Цвикли

Цвикли
пол. ćwikła
Входит в национальные кухни
украинская кухня
польская кухня
словацкая кухня и еврейская кухня
Компоненты
Основные
Возможные сахар, соль, лимонный сок, тмин
Подача
Тип блюда салат, соус
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Цви́кли (укр. цвіклі), или цви́кла (пол. ćwikła, словац. cvikla) — острое блюдо польской и украинской кухни.

Готовится из варёной столовой свёклы, хрена и пряностей (сахар, соль, лимонный сок, тмин, иногда винныe яблоки, красное сухое вино, уксус, гвоздика и петрушка). Первый польский рецепт цвикли описал в своей книге «Żywot człowieka poczciwego» («Жизнь Честного Человека») 1567 года писатель Миколай Рей[1].

Существует мнение, что это блюдо принесли в галицкую кухню евреи, потому что евреям запрещено смешивать мясные и молочные блюда, а в Европе большинство мясных соусов с хреном заправляли сметаной[2].

Подаётся к колбасам, ветчине, студню, блюдам из мяса или рыбы. Иногда добавляют сметану[3].

Примечания

  1. ↑ Paweł Lis, 2009 стр. 13
  2. ↑ Западная Украина Архивная копия от 8 декабря 2015 на Wayback Machine Традиционное галицкое застолье: банош, белый борщ и «хрынивка»
  3. ↑ Цвикли. Дата обращения: 4 декабря 2015. Архивировано 8 декабря 2015 года.

Ссылки

Литература

  • Kuchnia Słowian. O żywności, potrawach i nie tylko. — Kraków, 2009. — ISBN 9788373968394.