Соевое молоко

У этого термина существуют и другие значения, см. Молоко (значения).
Соевое молоко
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 33 ккал 138 кДж
Белки 2,86 г
Жиры 1,61 г
Углеводы 1,74 г

Соевое молоко — жидкость растительного происхождения, производимая из соевых бобов. Внешне похожа на молоко. Родиной соевого молока считается Восточная Азия. Как и другие виды растительного молока (рисовое, овсяное, миндальное), соевое молоко используется в кулинарии. Из соевого молока производятся тофу, соевый йогурт и другие напитки (например, молочные коктейли).

Название

Китайский термин для обозначения соевого молока означает дословно «соевая жидкость» (кит. трад. 豆漿, упр. 豆浆, пиньинь dòu jiāng). Среди хуацяо в западных странах и в России используется другой термин: кит. 豆奶, пиньинь dòu nǎi, буквально: «соевое молоко»; в восточно-азиатской культурной сфере данный термин обозначает сухой молочный порошок, смешанный из порошков коровьего и соевого молока. Именно от него происходят названия соевого молока в других языках стран Восточной Азии — яп. 豆乳 tounyū; кор. 두유?, 豆乳?; вьет. sữa đậu nành.

Соево-рисовое молоко

В Европейском Союзе термин «молоко» по регламенту 1308/2013 относится исключительно к «нормальному секрету молочной железы, полученному в результате одного или нескольких доений, без добавления к нему или извлечения из него».[1] На упаковке разрешено указание «молоко» только в случае продукта животного происхождения, а на любом другом молоке должно быть указано название соответствующего животного: например, «коровье молоко», «козье молоко» или «овечье молоко». Есть немногие исключения для традиционных продуктов, таких как кокосовое молоко.[2]

Использование термина «соевое молоко» стало предметом судебного дела в 2017 году в Суде Европейского Союза после того, как группа защиты прав потребителей из Германии подала жалобу о недобросовестной конкуренции в отношении компании, назвавшей свои продукты из сои «молоком» и тофу — «сыром». Суд постановил, что такие обозначения не могут быть законно использованы для продуктов исключительно растительного происхождения и что дополнения, указывающие на растительное происхождение продуктов (соевое молоко), не влияют на этот запрет. С 2017 года в Германии и других странах Европейской экономической зоны разрешена продажа соевого молока только под названием «соевый напиток» (нем. Sojadrink).

Производство

Для производства соевого молока пюрируются предварительно замоченные на несколько часов соевые бобы. Полученная масса варится, фильтруется и остужается.

В промышленном производстве соевого молока размоченные соевые бобы пюрируются в воде, в которой были замочены, затем масса отжимается, а жидкость нагревается в течение короткого времени до температуры 135—150 °C.

В домашних условиях соевое молоко может быть приготовлено за 15-20 минут из замоченных или сухих соевых бобов.

Пищевая ценность

Соевое молоко содержит соевый белок (около 3 %), а также микроэлементы. Многие сорта дополнительно обогащены кальцием и витамином B12, которые содержатся и в коровьем молоке. Соевое молоко легко усваивается организмом.

Влияние на здоровье человека

Положительные качества

Соевое молоко по питательности близко к коровьему молоку. В натуральном виде оно содержит примерно такое же количество белка, как и коровье молоко (однако отличается от него содержанием аминокислот). Природное соевое молоко содержит мало кальция в удобоусваиваемой для человека форме, поэтому многие производители обогащают соевое молоко кальцием. В отличие от коровьего молока соевое содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Соевое молоко содержит сахарозу в качестве основного дисахарида, который расщепляется на глюкозу и фруктозу. Оно не содержит галактозы и может использоваться в качестве альтернативы грудного молока для детей с галактоземией.

Соевое молоко может быть заменой коровьему, а также:

  • Является источником лецитина и витамина Е,
  • Содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем коровье молоко,
  • Содержит изофлавоны — один из видов фитоэстрогенов.

