Стокфіск

Стокфіск
Стокфіск на історичному гербі Ісландії
Сушильні рами в Норвегії

Стокфі́ск — прісно-сушена риба, одержувана методом холодного сушіння. Рибний білковий концентрат. Технологія сушіння риби поширена на півночі Європи, зокрема, в Норвегії та Ісландії.

Сировиною на стокфіск йдуть виключно худі риби, найчастіше тріска, рідше пікша і сайда. Для отримання продукту вищої якості, щоб м'ясо стокфіску набуло характерного білого кольору, важливим етапом попередньої обробки щойно виловленої рибної сировини є знекровлення: рибі підрізають калаточок, що з'єднує голову з черевцем, і залишають для стікання крові. Потім рибу патрають на пласт без голови, миють у прісній воді, зв'язують попарно і направляють на сушіння на сушильних рамах на відкритому повітрі або в камерах тунельного типу з примусовою циркуляцією повітря. Сушіння в природних умовах допускається тільки при температурі не вище 10°C протягом 6—8 тижнів[1]. Вихід сушеної риби становить 25-27% від маси вихідної сировини. Висушена риба проходить сортування і складується в стоси по 50 кг для подальшого пресування з метою надання рибному продукту привабливого зовнішнього вигляду й компактності.[2] Розмочування стокфіску для кулінарної доробки проводиться у досить холодній воді протягом кількох днів. Продукт набухає до вологості, близької до свіжої риби.

Стокфіск вважався настільки важливою частиною життя Ісландії, що з середини XIV століття використовувався як неофіційна емблема.[3] Щит із коронованим стокфіском зображувався на великому королівському гербі Данії, де символізував Ісландію[4]. Стокфіск залишався гербом Ісландії до 1903 року[3].


Примітки

  1. ↑ Б. Т. Репніков. Асортимент сушеної риби // Товарознавство та біохімія рибних товарів. — М. — 146 с. — ISBN 978-5-91131-420-0.
  2. ↑ Технологія риби та рибних продуктів / під ред. А. М. Єршова. — СПб. : ДІОРД, 2006. — 941 с.
  3. ↑ а б Iceland Review. — H.J. Hamar, 1965. — Т. 3—5. — С. 43.
  4. ↑ Arthur Charles Fox-Davies. A Complete Guide to Heraldry. — Skyhorse, 2007. — С. ] — ISBN 9781602390010.

Література

  • Технологія виробництва сушеної та в'яленої риби, перспективи її розвитку // Технологія риби та рибних продуктів / під ред. А. М. Єршова. — СПб. : ДІОРД, 2006. — С. 471. — 1000 прим. — ISBN 5-901065-78-6.

Посилання

Read other articles:

Fossano

Questa voce o sezione sull'argomento centri abitati del Piemonte non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Fossanocomune Fossano – VedutaVeduta del Castello dei Principi d'Acaja LocalizzazioneStato Italia Regione Piemonte Provincia Cuneo AmministrazioneSindacoDario Tallone (Lega Nord) dal 10-6-2019 TerritorioCoordinate44�...

 

Nydam Mose

Archaeological site at Øster Sottrup, Denmark A modern-day view of what was once the Nydam Bog. The Nydam Mose, also known as Nydam Bog, is an archaeological site located at Øster Sottrup, a town located in Sundeved, eight kilometres from Sønderborg, Denmark. History In the Iron Age, the site of the bog was a sacred place, where the weapons and ships of vanquished armies were offered to the indigenous gods in thanks for victory over the fallen enemy. Many items were deliberately destroyed ...

 

كاميي بولونسو

كاميي بولونسو (بالفرنسية: Camille Polonceau)‏    معلومات شخصية الميلاد 29 أكتوبر 1813 [1]  شامبيري  الوفاة 21 سبتمبر 1859 (45 سنة)   مواطنة فرنسا  الحياة العملية المدرسة الأم المدرسة المركزية باريس  المهنة مخترع،  ومهندس  اللغات الفرنسية  الجوائز  نيشان جوقة �...

