Акуляче м'ясо

Поперечний розріз м'яса акули
М'ясо акули в супермаркеті в Японії
Ферментоване[en] акуляче м'ясо

Акуляче м'ясо, акуля́тина[1] — морепродукт, що складаються з плоті акул. Перші згадки в літературі про споживання його людиною датуються IV століття нашої ери.[2] Для вживання людиною у їжу виловлюють оселедцеву акулу атлантичну, Isurus, сірі акули та акулу-лисицю.[2] Акуляче м'ясо популярне в Азії, де його часто вживають у в'яленому, копченому або засоленому вигляді.[3] М'ясо акули регулярно споживають у Скандинавії, Японії, Австралії, частині Індії, частинах Канади, на Шрі-Ланці, у районах Африки та Мексики.[3][4] У західних культурах, вживання акулячого м'яса у їжі іноді вважається табу, хоча його популярність зросла в західних країнах.[3]

Підготовка

Неперероблене акуляче м'ясо може мати сильний запах аміаку через високий вміст сечовини, що з'являється в міру розкладання риби.[5] Вміст сечовини та запах аміаку можна зменшити, маринуючи м'ясо в таких рідинах, як лимонний сік, оцет, молоко або морська вода.[6] Методи приготування включають нарізку м'яса на стейки та філе.[2]

Африка

У Східній Африці та на островах в Індійському океані акуляче м'ясо продається і є важливим джерелом білка протягом століть.[2] Його споживання спостерігається насамперед у прибережних районах. Його консервують за допомогою засолювання, щоб продовжити термін зберігання та полегшити транспортування.[2]

Азія

Акуляче м'ясо поширене і популярне в Азії.[3] У 1999 році об'єднані країни Азії лідирували за кількістю спійманих акул.[2] Азійське рибальство займало 55,4 % світового вилову акул у 1996 році.[2]

Японія

Японія займає значну частку ринку в торгівлі замороженим та свіжим м'ясом акул у імпорті, так і у експорті.[2] Акуляче м'ясо у Японії, зазвичай, вживають у приготовлених формах, наприклад, у готовій рибній ковбасі, сурімі, рибній пасті, рибних кульках та інших продуктах.[2]

Корея

Санджеок[en] (шашличок з яловичини із зеленою цибулею) та домбагі (солоне м'ясо акули)

У Кореї, домбагі (돔배기), солене акуляче м'ясо споживають у північній провінції Кьонсан.

Австралія

М'ясо акули популярне в Австралії, де воно відоме як пластівці[en]. Пластівці отримують в основному з гладенької акули австралійської, невеликого донного виду, що рясно населяють води вздовж східного узбережжя Австралії. Однак, через вичерпання запасів акул в Австралії, а потім у Новій Зеландії, цей попит дедалі більше заповнюється гладенькими акулами австралійськими, що постачаються з Південної Африки.[7][4] Пластівці можна придбати як готовий продукт у більшості австралійських магазинах риби та картоплі фрі, як правило, у вигляді смаженого в клярі або смаженого на грилі філе.[8]

Європа

Згідно з даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), європейські країни є основними ринками акулячого м'яса.[2] Солені катранові — популярна їжа в Німеччині, Франції та інших країнах Північної Європи.[2] М'ясо, як правило, обробляється та вживається у вигляді стейків та філе.[2] Однак, у Німеччині перевагу надають спинам, животу та копченим черевцям, які називаю Шиллерлокен нім. Schillerlocken.[2] Згідно з даними ФАО, Італія у 1999 році лідирувала в імпорті акулячого м'яса, а одразу за нею були Франція та Іспанія.[2] У 1999 році Франція імпортувала другу за обсягами кількість акулячого м'яса на світовому рівні.[2]

Маленькі акули продаються у Великій Британії як гірський лосось[en] у магазинах риби та картоплі фрі.

