PROFILPELAJAR.COM

Том и Джерри
Том и Джерри
	Медиафайлы на Викискладе

«Том и Джерри» (англ. Tom and Jerry) — алкогольный коктейль, на основе молока, сырых куриных яиц и спиртных напитков (ром, коньяк), подаваемый горячим. Возник в XIX веке; относительно его происхождения имеется несколько версий. Является разновидностью эгг-нога — сладкого напитка на основе куриных яиц и молока. Употреблялся в холодную погоду в качестве согревающего и подкрепляющего средства. Являлся традиционным рождественским напитком в США и других странах, но со временем утратил прежнюю популярность.

История

История бытования горячих напитков, включающих в себя смесь алкоголя и молока, восходит к английской кухне, как минимум, шекспировского времени. К числу таких напитков относились силлабаб, который в своих произведениях упоминает уже литературный предшественник Шекспира, драматург Джон Хейвуд, и поссет, который был изобретён в XVII веке алхимиком Кенелмом Дигби^[1]. Позднее силлабаб эволюционировал в сторону густого алкогольно-сливочного десерта типа трайфла, сабайона и кранахана, который подают в креманках и едят ложкой^[2], тогда как поссет стал предшественником эгг-нога^[3], и, соответственно, «Тома и Джерри».

Происхождение и название напитка связывают с романом английского писателя Пирса Игана «Жизнь в Лондоне» (Life in London, or Days and Nights of Jerry Hawthorne and his elegant friend Corinthian Tom), где описывались нравы английской «золотой молодёжи», весёлых пирушек и увеселений. Он был издан в 1821 году, а в том же году появилась его театральная адаптация «Том и Джерри, или Жизнь в Лондоне», созданная Уильямом Монкриффом. Она с успехом ставилась на британской, а позже и американской сцене в течение нескольких лет. Считается, что популярность книги и её сценической постановки способствовали распространению коктейля, названного в честь персонажей Игана — Джерри Хоторна (Jerry Hawthorne) и Коринтиана Тома (Corinthian Tom)^[4]. Эти два имени, позже использованные в названии известной серии короткометражных мультфильмов о приключениях кота Тома и мышонка Джерри, стали нарицательным названием молодёжи весёлого поведения^[5] (хотя использование их в качестве имён персонажей мультфильмов могло быть и не связанным с книгой)^[6].

Джерри Томас за приготовлением коктейля *Blue Blazer*

По другой распространённой версии, создание «Тома и Джерри» связывают с известным американским барменом Джерри Томасом (1830—1885)^[7]. Он считается автором первой книги о составлении коктейлей «Как смешивать напитки, или „Спутник бонвивана“», впервые изданной в 1862 году. Герберт Эшбури в предисловии к очередной публикации этой книги писал в 1928 году: «Толпа поклонников Джерри Томаса в знак благодарности за „Тома и Джерри“, „Голубой блейзер“ и исследования в области коктейлей удостоила его титула Профессор, под которым он известен до сих пор и который он носил с чувством собственного достоинства всю оставшуюся жизнь»^[8]. Если верить этой версии, то изобретение знаменитого напитка относят к 1850 году, когда Томас работал барменом в отеле Planter's House в Сент-Луисе, штат Миссури. Своё изобретение он назвал «Копенгаген» (Copenhagen), памятуя о любви датчан к подобного рода напиткам^[9]. По другому предположению, таким названием он обязан тем, что во время своих европейских гастролей Томас познакомился в столице Дании с коктейлем на основе сырых яиц и рома. Однако патриотически настроенные американские клиенты сначала стали именовать его в честь создателя — «Джерри Томас», а со временем это название трансформировалось в современное — «Том и Джерри»^[8]^[9].

Эшбури полагал, что именно Томас является автором рецепта, а его английское происхождение документально не подтверждается авторитетными источниками^[8]. Специалист в области коктейльной культуры Саймон Диффорд, проанализировав сведения об истории создания напитка пришёл к выводу, что он был известен за несколько десятилетий до издания книги американского бартендера. Так, он приводит выдержку из статьи 1827 года из Salem Gazette, где речь идёт о напитке «Том и Джерри». Он фигурировал в судебном разбирательстве в Бостоне и его рецептура в общих чертах соответствовала классическому составу. Дэвид Вондрич в своей книге «Imbibe! From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to „Professor “Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar» пришёл к выводу, что напиток возник в Новой Англии и его настоящий автор остался неизвестен. Диффорд и Вондрич отмечали роль «Профессора» в популяризации коктейля, в частности, в опубликовании рецепта, который в противном случае мог не сохраниться и не приобрёл бы такое признание^[10].

