеПодтип:ТрахейнодышащиеНадкласс:ШестиногиеКласс...

 

 

Atletico Tricase

Questa voce o sezione sull'argomento società calcistiche italiane non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Commento: sebbene ci sia un rimando a un libro, sono assenti i riferimenti bibliografici nel corpo della voce Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. ASD Atletico TricaseCalcio Rossoblù Segni distintiviUniformi di gara Casa Trasferta Colori socialiRosso, blu Dati societariCittàT...

 

 

Bacillus subtilis

Bacillus subtilis Bacillus subtilis sporulantsClassification LPSN Domaine Bacteria Phylum Bacillota Classe Bacilli Ordre Caryophanales Famille Bacillaceae Genre Bacillus EspèceBacillus subtilis(Ehrenberg, 1835) Cohn, 1872 Synonymes Bacillus globigii Bacillus natto Bacillus uniflagellatus Vibrio subtilis Bacillus subtilis est une bactérie catalase-positive que l'on trouve habituellement dans le sol, mais c'est surtout une espèce ubiquitaire. Bacillus subtilis Description Coupe transversale...

Cantonese people

Han Chinese ethnic subgroup native to parts of Southern China Ethnic group Cantonese廣府人 / 广府人Cantonese noblewoman and servants, c. 1900sTotal populationc. 66 million (estimated number of Yue speakers)[1]Regions with significant populationsChina (Guangdong, Guangxi, Hainan, Hong Kong and Macau)Southeast Asia (Malaysia, Vietnam, Cambodia, Thailand, Laos, Singapore, Indonesia, Myanmar and Philippines)Other countries (including United States, Canada, Mexico, Peru, United...

 

 

High King of Ireland

Historical and/or legendary figures who claimed to have lordship over the whole of Ireland This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: High King of Ireland – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (April 2019) (Learn how and when to remove this message) High King of IrelandAnachronistic depiction of...

 

 

وسام القديس أندراوس (الإمبراطورية الروسية)

هذه المقالة تتحدث عن الوسام الذي كان يُمنَح في الإمبراطورية الروسية. إذا أردت الوسام المعاصر، فشاهد وسام القديس أندراوس (روسيا الاتحادية). لأجل وسام الكنيسة الروسية الأرثوذكسية، انظر وسام القديس أندراوس ذو النجم الماسي. نيشان فرسان القديس أندراوسمعلومات ع...

Wendy Makkena

Wendy MakkenaLahir1963 Oktober 4 (umur 2019)Manhattan, New York, Amerika SerikatPekerjaanAktrisTahun aktif1986–sekarang Wendy Makkena (lahir 4 Oktober 1963)[1] adalah aktris asal Amerika Serikat. Filmografi Film Tahun Judul Peran Catatan 1988 Eight Men Out Kate Jackson 1992 Sister Act Sister Mary Robert 1993 Sister Act 2: Back in the Habit Sister Mary Robert 1994 Camp Nowhere Dr. Celeste Dunbar 1995 Whiskey Heir, TheThe Whiskey Heir Maggie Film pendek 1997 People, TheThe ...

 

 

Pentafluranol

Chemical compound PentafluranolClinical dataATC codeNoneIdentifiers IUPAC name 2-Fluoro-4-[5,5,5-trifluoro-3-(3-fluoro-4-hydroxyphenyl)pentan-2-yl]phenol CAS Number65634-39-1PubChem CID3047826ChemSpider16737041UNII95RFZ48151ChEMBLChEMBL2105409CompTox Dashboard (EPA)DTXSID001024356 Chemical and physical dataFormulaC17H15F5O2Molar mass346.297 g·mol−13D model (JSmol)Interactive image SMILES CC(C1=CC(=C(C=C1)O)F)C(CC(F)(F)F)C2=CC(=C(C=C2)O)F InChI InChI=1S/C17H15F5O2/c1-9(10-2-4-15(23)13(...

 

 

Ванкувер, Джордж

У этого термина существуют и другие значения, см. Ванкувер. Джордж Ванкуверангл. George Vancouver Дата рождения 22 июня 1757(1757-06-22) Место рождения Кингс-Линн, графство Норфолк, Великобритания Дата смерти 12 мая 1798(1798-05-12) (40 лет) Место смерти Ричмонд, Великобритания Страна  В�...

Billie Thomas

Billie ThomasThomas sebagai Buckwheat dalamOur Gang Follies of 1938LahirWilliam Thomas Jr.(1931-03-12)12 Maret 1931Los Angeles, CaliforniaMeninggal10 Oktober 1980(1980-10-10) (umur 49)Los Angeles, CaliforniaPekerjaanPemeran cilikTahun aktif1935–1944 William Thomas Jr. (12 Maret 1931 – 10 Oktober 1980), yang juga dikenal dengan sebutan Billie Thomas, adalah seorang pemeran cilik Amerika Serikat yang dikenal karena memerankan karakter Buckwheat dalam seri film pende...

 

 

Ꚅ

Chữ Kirin ZhweHệ chữ KirinMẫu tự SlavАБВГҐДЂЃЕЀЁЄЖЗЗ́ЅИЍІЇЙЈКЛЉМНЊОПРСС́ТЋЌУЎҮФХЦЧЏШЩЪЫЬЭЮЯMẫu tự ngôn ngữ phi SlavӐА̄А̊А̃ӒӒ̄ӘӘ́Ә̃ӚӔҒГ̧Г̑Г̄ҔӺӶԀԂꚂꚀꚈԪԬӖЕ̄Е̃Ё̄Є̈ӁҖꚄӜԄҘӞԐԐ̈ӠԆӢИ̃ҊӤҚӃҠҞҜԞԚӅԮԒԠԈԔӍӉҢԨӇҤԢԊО̆О̃О̄ӦӨӨ̄ӪҨԤҦР̌ҎԖҪԌꚐҬꚊꚌԎУ̃ӮӰӰ́ӲҮҮ́ҰХ̑ҲӼӾҺҺ̈ԦꚔҴꚎҶӴӋҸꚒꚖꚆҼҾЫ̆Ы̄ӸҌЭ̆Э̄Э�...