Ісландія

Гаукарльне в'ялення в Ісландії

В Ісландії гаукарль — це національна страва[en], яку готують із акули ґренландської[9] або полярної акули. Акуляче м'ясо закопують і ферментують[en], щоб заготувати його, а потім вішають сушитися протягом декількох місяців.[9]

Див. також

Примітки

  1. ↑ Акулятина // Українські назви з куховарства й харчування. Слівник з поясненнями. Близько 3.500 назв / Наталія Чапленко. — Нью-Йорк, 1980. — C. 17.
  2. ↑ а б в г д е ж и к л м н п р с Vannuccini, S. (1999). Shark Utilization, Marketing, and Trade. FAO fisheries technical paper. Food and Agriculture Organization of the United Nations. с. 66—93. ISBN 978-92-5-104361-5. Архів оригіналу за 28 серпня 2021. Процитовано 3 листопада 2020.
  3. ↑ а б в г Carwardine, M. (2004). Shark. Firefly Books. с. PT 126. ISBN 978-1-55297-948-8. Архів оригіналу за 28 серпня 2021. Процитовано 3 листопада 2020.
  4. ↑ а б Shark meat from SA could be dangerous for Australians. Getaway Magazine. 23 січня 2020. Архів оригіналу за 15 червня 2020. Процитовано 15 червня 2020.
  5. ↑ Kim, S.K. (2014). Seafood Processing By-Products: Trends and Applications. SpringerLink : Bücher. Springer. с. 30. ISBN 978-1-4614-9590-1. Архів оригіналу за 29 серпня 2021. Процитовано 3 листопада 2020.
  6. ↑ Bashline, Sylvia (Січень1980). Eating Shark - Instead of Vice Versa. Field & Stream. с. 46. Архів оригіналу за 6 травня 2016. Процитовано 26 серпня 2015.
  7. ↑ Flake ‘n Chips. M-Net - Flake ‘n Chips (англ.). Архів оригіналу за 15 червня 2020. Процитовано 15 червня 2020.
  8. ↑ John Ford, Robert Day: «Flake is sustainable gummy shark, except when it's not» [Архівовано 15 червня 2019 у Wayback Machine.]. The Conversation. 1 травня 2015.
  9. ↑ а б Deutsch, J.; Murakhver, N. (2012). They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from around the World. ABC-CLIO. с. 91—92. ISBN 978-0-313-38059-4. Архів оригіналу за 3 серпня 2020. Процитовано 3 листопада 2020.

Посилання

Read other articles:

Tata Perayaan Ekaristi

Tata Perayaan Ekaristi: Buku Umat (Edisi 2020) Tata Perayaan Ekaristi (disingkat TPE) adalah buku panduan liturgi Ritus Romawi yang menjabarkan secara terperinci tahap demi tahap misa atau perayaan Ekaristi Gereja Katolik berbahasa Indonesia. TPE tersebut sejatinya merupakan karya terjemahan berdasarkan buku Misale Romawi (Latin: Missale Romanumcode: la is deprecated ) yang menjadi buku panduan liturgi resmi bagi seluruh Gereja Katolik Roma Ritus Romawi saat ini. TPE ini dikeluarkan oleh Konf...

 

 

Wisata pendidikan

Artikel ini tidak memiliki referensi atau sumber tepercaya sehingga isinya tidak bisa dipastikan. Tolong bantu perbaiki artikel ini dengan menambahkan referensi yang layak. Tulisan tanpa sumber dapat dipertanyakan dan dihapus sewaktu-waktu.Cari sumber: Wisata pendidikan – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTORSebuah kegiatan wisata edukasi perkebunan di Bogor, Indonesia. Wisata pendidikan, wisata edukasi, atau widyawisata bisa juga disebut s...

 

 

Early adopter

An early customer of a company, product, or technology An early adopter or lighthouse customer is an early customer of a given company, product, or technology. The term originates from Everett M. Rogers' Diffusion of Innovations (1962).[1] History Typically, early adopters are customers who, in addition to using the vendor's product or technology, also provide considerable and candid feedback to help the vendor refine its future product releases, as well as the associated means of dis...

Espéranto

Demande de fusion décidée lors d'un débat d'admissibilité entre Militantisme dans l'espéranto et Espéranto. La décision du débat d'admissibilité est indiquée dans section de Wikipédia:Fusion technique. Il s'agit d'une fusion technique et non d'un vote pour ou contre la fusion. Vous venez d’apposer le modèle {{Fusion technique}}, suivez ces étapes : 1. Apposez le bandeau sur l’(les) autre(s) page(s) à fusionner. Important : Le premier nom doit être celui de l'...

 

 

Goose Island (Chicago)

Artificial island in Chicago, Illinois, US This article is about the island in the North Branch of the Chicago River on the north side of Chicago. For the brewery based in Chicago, see Goose Island Brewery. Goose IslandGoose Island from the south.Street map of Goose IslandGeographyLocationChicago RiverCoordinates41°54′16″N 87°39′15″W / 41.90444°N 87.65417°W / 41.90444; -87.65417Area160 acres (65 ha)Length1.5 mi (2.4 km)Width0.5 mi (0.8&#...

