Птичье молоко (кулинария)

У этого термина существуют и другие значения, см. Птичье молоко.
Птичье молоко
Конфеты «Птичье молоко»
Конфеты «Птичье молоко»
Происхождение
Страна
Время появления 1936
Автор Эмиль Ведель
Названо в честь Зобное молоко
Компоненты
Основные
Входит в национальные кухни
польская кухня и советская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

«Пти́чье молоко́» — название конфет со сбивным корпусом, глазированных шоколадом. Получили популярность в европейских странах. В Советском Союзе был также изобретён торт «Птичье молоко» (с начинкой суфле и шоколадной глазурью).

Конфеты

Слева: «Птичье молоко» фабрики «Рот Фронт». Справа: «Ptasie mleczko» фабрики «E. Wedel»

Конфеты с полувоздушной начинкой начала выпускать в Польше в 1936 году варшавская кондитерская фабрика «E. Wedel» («Ведель») под названием ptasie mleczko[1]. Автором рецепта был владелец фабрики Ян Ведель, а название придумали работники фабрики. Традиционные конфеты изготавливают с ванильной начинкой в десертном шоколаде; ассортимент может включать также лимонный, сливочный, кокосовый, шоколадный и другие вкусы[2].

После поездки министра пищевой промышленности СССР В. П. Зотова в Чехословакию в 1967 году, представители кондитерских фабрик СССР, собравшиеся на московской фабрике «Рот Фронт» получили задание сделать такие же конфеты — по образцу, но без рецепта[3].

Конфета птичье молоко в разрезе

В 1967 году Владивостокская кондитерская фабрика (технолог — Анна Чулкова) разработала и начала выпускать конфеты «Птичье молоко». Владивостокская фабрика единственная в СССР выполнила план по выпуску этих конфет: было изготовлено 12 тонн, в то время как всем кондитерским предприятиям было дано указание произвести 6 тонн. В дальнейшем благодаря механизации процесса ручного труда и изменению технологии выработки выпуск достигал уже 35 тонн в месяц. Рецептуру и технологию приготовления конфет признали лучшей в СССР. Первые экспериментальные партии «Птичьего молока» выпускала с 1968 года и фабрика «Рот Фронт», но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация министерством пищевой промышленности СССР не была утверждена[3]. В новое время Владивостокская кондитерская фабрика вынуждена была переименовать конфеты в «Приморские» из-за претензий владельцев торговой марки.

Отличительной особенностью конфет Владивостокской кондитерской фабрики является то, что с 1932 года в её рецептурах используется приморский агар-агар (вытяжка из морской водоросли анфельции). Тогда было обязательно делиться своим опытом. Владивостокская кондитерская фабрика посылала своих мастеров учить технологиям изготовления «Птичьего молока» по всему Дальнему Востоку. Сахалинский кондитерско-макаронный комбинат выпускает конфеты «Птичье молоко» с использованием натурального агар-агара[3].

Срок годности «классических» конфет — 15 суток. С 1990-х годов рецептуру стали изменять, чтобы уменьшить стоимость ингредиентов и повысить срок годности. Для конфет, изготовленных с использованием консервантов, срок годности устанавливается 2 месяца[4].

Торт

Торт «Птичье молоко» домашнего приготовления

Торт «Птичье молоко» изобретён в 1978 году коллективом кондитерского цеха московского ресторана «Прага» под руководством шеф-кондитера Владимира Гуральника[5][6] (по другим источникам, торт создал лично В. М. Гуральник в 1974 году[7]). Торт изготавливали из кексового теста[7], прослоённого кремом на основе сливочного масла, сгущённого молока, сахарно-агарового сиропа и взбитых яичных белков, и покрывали шоколадной глазурью.

На способ приготовления торта по заявке Московского треста ресторанов, ресторана «Прага» и Комбината кондитерских изделий Мосресторантреста в 1982 году выдано авторское свидетельство № 925285; «Птичье молоко» является первым тортом, на который за время существования СССР был выдан патент[8].

