Хуанцзю

Хуанцзю
Китай
Традиционный китайский 黃酒
Упрощённый китайский 黄酒
Значение vino amarillo
Транскрипция
Путунхуа
Пиньинь huáng jiǔ
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Хуанцзю, или «жёлтое вино» — китайский алкогольный напиток из зёрен риса, проса или пшеницы. В отличие от байцзю, не относится к дистиллированным напиткам. Вино содержит 8—12 % спирта, так как процесс ферментации прекращается при такой концентрации этанола. По традиции напиток пастеризуется, выдерживается и фильтруется, затем разливается по бутылкам для продажи. Различные варианты хуанцзю могут иметь цвет от светлого до бежевого, желтовато-коричневого или красновато-коричневого.

Хуанцзю пьют охлаждённым, подогретым или используют в кулинарии. Его производят в основном в континентальном Китае и на Тайване.

Классификация

Китайские ферментированные напитки классифицируются по нескольким факторам, включая их степень сухости, закваску, использованную при их производстве, и процесс производства.

Сухость / сладость

Это официальная классификация всех китайских вин (включая невиноградные). Всего существует пять категорий: сухие, полусухие, полусладкие, сладкие и очень сладкие:[1]

  • Сухое (гань, 干): с содержанием сахара не более 1 %. У этого вида «жёлтого вина» самая низкая температура брожения. Примером может служить юаньхунцзю (元 红酒, буквально «чемпионское красное вино»), фирменное блюдо Шаосин, названное так потому, что традиционные сосуды окрашены в красный цвет.
  • Полусухое (бань гань, 半干): с содержанием сахара от 1 до 3 %. Этот вид хуанцзю может храниться долгое время и включает большинство разновидностей, которые экспортируются из Китая. Примером является цзяфаньцзю (加 饭 酒, буквально «вино с добавлением риса») — это вариант юаньхунцзю, куда добавляется большее количества риса во время брожения. Цзяфаньцзю традиционно используется в церемониях, таких как рождение ребёнка, помолвки и похороны.
  • Полусладкое (бань тянь,半甜): с содержанием сахара от 3 до 10 %. Чем больше хранится полусладкое хуанцзю, тем больше оно темнеет. Этот сорт нельзя хранить слишком долго. Одним из примеров является шаньнянцзю (善 酿酒, буквально «лучше приготовленное вино»), фирменное блюдо Шаосин, в котором вместо воды используется выдержанный юаньхунцзю.
  • Сладкое (тянь, 甜): с содержанием сахара от 10 до 20 %. Примером может служить фэн ган цзю (封 缸 酒, буквально «вино, спрятанное в глиняном кувшине»). По сравнению с предыдущими видами сладкий хуанцзю можно производить круглый год с использованием традиционных методов производства.
  • Очень сладкое (нун тянь, 浓 甜): с содержанием сахара не менее 20 %. Примером этого сорта является сян сюэ цзю (香雪 酒, буквально «ароматное снежное вино»).

Закваска

  • Малая закваска (小 麴, 小曲; пиньинь : xiǎo qū): вина с добавлением Rhizopus, дрожжей и других микроорганизмов. Смесь выделяет меньше тепла, поскольку используется в основном на тропическом юге Китая.
  • Большая закваска (酒麴, 酒 曲; пиньинь: jiǔ qū): вина, приправленные рисом, выращенным с помощью Aspergillus oryzae и дрожжей. К этому виду относятся практически все популярные в Китае алкогольные напитки.
  • Красная закваска (紅 麴, 红 曲; пиньинь: hóng qū): вина, приправленные и окрашенные Monascus purpureus или другими плесневыми грибами красного риса из рода Monascus .

Способ производства

  • Горячий рис (燙 飯; пиньинь : tàng fàn): приготовленный на пару рис, используемый для изготовления «вина», охлаждают на воздухе, пока он не станет едва тёплым, перед обработкой.
  • Холодный рис (凉 飯; пиньинь: liáng fàn): пропаренный рис, используемый для приготовления «вина», перед обработкой пропускают через холодную воду. Нефильтрованное пюре для этого «вина» иногда едят как десерт или используют в качестве закуски для других спиртных напитков.
  • Добавленный рис (加 飯 или 餵飯; пиньинь: jiā fàn или wèi fàn): пропаренный рис непрерывно добавляется в смесь для брожения (до трех раз), чтобы получилось более сладкое «вино».
  • Крепленые : в пюре для брожения добавляют дистиллированное «вино», увеличивая количество алкоголя и останавливая процесс. Таким образом, значительное количество сахара остается несброженным, и «вино» получается особенно сладким.