 

 

George Washington (Ceracchi)

Sculpture by Giuseppe Ceracchi George WashingtonBust at the Metropolitan Museum of ArtArtistGiuseppe CeracchiYear1795 (1795)TypeSculptureMediumMarbleSubjectGeorge WashingtonDimensions73.3 cm × 55.9 cm × 33 cm (28.9 in × 22.0 in × 13 in) George Washington is a marble bust portrait of George Washington, done in the style of a Roman emperor, by the Italian sculptor Giuseppe Ceracchi.[1] It was created as part ...

Kesatrapan Armenia

Wilayah Dinasti Orotind pada IV-II SM Kesatrapan Armenia (bahasa Armenia: Սատրապական Հայաստան Satrapakan Hayastan; Bahasa Persia Kuno: 𐎠𐎼𐎷𐎡𐎴 Armina atau 𐎠𐎼𐎷𐎡𐎴𐎹 Arminiya, sebuah wilayah yang dikendalikan oleh Dinasti Orontid (bahasa Armenia: Երվանդունիներ Yervanduniner; 570–201 SM) merupakan salah satu kesatrapan Kekaisaran Akhemeniyah pada abad ke-6 SM, yang kemudian menjadi kerajaan merdeka dengan ibukotanya Tushpa dan...

 

 

Distrik Kamikawa (Ishikari), Hokkaido

Wilayah Distrik Kamikawa (Ishikari) yang berada di Subprefektur Kamikawa. Kamikawa (Ishikari) (上川郡 (石狩国)code: ja is deprecated , Kamikawa-gun (Ishikari no kuni)) adalah sebuah distrik yang berada di wilayah Subprefektur Kamikawa, Hokkaido, Jepang. Distrik ini memiliki kesamaan nama dengan Distrik Kamikawa (Teshio), yang juga berada di dalam Subprefektur Kamikawa dan Distrik Kamikawa (Tokachi) yang berada di Subprefektur Tokachi. Pada tahun 1869, ketika wilayah Hokkaido dibagi ke d...

 

 

Uttarakhand Legislative Assembly

Unicameral legislature of the Indian state of Uttarakhand Uttarakhand Legislative Assembly Uttarakhand Vidhan Sabha5th Uttarakhand AssemblyTypeTypeUnicameral Term limits5 yearsHistoryFounded14 February 2002Preceded byUttar Pradesh Legislative AssemblyLeadershipSpeakerRitu Khanduri Bhushan, BJP since 26 March 2022 Deputy SpeakerVacant since 10 March 2022 Leader of the House(Chief Minister)Pushkar Singh Dhami, BJP since 4 July 2021 Leader of the OppositionYashpal Arya, INC sinc...

Spinning top

Spinning toy For other uses, see Spinning top (disambiguation). An assortment of spinning tops A spinning top, or simply a top, is a toy with a squat body and a sharp point at the bottom, designed to be spun on its vertical axis, balancing on the tip due to the gyroscopic effect. Once set in motion, a top will usually wobble for a few seconds, spin upright for a while, then start to wobble again with increasing amplitude as it loses energy, and finally tip over and roll on its side. Tops exis...

 

 

纳迪娅·琴托尼

纳迪娅·琴托尼 纳迪娅·琴托尼（義大利語：Nadia Centoni，1981年6月19日—），意大利排球运动员。她曾代表意大利参加2004年、2008年和2016年夏季奥林匹克运动会排球比赛，均未能收获奖牌。[1] 参考资料 ^ Nadia CENTONI. International Olympic Committee. [2021-08-03]. （原始内容存档于2021-08-03）. 

 

 

Wang Li (linguist)

Chinese linguist (1900–1986) In this Chinese name, the family name is Wang. Wang Li王力Professor Wang Li and Chen Yinke in front of Chen’s house at Lingnan University in 1947BornWang Xiangying 王祥瑛10 August 1900Bobai, Guangxi, ChinaDied3 May 1986Beijing, ChinaOther namesLiaoyi (了一)Occupation(s)Linguist, translatorSpouseXia Weixia (夏蔚霞)Academic backgroundAlma materTsinghua University, University of ParisInfluencesYuen Ren Chao, Liang Qichao, Wang GuoweiAcademic workDi...

