Слово «палінка» явно має слов'янське походження і посилається на процес випалювання, себто перегонки. Спочатку цей термін позначав зернові спирти, а застосовувати його до фруктових бренді стали трохи пізніше. «Palinkas jó reggelt!» є традиційним угорським вітанням, що означає «доброго палінкового ранку!»[4].
Палінка на фестивалі «Tuicii si Brinzei» біля Сібіу, Румунія
Історія напою
Перші варіанти палінки з'явилися в Угорщині на початку XIV століття. Приватне виробництво її (за ліцензією) стало можливо у XIX столітті. Держава контролювала виробництво і всі підприємства зобов'язані були представляти свою продукцію на перевірку[5].
Тільки в 2002 році в Угорщині був прийнятий закон, в якому було зафіксовано, що таке палінка, а в 2004 році Євросоюз закріпив за Угорщиною авторське право на «палінку». Також було визначено, що ця назва може використовуватися і для алкогольних фруктових напоїв з окремих регіонів сусідньої Австрії[6].
У 2010 році прем'єр-міністр Угорщини Віктор Орбан став ініціатором внесення доповнень до закону про акцизні товари. Зокрема приватним особам дозволили мати обладнання для перегонки дистилятів з винограду та фруктів. До цього це було заборонено, а з самогоноварінням, як і в Україні, боролася поліція, хоча багато угорців попри заборони займалися виготовленням паленки підпільно.
За нинішнім законом одна угорська сім'я може щорічно виробляти двісті літрів алкоголю, з яких п'ятдесят не підлягає оподаткуванню, тоді як решта оподатковується мінімально.
Виробництво та різновиди напою
При виробництві палінки не використовуються штучні барвники та ароматизатори. Спирти не фруктового походження теж не можуть використовуватися при виробництві. Мінімальна міцність для цього напою визначена в 37,5 градусів. Палінка часто використовується для виготовлення десертів та коктейлів.
Виноградна палінка виробляється в традиційних угорських винних регіонах (наприклад, Токаї).
Найбільш цінується абрикосова палінка з міста Кечкемет (Kecskeméti barack palinka). Великим шанувальником цього напою був король Англії Едуард VIII. Залежності від часу витримки розрізняють стару палінку (витримана більше року) і палінку Agyas (витримана більше трьох місяців).
