Fins en 1720, la vila se trucava Sant-Germain-lès-Châtres. A preses lo sieu nom actual continuament a l'aquesiment de la municipalitat de Châtres per Louis de Séverac, marques de Arpajon-sus-Cère.
Jusqu'en 1720, la ville s'appelait Saint-Germain-lès-Châtres. Elle a pris son nom actuel suite à l'acquisition de la commune de Châtres par Louis de Séverac, marquis d'Arpajon-sur-Cère.
Un ancien couvent était dédié à saint Eutrope : il aurait été fondé par Jeanne de Navarre, épouse du roi Philippe le Bel, qui avaient tous les deux une dévotion particulière pour saint Eutrope[3]. Le couvent et l'hôpital attenant restèrent en fonction jusqu'à la Révolution française[4].