Для производства «Птичьего молока» оборудовали специальный цех, производивший две тысячи изделий в сутки, но торт оставался дефицитом[6]. По свидетельству В. Гуральника, 15-килограммовый торт «Птичье молоко» был специально изготовлен для празднования 70-летия Л. И. Брежнева[9].

Торт «Птичье молоко» популярен среди русских эмигрантов в США, где его готовят на основе взбитых сливок с использованием желатина[6].

Торговая марка

Конфеты «Приморские классические», 2020 г.

В 2010 году компания «E. Wedel» стала правообладателем зарегистрированной торговой марки ptasie mleczko на территории Евросоюза[6].

На территории Российской Федерации правом на товарный знак «Птичье молоко» с 1993 года владеет ОАО «Рот фронт»[10][11]. На этапе становления института интеллектуальной собственности в России «Рот Фронт» зарегистрировал за собой право на использование в качестве товарных знаков большинство так называемых «советских брендов», так что выпускать продукцию с этой маркой могут только предприятия, входящие в холдинг «Объединённые кондитеры» («Рот Фронт», «Красный Октябрь», «Бабаевский»).

Иные производители продолжают выпускать это изделие, но из-за претензий холдинга «Объединённые кондитеры» были вынуждены сменить название[4][12][13].

Глазированное суфле с составом конфет «Птичье молоко» кроме фабрики «Рот Фронт» производятся также под торговыми марками «Волжская птичка» (Тверь, компания «Тверской кондитер»), «Шарлиз», «Птичьи сказки»[14]. Кондитерская фабрика «Акконд» (Чебоксары) выпускает конфеты под торговой маркой «Птица дивная»[14][15].

Литература

  • Бутейкис Н. Г., Жукова А. А. Торт «Птичье молоко». Крем белковый на агаре // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Академия, 2001. — С. 230, 57—58. — 301 с.
  • Похлёбкин В. В. «Птичье молоко» // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 303—305. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

Примечания

  1. ↑ Dear Valentine // The Warsaw Voice. — January 31, 2007. — A2007021256-13D17-GNW.
  2. ↑ Кудрявцева И. Птичье молоко. Radio Poland. Polskie Radio S.A (26 декабря 2014). Дата обращения: 28 июля 2022. Архивировано 17 сентября 2018 года.
  3. ↑ 1 2 3 Куцая О. Молочные реки Анны Чулковой. Конкурент (18 апреля 2006). Дата обращения: 30 мая 2018. Архивировано 8 октября 2018 года.
  4. ↑ 1 2 Табаторович О. Н., Худякова О. Д. Товарные знаки кондитерских изделий как фактор обеспечения их конкурентоспособности // Сибирский торгово-экономический журнал. — 2016. — № 3 (24). — С. 69.
  5. ↑ Этот легендарный торт стал символом СССР: сколько получил его создатель за разработку рецепта? Архивная копия от 20 ноября 2023 на Wayback Machine // 20 ноября 2023
  6. ↑ 1 2 3 4 Goldstein D. Bird's milk // The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — New York: Oxford University Press, 2015. — ISBN 78-0-19-931362-4.
  7. ↑ 1 2 Людковская А. Птичье молоко // Наша любимая еда. История и рецепты. — М.: АСТ: CORPUS, 2014. — С. 314—315. — 320 с. — ISBN 978-5-17-083173-9.
  8. ↑ Люди смотрят на меня, как на космонавта! Автор торта «Птичье молоко» Владимир Гуральник — «Вечерке». Дата обращения: 19 февраля 2011. Архивировано 19 февраля 2011 года.
  9. ↑ Mitlyng V. Cake Weighs Heavily in Russian Life : [англ.] // The Moscow Times. — 1997. — 22 May. — «I don’t know if he really liked sponge cake, but that’s all he could eat with his constantly slipping dentures. — Я не знаю, понравился ли ему торт в действительности, но это всё, что он мог есть со своими постоянно выпадающими зубными протезами»..
  10. ↑ Федеральная служба по интеллектуальной собственности. Заявка № RU 141560
  11. ↑ Князева И. В., Войцехович А. А. Экономико-правовые аспекты использования советских брендов в конкурентной среде : журнал // Современная конкуренция. — 2012. — № 5 (35). — С. 18—24.
  12. ↑ С прилавков магазинов Приморья исчезнет «Птичье молоко». Дата обращения: 1 февраля 2018. Архивировано 2 февраля 2018 года.
  13. ↑ Минченко Т. В. Серьёзные игры с «Птичьим молоком» // Хлебопечение России. — 2008. — № 4. — С. 36—37.
  14. ↑ 1 2 «Росконтроль» назвал бренд по-настоящему вкусного «Птичьего молока» Архивная копия от 26 января 2024 на Wayback Machine // woman.rambler.ru
  15. ↑ Конфеты «Акконд» «Птица дивная» Архивная копия от 26 января 2024 на Wayback Machine // roscontrol.com

