Гурка
Входит в национальные кухни
Венгерская кухня, Словацкая кухня, Украинская кухня
Компоненты
Основные	свиная кровь, лёгкие, печень, сало, крупа
Подача
Тип блюда	колбаса
Рецепт в Викиучебнике

Гурка — венгерское, словацкое и украинское блюдо, разновидность домашней колбасы, в качестве начинки для которой могут использоваться: свиная кровь, лёгкие, печень, сало, а также рис, пшено, кукурузная крупа, лук и т. д. Существуют различные варианты приготовления такой колбасы. Гурка гуцульская готовится из варёной кукурузной крупы, смешанной со свиными шкварками, обжаренным на смальце луком, чёрным перцем и солью. Гурка домашняя готовится из отваренных и пропущенных через мясорубку свиных лёгких и печени, смешанных со шкварками и варёным рисом, и приправленных молотым чёрным перцем и солью. Гурка кровяная закарпатская, в отличие от кровянки, готовится из сваренной свиной крови, смешанной со шкварками и обжаренным луком, пропущенной через мясорубку, а затем смешанной с варёным рисом. Подготовленным фаршем начиняют свиную кишечную оболочку, колбасы вначале отваривают, а затем запекают в духовке или печи, или же обжаривают на сковороде на смальце.

• Кишка (блюдо)
• Кровяная колбаса

• Закарпатські народні страви — Упор. М. А. Мицько — Ужгород — Карпати — 1990. — С. 43, 44.

• Рецепт гурки кровяной