Известно, что напиток нравился двадцать девятому Президенту США Уоррену Гардингу (1921—1923), который подавал его на ежегодной рождественской вечеринке для своих ближайших друзей^[11]. Коктейль являлся традиционным рождественским напитком в США и других странах, но со временем утратил прежнюю славу. Американский писатель и журналист Дэймон Раньон (Damon Runyon; 1884—1946) писал в 1932 году (в эпоху «сухого закона») в новелле «Рождество Дэна-плясуна» (Dancing Dan's Christmas):

Когда-то в этой стране все как один пили на Рождество горячий „Том и Джерри“. Он был до того популярен, что многим казалось, будто Рождество только затем и придумали, чтоб был повод выпить горячий „Том и Джерри“ (что, конечно, не вполне соответствует истине).
Но кто угодно скажет вам: ничто так не воплощает сам дух Рождества, как горячий „Том и Джерри“, и с тех пор как в Соединённых Штатах этот напиток вышел из моды, праздник уже не тот^[12].

Фёдор Евсевский, исследователь в области гастрономии и миксологии, отметил в своей книге «Библия бармена», что коктейль с течением времени устарел: «Тот, кто сумеет продать хотя бы пару таких коктейлей за вечер, причём не близким друзьям или членам семьи, заслуживает прижизненного портрета при входе в бар»^[13].

Приготовление и употребление

Коктейль является разновидностью эг-ногга — сладкого напитка на основе сырых куриных яиц и молока, известного в Восточной Европе как гоголь-моголь. Употреблялся в холодную погоду в качестве согревающего и подкрепляющего организм средства (см. флип). В связи с этим Эшбури охарактеризовал его как «короля напитков для холодного времени года»^[15]. Классический коктейль имеет несколько вариантов. Яйцо отделяется от желтка и взбивается до пены. В другой ёмкости перемешиваются желток, сахар и специи (корица, гвоздика). Полученный состав смешать с ромом и/или коньяком и залить кипятком, после чего всё тщательно перемешать^[13].

Рецепт коктейля с ромом и коньяком:

30 мл рома
30 мл коньяка
60 мл яичной смеси
60 мл горячего молока

Подогреть кружку или чашку, налить в неё горячую воду, которую по истечении одной-двух минут слить. Соединить ром и коньяк, в полученную жидкость добавить яичную смесь, всё смешать, медленно добавить молоко и украсить коктейль мускатным орехом^[16].

Примечания

↑ Сокольский И. Английский напиток поссет, который Гоголь называл гоголем-моголем. Наука и Жизнь (31 декабря 2015). (неопр.) Дата обращения: 17 ноября 2021. Архивировано 17 ноября 2021 года.
↑ Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. p. 800 Архивная копия от 16 ноября 2021 на Wayback Machine ISBN 978-0-19-104072-6.
↑ Time. Dias, Elizabeth. A Brief History of Eggnog. (неопр.) Дата обращения: 17 ноября 2021. Архивировано 17 мая 2019 года.
↑ Рестораны. Бухучёт: Традиционные зимние напитки Eggnog (неопр.). The Village. Дата обращения: 18 октября 2021. Архивировано 26 января 2016 года.
↑ Tom and Jerry // The Oxford English Dictionary (англ.). — 2. — 1989.
↑ McMahon, Seán; O'Donoghue, Jo. Brewer's Dictionary of Irish Phrase & Fable (англ.). — London: Weidenfeld & Nicholson, 2004. — P. 799. — ISBN 9780304363346.
↑ Томас, 2013, с. 15—16.
↑ ¹ ² ³ Томас, 2013, с. 16.
↑ ¹ ² Евсевский, 2013, с. 110.
↑ Tom and Jerry cocktail (англ.). www.diffordsguide.com. Дата обращения: 18 октября 2021. Архивировано 18 октября 2021 года.
↑ Russell, 1968, p. 141.
↑ Runyon, 2014, p. 185.
↑ ¹ ² Евсевский, 2016, с. 349.
↑ Томас, 2013, с. 143—144.
↑ Томас, 2013, с. 25.
↑ Дей, Фошальд, Каплан, 2020, с. 278.

Литература

Дей, Алекс; Фошальд, Ник; Каплан, Дэвид. Код коктейля. Основы, формулы, эволюция. — М.: Эксмо, 2020. — 320 с. — ISBN 978-5-04-104605-7.
Евсевский, Фёдор. Гид по коктейлям и напиткам Bar Style. Выпуск 2. Америка — родина коктейля. — М.: Евробукс, 2013. — 400 с. — ISBN 978-5-904332-08-2.
Евсевский, Фёдор. Библия бармена. — 4-е изд. — М.: Евробукс, 2016. — 416 с. — ISBN 978-5-904332-14-3.
Томас, Джерри. Как смешивать напитки, или „Спутник бонвивана“ = How to Mix Drinks or The Bon-Vivant's Companion / Пер. с англ. А. Мороза. — 2-е. — М.: BBPG, 2013. — 400 с. — ISBN 978-5-93679-155-0.
Runyon, Damon. Dancing Dan's Christmas // Mistletoe and Holly: Classic Christmas Stories (англ.) / Julia Livshin. — 2014. — 352 p. — ISBN 978-1-4930-0747-9.
Russell, Francis. The Shadow of Blooming Grove: Warren G. Harding In His Times (англ.). — Easton Press, 1968. — ISBN 0-07-054338-0.