Негативное влияние

Несмотря на многие полезные свойства сои (в частности, соевого молока), соевая промышленность подвергается критике по ряду причин, некоторые из которых перечислены ниже:

  • Высокий уровень фитиновой кислоты связывает важные питательные вещества, такие, как кальций, магний, железо[3] и цинк во время пищеварения. Но не у вегетарианцев, потому что их микробиота приспособилась к расщеплению фитиновой кислоты. Зато коровье молоко значительно замедляет абсорбцию железа[4] и кальция из немолочных продуктов (например, капусты и кунжута).
  • Проведённое в 2008 году исследование показало, что мужчины, дневной рацион которых в среднем наполовину состоит из соевых продуктов, имеют более низкую концентрацию сперматозоидов.[5] Критики данного исследования утверждают, что снижение концентрации сперматозоидов связано с соответствующим увеличением объёма эякулята.[6] Наряду с тенденцией к снижению концентрации сперматозоидов, связанной с употреблением сои, в исследовании также отмечается, что потребление соевых продуктов и изофлавонов не было связано с общим количеством спермы, объёмом эякулята, подвижностью сперматозоидов или их морфологией. Кроме того, клиническое значение полученных результатов ещё предстоит определить.[7]
    Более поздние исследования (2009—2010) опровергают заявления о том, что соя влияет на качество спермы и плотность костной ткани.[8][9]

Хотя соевое молоко в целом не подходит для кормления младенцев и грудных детей[10], существуют детские смеси, основанные на соевом белке, которые используются главным образом в случае непереносимости лактозы у детей, страдающих аллергией на коровье молоко. Эти смеси обычно дополнительно содержат углеводы, жиры, витамины и минералы. Тем не менее, следует следить за тем, чтобы детей с нетерпимостью к соевому белку не кормили соевым молоком.

См. также

Примечания

  1. ↑ Regulation (EU) No 1308/2013 of the European Parliament and of the Council of 17 December 2013 establishing a common organisation of the markets in agricultural products and repealing Council Regulations (EEC) No 922/72, (EEC) No 234/79, (EC) No 1037/2001 and (EC) No 1234/2007 (англ.). Дата обращения: 18 июня 2024. Архивировано 31 марта 2020 года.
  2. ↑ Friedrich Erlbacher, Rudolf Moegele. 13. COMMISSION REGULATION (EU) No 513/2010 of 15 June 2010 amending Annex VI to Council Regulation (EC) No 1234/2007 as regards the adjustment of the quotas as from the 2010/2011 marketing year in the sugar sector // Single Common Market Organisation. — Nomos Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG, 2011. — С. 1037–1038.
  3. ↑ Hurrell, RF; MA Juillerat, MB Reddy, SR Lynch, SA Dassenko, JD Cook (September 1992). «Soy protein, phytate, and iron absorption in humans». Am J Clin Nutr.  (англ.)
  4. ↑ Iron-Deficiency Anemia Архивная копия от 21 апреля 2009 на Wayback Machine www.kidshealth.org  (англ.)
  5. ↑ «Study links low sperm with high soy consumption» www.foodnavigator.com  (англ.)
  6. ↑ «Soy and Reproductive Health in Men» Архивная копия от 30 ноября 2010 на Wayback Machine www.soyconnection.com  (англ.)
  7. ↑ «Soy food and isoflavone intake in relation to semen quality parameters among men from an infertility clinic» Архивная копия от 27 апреля 2009 на Wayback Machine www.oxfordjournals.org  (англ.)
  8. ↑ Messina M. Soybean isoflavone exposure does not have feminizing effects on men: a critical examination of the clinical evidence. (англ.) // Fertility and sterility. — 2010. — Vol. 93, no. 7. — P. 2095—2104. — doi:10.1016/j.fertnstert.2010.03.002. — PMID 20378106. [исправить]
  9. ↑ Darling A. L., Millward D. J., Torgerson D. J., Hewitt C. E., Lanham-New S. A. Dietary protein and bone health: a systematic review and meta-analysis. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 90, no. 6. — P. 1674—1692. — doi:10.3945/ajcn.2009.27799. — PMID 19889822. [исправить]
  10. ↑ «Feeding Babies Nature and Nurture» Архивная копия от 12 мая 2009 на Wayback Machine www.fda.gov

Read other articles:

Pierre Billotte

Jendral Pierre Billotte sedang menginspeksi seorang Pasukan Jajar Kehormatan di Israel pada bulan Maret 1957 Pierre Armand Gaston Billotte (8 Maret 1906 - 29 Juni 1992) adalah seorang perwira dan politisi Angkatan Darat Prancis. Dia adalah putra Jenderal Gaston Billotte, yang memimpin Tentara Prancis pada awal Perang Dunia II. Pierre Billotte sendiri terkenal karena aksinya selama Pertempuran Prancis. 16 Mei 1940 Billotte dikenal karena aksinya yang luar biasa sebagai Komandan Tank Prancis pa...

