パテ (料理)

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出典検索^?: "パテ" 料理 – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL (2014年2月)

パテ（フランス語：pâté）は肉や魚などの具材を細かく刻み、ペースト状あるいはムース状に練り上げたフランス料理。テリーヌを使用して焼かれたパテは単にテリーヌと呼ばれることもある。あるいは、それに由来する英語圏の料理。パティ（patty）。

フランス料理のパテ

パテの語源はパイ生地（pâte パート。イタリア語の pasta パスタと同語源）で、本来具材を小麦粉を使用した生地で包んだ料理の名称であったが、これが転じて生地の中に入れる具材を指すようになった。やがて、「練り物」一般をパテと呼称するようになり、現在では従来通りの生地で包んで食す他、スプレッドとしてパンやクラッカーなどに塗布して食したり、挽肉などを練り上げ、焼き上げてハンバーグとして食すなど、広く用いられる。

豚肉を用いたものはパテ・ド・カンパーニュ（田舎風パテ）と呼ばれる。

原議ともなるパイ生地で包んだ料理は、今日ではパテ・アンクルートと呼ばれる^[1]。また、パイ生地の中身（本項で言うところのパテ）をテリーヌ型に入れて固め、型ごと提供する料理をテリーヌと呼ぶ^[1]。

英語圏のパティ

英語圏のパティ（patty）はフランスのパテにルーツを持ち共通点はあるが、独特の料理となっている。

現在主に作られるパティは、ハンバーグに似た肉料理で、ひき肉を円盤状にして焼いたものである。ハンバーグと違い卵、パン粉などのつなぎを使わず、調味料などを除けば、材料は全て肉である。主にパン（バンズ）ではさんでハンバーガーにする。ハンバーガー用のパティをハンバーガーパティ、あるいはバーガーパティとも呼ぶ。

ウィキメディア・コモンズには、パテに関連するカテゴリがあります。

脚注

[脚注の使い方]

^ ^a ^b 土田美登世「カルパッチョの真実 vol.7 パイ生地で包むか、型に詰めるか」『Dancyu』2018年2月号、プレジデント社、2018年、2頁。

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