В Европе распространена легенда, что татарский бифштекс происходит от татар или славян, называвшихся татарами. Подобную легенду упоминает, например, французский военный инженер-картограф Гийом де Боплан, который в середине XVII столетия долгое время трудился на территории Речи Посполитой на польской службе. По его рассказам, казакивойска запорожского вырезали крепкие куски лошадиного филе толщиной 1—2 пальца и, сильно посолив с одного бока, чтобы вызвать интенсивное выделение крови, вкладывали их под сёдла на спины своих коней; после двух часов езды в темпе маршевого перехода мясо снималось, удалялась кровавая пена с одного бока, и все операции повторялись со вторым боком филея, после чего татарский бифштекс считался готовым к употреблению[1].
По мнению Джона Бьюри, приготовленное таким образом мясо было бы несъедобным[2].
Современный татарский бифштекс появился в США. Затем он попал в Европу, где стал подаваться во французских ресторанах под названием «бифштекс по-американски» (фр.steack à l’Americaine). При этом он часто подавался с соусом тартар, отчего со временем и был прозван татарский бифштекс. Таким образом, стейк тартар не связан с татарской кухней[2][3].
В наше время татарский бифштекс широко распространился в Европе. В различных вариациях он присутствует в Бельгии (filet américain (préparé)), Чехии и Словакии (tatarský biftek), Финляндии (tartarpihvi), Швеции (råbiff), Дании и т. д.
В культуре
В британском сериале «Мистер Бин» во 2-м эпизоде "Возвращение мистера Бина" главный герой посещает ресторан, и ему подают тартар. Поняв, что это не то, чего он ожидал, он пробует различные способы, чтобы избавиться от блюда и не есть его, но в виде извинения от ресторана, в финале эпизода ему снова подают стейк-тартар.
В сериале «Кухня» в 25 серии 2 сезона посетительница ресторана просит шеф-повара пожарить тартар. Шеф сначала отказывается, но узнав, что посетительница, предположительно, является женой футболиста «Спартака», соглашается пожарить тартар.
Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М.Мясные холодные блюда. Бифштекс по-татарски // Основы кулинарии. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1941. — С. 283. — 360 с. — 5000 экз.
Mark Morton[вд].tartar // Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities. — Second Revised Edition. — Insomniac Press, 2004. — P. 306—307. — 336 p. — ISBN 1-894663-66-7.
Denis Bodenham.beef tartare // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 21. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