 

Raffles Place

Raffles Place (Singapura) Raffles Place adalah sebuah tempat wisata kuno yang sengaja dilestarikan oleh masyarakat Singapura dari zaman Sir Stamford Raffles sampai sekarang.[1] Tempat wisata ini mewah, terletak di pusat kota, dan merupakan salah satu tempat yang sering dikunjungi oleh para wisatawan asing.[2] Raffels Place terlihat di sebelah selatan Singapore River.[1] Raffles Place dapat dkatakan sebagai jantung bisnis Singapura.[1] Ketika malam hari, tempat ...

 

Bodleian Library

Research library of the University of Oxford Not to be confused with the Bodleian Libraries, the library group of which the Bodleian is a member. Bodleian LibraryDoors to the Bodleian's main entrance, with the coats of arms of several Oxford colleges51°45′14″N 1°15′16″W / 51.75389°N 1.25444°W / 51.75389; -1.25444LocationBroad Street, Oxford, United KingdomTypeAcademic libraryEstablished1602; 422 years ago (1602)CollectionItems collectedBoo...

ثينج

كلمة ثينج (بالإنجليزية: thing)‏ والتي تعني بالعربية شيء.[1][2][3] (ثينج باللغة الإسكندنافية القديمة والإنجليزية القديمة، والايسلندية هي (þing), وفي اللغات الإسكندنافية الأكثر حداثة ينطقونها (ting). هو اسم جمعية أو مجموعة كانت تنظم شؤون القبائل الجرمانيون, وقامت أيضا باد...

 

Miss Charm 2023

Miss Charm 2023Luma Russo, Miss Charm 2023Tanggal16 Februari 2023TempatHoa Binh Theater, Kota Ho Chi Minh, VietnamPembawa acaraKarina RamosPhương MaiQuỳnh NgaPenyiaranYouTubeFacebookPeserta38Finalis/Semifinalis20DebutAfrika SelatanArgentinaBangladeshNetherlandsBoliviaBrasilChiliEritreaFilipinaIndiaIndonesiaInggrisJepangJermanKambojaKolombiaKoreaKosta RikaMalaysiaMeksikoMongoliaMyanmarNikaraguaPakistanPolandiaPortugalPuerto RicoRepublik DominikaRusiaSingapuraSudan SelatanThailandTiong...

 

European Financial Stabilisation Mechanism

Not to be confused with European Stability Mechanism or European Financial Stability Facility. ESFM redirects here. For the computational model, see Extended finite-state machine. This article is part of a series onPolitics of the European Union Member states (27) Austria Belgium Bulgaria Croatia Cyprus Czech Republic Denmark Estonia Finland France Germany Greece Hungary Ireland Italy Latvia Lithuania Lu...

Apple A4

System on a chip (SoC) designed by Apple Inc. Apple A4General informationLaunchedApril 3, 2010DiscontinuedSeptember 10, 2013Designed byApple Inc.Common manufacturer(s)Samsung ElectronicsProduct codeS5L8930X[1]PerformanceMax. CPU clock rate800 MHz to 1 GHzCacheL1 cache32 KB instruction + 32 KB data[2]L2 cache512 KB[2]Architecture and classificationApplicationMobileTechnology node45 nmMicroarchitectureARM Cortex-A8Instruction ...

 

コルク

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）出典検索?: コルク – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2017年4月） コルクを打ち抜いて作った瓶の栓 コルク（木栓、�...

 

Economic history of Mexico

This article's lead section may be too long. Please read the length guidelines and help move details into the article's body. (December 2023) Overview of Mexico's economic history Part of a series on the History of Mexico Pre-Columbian The New Spain Spanish-Aztec War Viceroyalty of New Spain War of Independence First Empire First Republic Centralist Republic Texas Revolution Pastry War Mexican–American War Second Federal Republic La Reforma Reform War French intervention 1864–1928 Second ...

Karel Krejčí

Questa voce sull'argomento calciatori cechi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Karel Krejčí Nazionalità  Cecoslovacchia  Rep. Ceca (dal 1993) Calcio Ruolo Allenatore (ex centrocampista) Squadra  Příbram Termine carriera 1º luglio 2000 - giocatore CarrieraSquadre di club1 1989-1993 Viktoria Plzeň? (?)1993-1995 Svit Zlín? (?)1995-1998 Dukla Praga? (?)199...