Read other articles:

Katrineholm

Katrineholm ialah sebuah kota (pdd. 22.500) di Södermanland, Swedia dan ibu kota Kotamadya Katrineholm, Daerah Södermanland. Nama Katrineholm berasal dari sala satu penduduk yang tinggal di sini Catherina Gyllenhorn. Permukiman ini mulai berkembang saat menjadi persimpangan jalur KA yang menghubungkan Stockholm - Göteborg), dan Stockholm - Malmö. Pada tahun 1917 kota ini berpenduduk 6.000 dan pada tahun 1971 menjadi ibu kota Kotamadya Katrineholm. Sekarang Katrineholm memiliki sektor indu...

 

Chukai

Chukai Chukai atau Cukai merupakan pusat administrasi daerah Kemaman, Terengganu, Malaysia. Pendidikan Sekolah Jenis Kebangsaan (Tiongkok) Chukai Sekolah Menengah Kebangsaan Chukai Sekolah Menengah Kebangsaan Sultan Ismail I Sekolah Menengah Kebangsaan Sultan Ismail II Sekolah Kebangsaan Chukai lbs Terengganu Darul ImanDaerahKuala Terengganu • Hulu Terengganu • Besut • Setiu • Marang • Dungun • KemamanKota utamaKuala Terengganu (ibu kota)KotaAjil • Bandar Al-Muktafi Billah Shah ...

 

Doctor Strange

Marvel Comics fictional character Not to be confused with Doc Strange, Doctor Stranger, or Dr. Strangelove. For other uses, see Doctor Strange (disambiguation). Stephen Strange redirects here. For the Welsh pop singer, see Steve Strange. For the film character, see Stephen Strange (Marvel Cinematic Universe). Comics character Doctor StrangeTextless cover of Doctor Strange #2 by Alex Ross(January 2016).Publication informationPublisherMarvel ComicsFirst appearanceStrange Tales #110(July 1963)Cr...

Code Pink

American non-governmental organization For the hospital emergency code, see Hospital emergency codes. Code Pink: Women for PeaceCode Pink activists demonstrate in front of the White House on July 4, 2006.FormationNovember 17, 2002; 21 years ago (2002-11-17)Type501(c)(3) organizationTax ID no. 26-2823386[1]PurposeAnti-war, social justiceKey peopleJodie Evans, Medea BenjaminAffiliationsProgressive International[2]Websitewww.codepink.org Code Pink: Women for Pea...

 

Origin

Origin Origin berjalan di macOS pada 2015Tipevideo game distribution platform (en) Versi pertama03 Juni 2011 (2011-06-03)[1]Versi stabil 10.5.118 (3 Februari 2023) GenreDistribusi digitalManajemen hak digitalJejaring sosialLisensiLisensi proprietarium BahasaDaftar bahasa Inggris, Tiongkok (Tradisional), Denmark, Belanda, Finlandia, Perancis(kanada), Perancis (Perancis), Jerman, Italia, Jepang, Korea, Norwegia, Polandia, Portugis(Brazil), Russia, Spanyol(Amerika Latin), Spanyol(Sp...