Fanny Blankers-Koen

Fanny Blankers-KoenFanny Blankers-Koen in 1988Informasi pribadiLahir26 April 1918Lage Vuursche, BelandaMeninggal25 Januari 2004 (umur 85)Hoofddorp, BelandaTinggi175 m (574 ft 2 in)Berat63 kg (139 pon) (139 pon) OlahragaOlahragaAthletics Francina Fanny Elsje Blankers-Koen (26 April 1918-25 Januari 2004) adalah atlet track and fields dari Belanda yang terkenal memenangi 4 medali emas pada Olimpiade musim panas pada tahun 1948 di London. Dia berkompetisi pada saat itu se...

 

Naval Medical Center San Diego

32°43′30″N 117°08′45″W / 32.72500°N 117.14583°W / 32.72500; -117.14583 Naval Medical Center San DiegoActive1917 – PresentCountryUnited StatesBranchUnited States NavyTypeHospitalPart ofNavy Medicine West, Bureau of Medicine and SurgeryMotto(s)The Pride of Navy MedicineMilitary unit Naval Medical Center San Diego (NMCSD), also known as Bob Wilson Naval Hospital and informally referred to as Balboa Hospital, or The Pink Palace (because the stucco of the...

 

Villafranca Montes de Oca

Questa voce o sezione sull'argomento centri abitati della Spagna non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Villafranca Montes de Ocacomune Villafranca Montes de Oca – Veduta LocalizzazioneStato Spagna Comunità autonoma Castiglia e León Provincia Burgos TerritorioCoordinate42°23′0...

Pacific Mail Steamship Company

American shipping company (1848-1949) This article is about the shipping company chartered in New York state. For the shipping company in Washington, Oregon, California and Alaska, see Pacific Steamship Company. Pacific Mail Steamship CompanyIndustryTransportationFounded1848Defunct1949 (de jure), 1925 (de facto)Footnotes / referencesHouse Flag SS California, Pacific Mail's first ship The Pacific Mail Steamship Company was founded April 18, 1848, as a joint stock company under th...

 

SD Cendana

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Januari 2023. SD CendanaInformasiJenisSekolah SwastaAlamatLokasi, Batam, Kepri,  IndonesiaMoto SD Cendana, merupakan salah satu Sekolah Dasar swasta yang ada di Batam, Provinsi Kepulauan Riau. Sama dengan SD pada umumnya di Indonesia masa pendidikan sekolah di ...

 

Enrique Graf

Uruguayan-American pianist Enrique GrafBackground informationBorn (1953-07-18) July 18, 1953 (age 70)Montevideo, UruguayGenresClassicalOccupation(s)Classical PianistInstrument(s)PianoLabelsCentaur, Cougar Classics, Intersound, Carlton ClassicsWebsiteEnriqueGraf.comMusical artist Enrique Graf (born 1953) is a Uruguayan-American pianist. Biography Born in Montevideo, Uruguay, Graf began studying piano at the age of four with his mother. He then studied at the Falleri-Balzo Conservatory. Af...

Reggie Pearman

American middle-distance runner Reginald James Pearman III (May 23, 1924 – June 11, 2012) was an American middle distance runner who competed in the 1952 Summer Olympics. Born to Bermudian immigrants in Manhattan, he served in the United States Army during World War II and the Korean War. Following his athletic career, he also worked for the Peace Corps and United States Office of Education.[1][2] He graduated from Newtown High School and New York University.[3][...

