Паляница (хлеб)
Паляни́ца (укр. паляни́ця) — украинский хлеб из пшеничной муки, по форме — приплюснутый, округлый, как правило, с характерным «козырьком» из корки сверху, образованным благодаря надрезу перед выпечкой. Наименование связывают с тем, что традиционно свежевыпеченные паляницы на Украине нанизывали на кол (укр. паля), которым снимали их с пода.[источник не указан 25 дней] Паляница считалась праздничным кушаньем (тогда как хлеб для повседневного употребления выпекался из ржаной муки). В неурожайные годы паляницы выпекали с примесью ячменной муки, отрубей. Паляница массово выпускалась на советских хлебозаводах, а рецепты двух её сортов были стандартизованы в СССР[1]: паляницы украинской массой 0,75—1 кг и паляницы кировоградской массой 1,6 кг; кировоградская отличалась наличием крупных пор и слоистостью мякиша. Современный хлеб с изменённым внешним видом (без «козырька») и составом, но под названием «паляница», выпекается на Украине, в России и Белоруссии. Слово «паляница» используется украинцами в качестве важного шибболет-теста в украинском языке для выявления людей, для которых украинский язык фонетически не знаком. Примечания
Литература
Ссылки
Data ru/%D0%9F%D0%B0%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0 %28%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%29 Tidak ditemukan |