 

Quotient intellectuel

« QI » redirige ici. Pour les autres significations, voir QI (homonymie). Pour un article plus général, voir Intelligence humaine. Un exemple d'un type d'élément de test de QI, sur le modèle des éléments des matrices progressives de Raven. Le quotient intellectuel, ou QI, est le résultat d'un test psychométrique qui entend fournir une indication quantitative standardisée de l'intelligence humaine. Le QI est mesuré par un psychologue pour des raisons qui peuvent être �...

Daftar Wakil Bupati Dharmasraya

Wakil Bupati DharmasrayaPetahanaLowongsejak 13 Februari 2022Masa jabatan5 tahunDibentuk12 Agustus 2005Pejabat pertamaIr. TugiminSitus webdharmasrayakab.go.id Berikut ini adalah daftar Wakil Bupati Dharmasraya dari masa ke masa. No Potret Wakil Bupati Mulai Jabatan Akhir Jabatan Prd. Ket. Bupati 1 Ir.Tugimin 12 Agustus 2005 12 Agustus 2010 1   Marlon MartuaS.E. 2 Drs. H.Syafruddin R. 12 Agustus 2010 12 Agustus 2015 2   Ir. H.Adi GunawanM.M. Jabatan kosong 12 Agustus 2015 17 Febr...

 

Igor Ivanovich Sikorsky

Igor SikorskyFoto Igor, c. 1950LahirIgor Ivanovich Sikorsky(1889-05-25)25 Mei 1889Kiev, Russian Empire (saat ini Ukraine)Meninggal26 Oktober 1972(1972-10-26) (umur 83)Easton, Connecticut, USA Igor Ivanovich Sikorsky (bahasa Rusia: Игорь Иванович Сикорский,; 25 Mei 1889 - 26 Oktober 1972), adalah seorang perintis pembuatan helikopter dan pesawat bersayap keturunan Rusia-Amerika.[1] Dia merancang dan pesawat bersayap multi-mesin pertama di dunia, Russky Vitya...

 

Continental Association

1774 American trade boycott with England Continental AssociationThe First Continental Congress, meeting in Philadelphia, published and signed the Continental Association on October 20, 1774; Thomas Jefferson, who was not yet a delegate to the Congress, signed this copy (on lower left)CreatedOctober 20, 1774Date effectiveDecember 1, 1774SignatoriesEdward Rutledge, George Ross, Caesar Rodney, Thomas McKean, George Read, Matthew Tilghman, Thomas Johnson, William Paca, John Morton, Samuel Ch...

Vincent Van Peteghem

Belgian politician Vincent Van PeteghemVan Peteghem in 2023Deputy Prime Minister of BelgiumIncumbentAssumed office 1 October 2020Prime MinisterAlexander De CrooMinister of FinanceIncumbentAssumed office 1 October 2020Prime MinisterAlexander De CrooPreceded byAlexander De CrooChamber of RepresentativesIn office2014–2019ConstituencyEast Flanders Personal detailsBorn (1980-10-28) 28 October 1980 (age 43)Ghent, BelgiumPolitical partyCD&VAlma materGhent UniversityOccupationprofe...

 

Pisot–Vijayaraghavan number

Type of algebraic integer In mathematics, a Pisot–Vijayaraghavan number, also called simply a Pisot number or a PV number, is a real algebraic integer greater than 1, all of whose Galois conjugates are less than 1 in absolute value. These numbers were discovered by Axel Thue in 1912 and rediscovered by G. H. Hardy in 1919 within the context of Diophantine approximation. They became widely known after the publication of Charles Pisot's dissertation in 1938. They also occur in the uniqueness...

 

Don Julio

Brand of tequila produced in Mexico Don JulioTypePremium tequilaManufacturerDiageoCountry of origin MexicoIntroduced1942Proof (US)80VariantsBlanco, Reposado, Añejo, 1942, Real, 70 Tequila Don Julio, S.A. de C.V.Company typePrivateIndustryDistilled beveragesFoundedAtotonilco El Alto, Jalisco, Mexico (1942)Key peopleDon Julio Gonzalez Estrada, founderProductsTequilaWebsitewww.donjulio.com Don Julio is a brand of tequila produced in Mexico. It is the largest brand in value and eighth large...