 

Leporidae

Family of lagomorphs Rabbits and hares[1]Temporal range: 53–0 Ma PreꞒ Ꞓ O S D C P T J K Pg N Eocene-Holocene Arctic hare (Lepus arcticus) Scientific classification Domain: Eukaryota Kingdom: Animalia Phylum: Chordata Class: Mammalia Order: Lagomorpha Family: LeporidaeFischer de Waldheim, 1817 Type genus LepusLinnaeus, 1758 Genera Pentalagus Bunolagus Nesolagus Romerolagus Brachylagus Sylvilagus Oryctolagus Poelagus Caprolagus Pronolagus Lepus †Aztlanolagus †Nuralagus Sk...

 

Elimi

Questa voce o sezione sugli argomenti gruppi etnici e storia antica non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Questa voce o sezione sull'argomento storia antica non è ancora formattata secondo gli standard. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti de...

Kékes

Den här artikeln behöver källhänvisningar för att kunna verifieras. (2015-01) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. KékesKékes är Ungerns högsta berg och ligger i kedjan Mátra. Toppen ligger 1 014 meter över havet. Namnet Kékes kommer från bergets blåaktiga färg. På ungerska betyder kék blå medan kékes betyder blåa...

 

Government of Gilgit-Baltistan

State government in Pakistani-administered Kashmir This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Government of Gilgit-Baltistan – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (January 2024) (Learn how and when to remove this message) Government of Gilgit-BaltistanSeat of government GilgitLegislatureAss...

 

Società Nazionale Officine di Savigliano

Società NazionaleOfficine di Savigliano (SNOS)Stato Italia Forma societariaSocietà per azioni Fondazione17 luglio 1880 Chiusura1º agosto 2000 Sede principaleSavigliano Settoreferroviario, metalmeccanico, aeronautico, elettrico Prodottitreni, carrozze ferroviarie, ponti e viadotti, costruzioni aeronautiche, carpenteria metallica, motori elettrici, produzione bellica Modifica dati su Wikidata · Manuale Locomotori E.626 Locomotore E.444 in livrea d'origine La Società Nazionale Off...

Pamela Nimmo

Scottish squash player Pamela NimmoCountry ScotlandResidenceLondon, EnglandBorn (1977-08-23) 23 August 1977 (age 47)Edinburgh, ScotlandTurned Pro1998PlaysRight HandedRacquet usedHeadWomen's singles Highest rankingNo. 14 (October 2002)Last updated: 23 December 2009. Pamela Nimmo (born 23 August 1977) is a professional squash player who represented Scotland. She reached a career-high world ranking of World No. 14 in October 2002.[1][2] References ^ WISPA...

 

二酸化炭素

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）出典検索?: 二酸化炭素 – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL (2019年12月) 二酸化炭素 IUPAC名二酸化炭素Carbon dioxide 別称炭...

 

Guillermo Montesinos

Spanish actor (born 1948) This biography of a living person needs additional citations for verification. Please help by adding reliable sources. Contentious material about living persons that is unsourced or poorly sourced must be removed immediately from the article and its talk page, especially if potentially libelous.Find sources: Guillermo Montesinos – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (December 2020) (Learn how and when to remove this me...

Kunama languages

KunamaGeographicdistributionEritrea, EthiopiaLinguistic classificationNilo-Saharan?Maba–Kunama?KunamaSubdivisions Kunama Bitama-Ilit Language codesGlottologkuna1268 The Kunama languages are a family of languages traditionally considered dialects of a single language, spoken in western Eritrea and across the border in Ethiopia. They are included as a branch of the Nilo-Saharan language family. The languages are Kunama proper and Ilit. References Blench, Roger. Nilo-Saharan languages list. vt...

 

Huna (New Age)

New Age religious movement For other uses, see Huna (disambiguation). New Age beliefsList of New Age topics Concepts 2012 phenomenon Ashtar Aura Chakra Deva Earth Changes Earth mysteries Energy Eternal Now Higher self Huna Indigo children Perennial philosophy Psychometry Pyramid power Quantum mysticism Self-help books Soulmate Spiritual but not religious Star people Third eye Spiritual practices Affirmations Breathwork Creative visualization Crystal healing Kundalini yoga Neoshamanism Neotant...