Типы

Бутылки из Шаосина («красное вино чемпионов»).
Бутылки Huadiao jiu .

Некоторые из наиболее популярных «жёлтых вин»:

  • Мицзю (米酒; pinyin : mjiǔ) — родовое название китайского ферментированного рисового вина, похожего на японское сакэ. Обычно оно прозрачное и используется как для питья, так и для приготовления пищи. Мицзю для добавления в пищу часто содержит 1,5 % соли. Объемное содержание алкоголя 12-19,5 %.
  • Клейкое рисовое вино Фуцзянь (福建 糯米 酒; пиньинь: Fújiàn nuòmǐ jiǔ): приготовлено путем добавления множества вариантов китайских лекарственных трав в слабоалкогольное вино из клейкого риса. В этой уникальной производственной технологии в качестве сырья используется другое вино, а не вода. Конечный продукт имеет оранжево-красный цвет и содержит 18 % алкоголя.[2]
  • Хуадяо цзю (花雕 酒; пиньинь: huādiāo jiǔ, буквально «вино из цветочной скульптуры»), также называемое нюэр хун (女儿红; пиньинь: nǚ'ér hóng, буквально «красная дочь»): разновидность хуанцзю, происходящая из Шаосин в провинции Чжэцзян на восточном побережье. Изготавливается из клейкого риса и пшеницы. Это вино возникло из традиции Шаосин закапывать нюэр хонг, когда рождалась дочь, и выкапывать его для употребления, когда дочь выходила замуж. Емкости оформлялись в ярких тонах в качестве свадебного подарка. Чтобы сделать его более привлекательным, люди стали использовать керамику с резными цветами и узорами. Huadiao jiu содержит 16 % алкоголя по объёму.
  • Шаосинское вино (绍兴酒 или 紹興酒; пиньинь: Shàoxīng jiǔ): это самая известная в мире версия с высоким содержанием алкоголя. Помимо прямого употребления, его часто используют как добавку в китайской кухне. Его красноватый цвет обусловлен ферментированным красным рисом. Основным производителем этого типа вина является Zhejiang Gu Yue Long Shan Shaoxing Wine Co., Ltd. (古越 龍山) в Шаосине (Чжэцзян).[3] Нередко некоторые сорта вина Шаосин выдерживаются в течение 50 и более лет.[4]
  • Хунлуцзю (红 露酒 или 紅 露酒; пиньинь: hóng lù jiǔ ; буквально «красное вино росы»): производится в основном так же, как вино Шаосин, но с меньшей крепостью. Он получает разные названия в зависимости от возраста, получателя и способа использования.
  • Ляоцзю (料酒; pinyin: liàojiǔ ; буквально «ингредиентное вино»): низкосортный хуанцзю, широко используемый в китайской кухне. Он часто продается с добавлением различных приправ, таких как гвоздика, звездчатый анис, кассия, черный кардамон, сычуаньский перец, имбирь, мускатный орех и соль.

См. также

Примечания

  1. ShaoXing Wine Online (англ.) (2004). Архивировано 4 февраля 2005 года.
  2. "Double Lantern" Fujian Glutinous Rice wine (англ.). Архивировано 14 июля 2003 года.
  3. 古越龙山 (кит.). Дата обращения: 10 декабря 2020. Архивировано 8 августа 2014 года.
  4. Programa Herencia natural (天賜良源) de la TVB, episodio 1 (30 de enero de 2008).

Ссылки

Read other articles:

Artikel ini perlu diwikifikasi agar memenuhi standar kualitas Wikipedia. Anda dapat memberikan bantuan berupa penambahan pranala dalam, atau dengan merapikan tata letak dari artikel ini. Untuk keterangan lebih lanjut, klik [tampil] di bagian kanan. Mengganti markah HTML dengan markah wiki bila dimungkinkan. Tambahkan pranala wiki. Bila dirasa perlu, buatlah pautan ke artikel wiki lainnya dengan cara menambahkan [[ dan ]] pada kata yang bersangkutan (lihat WP:LINK untuk keterangan lebih lanjut...

 

GreatGuysGreatGuys tampil pada Happy Festival of Urban Kids ke-4, November 2019Informasi latar belakangAsalSeoul, Korea SelatanGenreK-pop, danceTahun aktif2017 (2017)–sekarangLabelDNASitus webdnaent.co.krAnggota Jaei Uiyeon Horyeong Daun Baekgyeol Donghwi Hwalchan Haneul Dongin GreatGuys (Hangul: 멋진녀석들) adalah grup idola Korea Selatan South Korean yang menandatangani kontrak dengan DNA Entertainment. Grup ini terdiri dari sembilan anggota: Jaei, Uiyeon, Horyeong, Dau...