Jungin

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Jungin – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (February 2009) (Learn how and when to remove this message) Korean middle-class caste JunginKorean nameHangul중인Hanja中人Revised Romanizationjung-inMcCune–Reischauerchung'in Joseon class system Class H...

 

Jade Bird

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada November 2022. Jade BirdBird pada 2018Informasi latar belakangNama lahirJade Elizabeth BirdLahir01 Oktober 1997 (umur 26)[1][2]Hexham, Northumberland, InggrisAsalCroydon, London Selatan[3]Genre Amerikana indie folk rock country Pekerjaan...

 

Giorgio Parisi

Giorgio Parisi Presidente dell'Accademia Nazionale dei LinceiDurata mandato1º agosto 2018 –31 luglio 2021 PredecessoreAlberto Quadrio Curzio SuccessoreRoberto Antonelli Sito istituzionale Premio Nobel per la fisica 2021 Premio Wolf per la fisica 2021Giorgio Parisi (Roma, 4 agosto 1948) è un fisico italiano, premio Nobel per la fisica nel 2021 per i suoi studi sui sistemi complessi[1]. Fisico teorico dagli interessi di ricerca molto variegati, è noto per i suoi s...

Associazione Calcio Chiari 1912

Questa voce o sezione sull'argomento società calcistiche italiane non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Questa voce sull'argomento società calcistiche italiane è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. A.C. Chiari 1912Calcio I Galletti, I Ciarighì Segni distintiviUniformi di gara Casa Trasferta ...

 

1992 United States presidential election in Delaware

Main article: 1992 United States presidential election 1992 United States presidential election in Delaware ← 1988 November 3, 1992 1996 →   Nominee Bill Clinton George H. W. Bush Ross Perot Party Democratic Republican Independent Home state Arkansas Texas Texas Running mate Al Gore Dan Quayle James Stockdale Electoral vote 3 0 0 Popular vote 126,054 102,313 59,213 Percentage 43.52% 35.33% 20.45% County Results State House Results Clinton  ...

 

Baby and I

Untuk manga berbahasa Jepang, lihat Baby and Me. Baby and IPoster teatrikalSutradaraKim Jin-yeongProduserLee Seo-yeolDitulis olehChoi WonLee Seong-minPemeranJang Geun-sukMoon Mason Kim ByulPenata musikJang Dae-seongPenyuntingMoon In-daeTanggal rilis13 Agustus 2008Durasi96 menitNegaraKorea SelatanBahasaBahasa Korea Baby and I (Hangul: 아기와 나; RR: Agiwa Na) adalah film Korea Selatan tahun 2008 tentang seorang pria berumur 18 tahun yang durhaka dan merawat seor...

Alyaksandr Yermakovich

Russian footballer and manager (born 1975) Alyaksandr YermakovichАлександр Ермакович Yermakovich working with CSKA Moscow in 2018Personal informationFull name Alyaksandr Uladzimiravich YermakovichDate of birth (1975-01-21) 21 January 1975 (age 49)Place of birth Luninets, Belarusian SSRHeight 1.74 m (5 ft 9 in)Position(s) MidfielderTeam informationCurrent team Ural Yekaterinburg (assistant coach)Youth career RUOR MinskSenior career*Years Team Apps (Gls)199...

 

Arkansas Highway 35

State highway in Arkansas, United States Highway 35Route informationMaintained by ArDOTLength115.83 mi[1] (186.41 km)Existed1926–presentMajor junctionsSouth endMacon Lake Road near DeweyMajor intersections US 65 / US 278, Halley Junction US 165, Dermott Future I-69, Monticello US 63, Rye US 79, Rison US 167, Cross Roads US 270 / AR 46, Sheridan AR 190, Shaw AR 183, Benton AR 88, BentonNorth end...