 

Peninnah

For the name, see Pnina. Peninnah (right) with Elkanah and Hannah as they return to Ramah. Peninnah (Hebrew: פְּנִנָּה‎ Pəninnā; sometimes transliterated Penina) was one of Elkanah's two wives, briefly mentioned in the first Book of Samuel (1 Samuel 1:2).[1][2] Her name derives from the word פְּנִינָּה‎ (pəninā), meaning pearl.[3][4] Biblical account Peninnah was less favored than Elkanah's other wife, Hannah; although she had...

 

الدم والتربة

شعار Reich Ministry of Food and Agriculture [reichsministerium für ernährung und landwirtschaft] ، وإيديولوجية الدم والتربة الدم والتربة (بالألمانية: Blut und Boden)‏ شعار وطني يعبر عن المثل الأعلى لألمانيا النازية المتمثلة في هيئة وطنية محددة «عنصرية» («دم») متحدة بمنطقة الاستيطان («التربة»). من خلال ذلك، لا تُعتبر أش�...

Bale, Croatia

Municipality in Istria, CroatiaBale VałeValleMunicipalityBale MunicipalityOpćina Bale - Comune di Valle[1]View of Bale FlagBaleCoordinates: 45°02′N 13°46′E / 45.033°N 13.767°E / 45.033; 13.767Country CroatiaCounty IstriaGovernment • MayorEdi PastrovicchioArea[2] • Municipality31.7 sq mi (82.1 km2) • Urban14.3 sq mi (37.1 km2)Elevation466 ft (142 m)Population ...

 

George Willard

American politician This article is about the American politician. For the Union Army officer, see George L. Willard. For the protagonist from the Sherwood Anderson novel, see Winesburg, Ohio (novel). This article relies largely or entirely on a single source. Relevant discussion may be found on the talk page. Please help improve this article by introducing citations to additional sources.Find sources: George Willard – news · newspapers · books · scholar...

 

Dilan 1983: Wo Ai Ni

Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. Mohon bantu kami mengembangkan artikel ini dengan cara menambahkan rujukan ke sumber tepercaya. Pernyataan tak bersumber bisa saja dipertentangkan dan dihapus.Cari sumber: Dilan 1983: Wo Ai Ni – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR (Juni 2024) Dilan 1985 : Wo Ai NiSutradaraFajar BustomiPidi BaiqProduserFredericaSkenario Alim Sudio Pidi Baiq Pemeran Adhiyat Mal...

Deng Yuzhi

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Desember 2022. Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Oktober 2022. Deng Y...

 

Everybody Knows (John Legend song)

2009 single by John LegendEverybody KnowsSingle by John Legendfrom the album Evolver Released23 March 2009 (UK)[1]Recorded2008GenreSoulR&BpopLength4:35LabelGOODSony MusicSongwriter(s)John StephensKawan PratherJames HoTerrence SmithDemetria McKinneyProducer(s)MalayKPJohn Legend singles chronology Magnificent (2009) Everybody Knows (2009) Whatever U Want (2009) Everybody Knows is the third single taken from John Legend's third studio album, Evolver. The song was released as a downlo...

 

Calatia

Ancient town of Campania, Italy CalatiaSettlement Pattern in Calatia posizioneLocationMaddaloni, Province of Caserta, ItalyRegionCampaniaTypeSettlementSite notesManagementSoprintendenza per i beni archeologici di Salerno, Avellino e CasertaPublic accessYesWebsiteSito Archeologico di Calatia (in Italian) Cālātia was an ancient town of Campania, southern Italy, c. 10 km southeast of Capua, on the Via Appia, near the point where the Via Popillia branches off from it. It is repre...

Bulgarian Academy of Sciences

Academy of sciences This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Bulgarian Academy of Sciences – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (March 2013) (Learn how and when to remove this message) Bulgarian Academy of SciencesБългарска академия на наукитеLogo of Bulgarian Academ...

 

L.A. Noire

L.A. Noire Обложка переиздания 2017 года Разработчики Team Bondi (PS3, X360) Rockstar Leeds (PC) Virtuos (PS4, XONE, NS) Издатель Rockstar Games Локализатор СофтКлаб (PC) Дата анонса 18 июля 2005 Даты выпуска PlayStation 3, Xbox 360 17 мая 2011[1] 20 мая 2011[1] 27 мая 2011 ПК (Windows) 8 ноября 2011[2] 11 ноября 2011[2] PlayStation 4, Xbox One, Switch 1...