 

Somebody to YouSingel oleh The Vamps featuring Demi Lovatodari album Meet the Vamps dan EP Somebody to YouDirilis18 Mei 2014FormatUnduhan digitalGenrePop rockDurasi3:03LabelMercuryVirgin EMIPenciptaCarl FalkNate BlasdellSavan KotechaKristian LundinProduserCarl FalkKristian LundinKronologi singel The Vamps Last Night (2014) Somebody to You (2014) Oh Cecilia (Breaking My Heart) (2014) Kronologi singel Demi Lovato Neon Lights(2013) Somebody to You(2014) Really Don't Care(2014) Video mu...

River AlexanderLahirRiver Alexander Aguirre29 November 1999 (umur 24)[1] Southwest Ranches, Florida, Amerika SerikatTahun aktif2009 - sekarang River Alexander (lahir 29 November 1999) adalah aktor berkebangsaan Amerika Serikat. Kehidupan dan karier Alexander lahir di Southwest Ranches, Florida. Dia memulai karier akting profesional pada 2010 dengan produksi Caroline, or Change. Dalam produksi ini ia tampil sebagai Joe Thibodeaux.[2] Tak lama setelah menyelesaikan Ca...

 

追晉陸軍二級上將趙家驤將軍个人资料出生1910年 大清河南省衛輝府汲縣逝世1958年8月23日(1958歲—08—23)(47—48歲) † 中華民國福建省金門縣国籍 中華民國政党 中國國民黨获奖 青天白日勳章(追贈)军事背景效忠 中華民國服役 國民革命軍 中華民國陸軍服役时间1924年-1958年军衔 二級上將 (追晉)部队四十七師指挥東北剿匪總司令部參謀長陸軍�...

 

2006 film by Bill Condon DreamgirlsTheatrical release posterDirected byBill CondonScreenplay byBill CondonBased onDreamgirls by Henry Krieger Tom EyenProduced byLaurence MarkStarring Jamie Foxx Beyoncé Knowles Eddie Murphy Danny Glover Anika Noni Rose Keith Robinson Jennifer Hudson CinematographyTobias A. SchliesslerEdited byVirginia KatzMusic byHenry KriegerProductioncompanies DreamWorks Pictures[1] Paramount Pictures[1] Distributed by DreamWorks Pictures[1] Paramoun...

Irish TV series or program The Once a Week ShowAlso known asThe Once a Week Show with Dustin and Sinéad from Sinéad's House Where Dustin Likes to HangGenreTalk / comedyStarringDustin the TurkeyCountry of originIrelandOriginal languageEnglishOriginal releaseNetworkRTÉ TwoRelease8 September 2007 (2007-09-08) –26 April 2008 (2008-04-26)RelatedDustin's Daily News The Once a Week Show with Dustin and Sinéad from Sinéad's House Where Dustin Likes to Hang is a television chat/...

 

Stasiun Akagi赤木駅Akagi Station pada June 2008LokasiNishi-Haruchika-Akagi, Ina-shi, Nagano-ken 399-443 JepangKoordinat35°46′38″N 137°56′38″E / 35.7773°N 137.9439°E / 35.7773; 137.9439Koordinat: 35°46′38″N 137°56′38″E / 35.7773°N 137.9439°E / 35.7773; 137.9439Ketinggian637 meter[1]Operator JR CentralJalur Jalur IidaLetak170.4 km dari ToyohashiJumlah peron1 peron sisiSejarahDibuka27 Desember 1913PenumpangFY...

 

Artikel ini memiliki beberapa masalah. Tolong bantu memperbaikinya atau diskusikan masalah-masalah ini di halaman pembicaraannya. (Pelajari bagaimana dan kapan saat yang tepat untuk menghapus templat pesan ini) Kontributor utama artikel ini tampaknya memiliki hubungan dekat dengan subjek. Artikel ini mungkin memerlukan perapian untuk mematuhi kebijakan konten Wikipedia, terutama dalam hal sudut pandang netral. Silakan dibahas lebih lanjut di halaman pembicaraan artikel ini. (Maret 2019) (Pela...

Військово-музичне управління Збройних сил України Тип військове формуванняЗасновано 1992Країна  Україна Емблема управління Військово-музичне управління Збройних сил України — структурний підрозділ Генерального штабу Збройних сил України призначений для планува...

 

Cet article est une ébauche concernant la Grèce antique. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. Consultez la liste des tâches à accomplir en page de discussion. PixodarosBiographieNaissance Date inconnueHalicarnasseDécès 334 av. J.-C.HalicarnasseNom dans la langue maternelle ΠιξώδαρoςActivités Homme politique, satrapeFamille Hécatomnides (en)Père HécatomnosMère Artémise IIFratri...