Allen Gee

British trade unionist and politician This article's lead section may be too short to adequately summarize the key points. Please consider expanding the lead to provide an accessible overview of all important aspects of the article. (February 2015) Gee in 1910 Allen Gee (6 September 1852 – 12 August 1939) was a British trade unionist and politician. Professional background Gee worked in the woolen industry in Huddersfield, and was involved in a major, but unsuccessful, strike in 1883. This ...

 

 

2016 African Championships in Athletics – Men's 110 metres hurdles

2016 African Championships in AthleticsTrack events100 mmenwomen200 mmenwomen400 mmenwomen800 mmenwomen1500 mmenwomen5000 mmenwomen10,000 mmenwomen100 m hurdleswomen110 m hurdlesmen400 m hurdlesmenwomen3000 msteeplechasemenwomen4×100 m relaymenwomen4×400 m relaymenwomenRoad events20 km walkmenwomenField eventsHigh jumpmenwomenPole vaultmenwomenLong jumpmenwomenTriple jumpmenwomenShot putmenwomenDiscus throwmenwomenHammer throwmenwomenJavelin throwmenwomenCombined eventsHeptathlonwomenDecat...

 

 

British Nationality Act 1948

Act of Parliament of the United Kingdom United Kingdom legislationBritish Nationality Act 1948[1]Act of ParliamentParliament of the United KingdomLong titleAn Act to make provision for British nationality and for citizenship of the United Kingdom and Colonies and for purposes connected with the matters aforesaid.Citation11 & 12 Geo. 6. c. 56Territorial extent British EmpireDatesRoyal assent30 July 1948Commencement1 January 1949Other legislationAmendsAct of Settlement 1701Repe...

Porsche Tennis Grand Prix 1995

Porsche Tennis Grand Prix 1995Sport Tennis Data9 ottobre – 15 ottobre Edizione18a SuperficieCemento indoor CampioniSingolare Iva Majoli Doppio Gigi Fernández / Nataša Zvereva 1994 1996 Il Porsche Tennis Grand Prix 1995 è stato un torneo femminile di tennis giocato sul cemento indoor. È stata la 18ª edizione del Porsche Tennis Grand Prix, che fa parte della categoria Tier II nell'ambito del WTA Tour 1995. Si è giocato nel Filderstadt Tennis Club di Filderstadt in Germania, dal 9 al 15 ...

 

 

ユーロビジョン・ソング・コンテスト2018

ユーロビジョン・ソング・コンテスト 2018All Aboard! 日程 準決勝1 2018年5月8日 (2018-05-08) 準決勝2 2018年5月10日 (2018-05-10) 決勝 2018年5月12日 (2018-05-12) 主催者 会場 ポルトガル・リスボン、アトランティコ・パビリオン（アルティス・アリーナ） 司会 シルヴィア・アルベルト（英語版）フィロメナ・カウテラ（英語版）カタリナ・フルタド（英語版）ダニエラ・ル�...

 

 

Jeevan (actor)

Indian actor (1915–1987) JeevanJeevan in the film Aakhri DaoBornOmkar Nath Dhar(1915-10-24)24 October 1915Srinagar, Jammu and Kashmir, British IndiaDied10 June 1987(1987-06-10) (aged 71)Bombay, Maharashtra, IndiaOccupationActorYears active1935–1986ChildrenKiran Kumar, Bhushan Jeevan Omkar Nath Dhar (24 October 1915 – 10 June 1987), better known by his stage name Jeevan, was an Indian actor. He played the role of Narad Muni in films of the 1950s, a total of 49 times.[1&...

Airborne Science Program

ER-2 #709 takes off from NASA Dryden NASA's Airborne Science Program is administered from the NASA Neil A. Armstrong Flight Research Center, in Edwards, California. The program supports the sub-orbital flight requirements of NASA's Earth Science Enterprise. Dryden maintains and operates two ER-2 high-altitude satellite simulator aircraft and a DC-8 which is specially configured as a flying laboratory in service from 1987 to May 2024. The scientific disciplines that employ these aircraft inclu...

 

 

Eiríkr Hákonarson

Earl of Lade, Governor of Norway and Earl of Northumbria Erik Hakonsson, also known as Eric of Hlathir or Eric of Norway (Old Norse: Eiríkr Hákonarson; 960s – 1020s), was Earl of Lade, Governor of Norway and Earl of Northumbria. He was the son of Earl Hákon Sigurðarson and brother of the legendary Aud Haakonsdottir of Lade. He participated in the Battle of Hjörungavágr, the Battle of Svolder and the conquest of England by King Canute the Great. [1] Name Eric is referred to in ...