 

الغواصة الألمانية فئة يو 127   النوع يو بوت  المشغل البحرية الإمبراطورية الألمانية  المشغلون الحاليون وسيط property غير متوفر. المشغلون السابقون وسيط property غير متوفر. التكلفة وسيط property غير متوفر. منظومة التعاريف الاَلية للسفينة وسيط property غير متوفر. تعديل مصدري - تعديل  ...

Wilayah Ayeyarwady ဧရာဝတီတိုင်းဒေသကြီးNegara bagianTranskripsi Myanmar • Myanmarei:rawa.ti tuing: desa. kri: BenderaLokasi Ayeyarwady Region di MyanmarKoordinat: 16°50′N 95°10′E / 16.833°N 95.167°E / 16.833; 95.167Country MyanmarWlayahBawah (Lower)IbukotaPatheinPemerintahan • Kepala MenteriHla Moe Aung (NLD) • KabinetAyeyarwady Region Government • LegislatifAyeyarwad...

 

Pour les articles homonymes, voir Toulouse (homonymie). Comté de Toulouse 778–1271(493 ans) De gueules à la croix vidée, cléchée et pommetée d'or. Le comté de Toulouse à l'an mil.Informations générales Statut fief mouvant de la couronne de France. Capitale Toulouse Monnaie Solidus et Carolingian denarius (d) Histoire et événements 778 Création par Charlemagne 849 Le comté devient héréditaire. 1065 Le comte Raymond IV de Saint-Gilles hérite du Rouergue et constitue la ...

 

Roman fort in Tyne & Wear, England Arbeia Roman Fort and MuseumTyne and Wear, England, UK Reconstructed gatewayArbeia Roman Fort and MuseumLocation in Tyne and WearCoordinates55°00′14″N 1°25′48″W / 55.004°N 1.430°W / 55.004; -1.430Grid referenceNZ365679 Plan of fort in 210 AD The late Praetorium The site Arbeia was a large Roman fort in South Shields, Tyne & Wear, England, now ruined, and which has been partially reconstructed. It was first excavate...

Stevan DoronjskiPresident of the Presidency of the LCY Central CommitteeIn office4 May 1980 – 20 October 1980Preceded byJosip Broz TitoSucceeded byLazar MojsovPresident of the Executive Council of the Socialist Republic of SerbiaIn office6 November 1964 – 17 November 1964Preceded bySlobodan PenezićSucceeded byDragi StamenkovićPresident of the Assembly of the Socialist Autonomous Province of VojvodinaIn officeDecember 1953 – 18 July 1963Preceded byLuka Mrkši...

 

Disambiguazione – Se stai cercando altre liste con una denominazione analoga, vedi Blocco Nazionale (disambigua). Questa voce o sezione sull'argomento partiti politici italiani non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Questa voce sull'argomento partiti politici italiani è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni d...

 

Massimiliano GattoNazionalità Italia Altezza182 cm Peso75 kg Calcio RuoloCentrocampista Squadra Como (Under-19) Termine carriera31 luglio 2023 CarrieraGiovanili  Reggina2011-2014 Chievo Squadre di club1 2014-2015→  Carpi11 (0)2015-2016→  Pro Vercelli11 (1)2016-2017→  Pisa22 (2)2017-2018 Chievo0 (0)2018-2019 Pro Vercelli38 (2)[1]2019-2023 Como53 (13) Nazionale 2015 Italia U-204 (1) Carriera da allenatore 2023- ComoAssistente...

Corinne LuquiensFonctionsMembre du Conseil constitutionneldepuis le 8 mars 2016Guy CanivetSecrétaire généraleAssemblée nationale2010-2016Yves Michel (d)Michel Moreau (d)BiographieNaissance 28 août 1952 (72 ans)ParisSurnom CocoluluNationalité françaiseFormation Institut d'études politiques de ParisActivités Haute fonctionnaire, administrateur des services de l'Assemblée nationaleAutres informationsDistinctions Officier de l'ordre national du MériteOfficier de la Légion d'honne...

 

لو كلير   الإحداثيات 41°35′46″N 90°21′23″W / 41.596111111111°N 90.356388888889°W / 41.596111111111; -90.356388888889   [1] تقسيم إداري  البلد الولايات المتحدة[2]  التقسيم الأعلى مقاطعة سكوت  خصائص جغرافية  المساحة 12.60571 كيلومتر مربع12.604338 كيلومتر مربع (1 أبريل 2010)  ارتفاع 179 م�...