Namul

Ebben a szócikkben a koreai nevek magyaros átírásban és keleti névsorrendben szerepelnek.
나물 namul
A namul egyfajta felhasználása: a pibimbap (bibimbap) alapanyagai
A namul egyfajta felhasználása: a pibimbap alapanyagai
Típuspancshan
Nemzet, országKorea
A Wikimédia Commons tartalmaz 나물 namul témájú médiaállományokat.

A namul (hangul: 나물?) a bármilyen növényféleségből készült pancshan (kísérő étel) megnevezése a koreai gasztronómiában.[1] A hagyományos zöldségfélék mellett a koreai konyha olyan növények gyökerét, hajtását és levelét is felhasználja, ami a magyar étkezési kultúrában merőben szokatlan lehet, mint például a páfrány, a varjúháj vagy a kínai harangvirág gyökere.[2][3] Gyógynövényeket is szívesen fogyasztanak ilyen módon.[4]

Az elkészítési módok változatosak, blansírozhatják, párolhatják, főzhetik, hirtelen süthetik vagy nyersen is felszolgálhatják a namulokat. Az ízesítés tekintetében is számos lehetőség van, a szójaszósz, a szezámolaj, a fokhagyma, a só, az ecet vagy a kocshudzsang is gyakorta használt.[5]

Változatok

Egyfajta szárított namul egy koreai piacon
Namulteríték
Név[3][2] Hangul Leírás
khongnamul 콩나물 Főtt szójababcsíra fűszerezve.
sigumcshi namul[6] 시금치나물 Spenótból készül, szezámolajjal, fokhagymával és szójaszósszal
mijok mucshim[7] 미역무침 Vakaméból (ehető tengeri hínár) készül
muszengcshe/mucshe[8] 무생채/무채 Zsülienre[m 1] vágott daikonretekből készül.
koszari namul 고사리나물 Saspáfrány (Pteridium aquilinum) hirtelen sütve, fokhagymával, szójaszósszal tálalva.
cshünamul 취나물 Ligularia fischeri[m 2] előfőzve, szezámolajjal, csilivel ízesítve.
pirum namul[9] 비름나물 Disznóparéj előfőzve, ízesítve.
nengi namul[10] 냉이나물 Pásztortáska előfőzve, fokhagymával, újhagymával és szezámolajjal ízesítve.
tolnamul 돌나물 Varjúháj fiatal hajtásai kocshudzsang szószban.
kogumaszun namul[11] 고구마순나물 Édesburgonya fiatal hajtásaiból készített namul.
kadzsi namul 가지나물 Leforrázott vagy gőzön főtt, esetleg hirtelen sütött padlizsán.
toradzsi namul 도라지나물 Platycodon grandiflorus[m 3] gyökere főzve.
moü namul 머위 vörös keserűlapu (Petasites japonicus), töndzsanggal vagy kocshudzsanggal keverve.
cshamnamul 참나물 Pimpinella brachycarpa[m 4] gyökeréből.
jucshe namul 유채나물 Repce hajtásából készül.

Galéria

  • koszari (gosari) namul
    koszari namul
  • sigumcshi (sigeumchi) namul
    sigumcshi namul
  • khongnamul (kongnamul)
    khongnamul
  • cshünamul (chwinamul)
    cshünamul

Jegyzetek

  1. ↑ Julienne. In A Pallas nagy lexikona. Szerk. Bokor József. Budapest: Arcanum – FolioNET. 1998. ISBN 963 85923 2 X  
  2. ↑ Az őszirózsaformák közé tartozó növény
  3. ↑ A Harangvirágfélék családjába tartozó, kínai harangvirágnak is nevezett növény
  4. ↑ A zellerfélék közé tartozó növény

Források

  1. ↑ The Wide World of Namul. About.com, 2011. június 17. [2011. július 30-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
  2. ↑ a b Herbivore’s delight – Spring namul. Korea.net (Dél-Koreai hivatalos oldala), 2012. április 10. [2013. április 30-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  3. ↑ a b Korean Food: Seasoned Vegetables. Life in Korea. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
  4. ↑ 나물 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 12.)[halott link]
  5. ↑ 나물 (koreai nyelven). Encyclopedia of Korean Culture. [2011. június 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
  6. ↑ Spinach Side Dish Sigeumchi Namul (시금치나물). Maangchi.com. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
  7. ↑ Sook Choe Ji, Yukiko Moriyama. Quick and Easy Korean Cooking for Everyone. Japan Publications Trading, 42. o. (2003). ISBN 9784889961249 
  8. ↑ 무생채 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
  9. ↑ 비름나물 고추장무침 (koreai nyelven). Allrecipes.kr. [2013. október 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
  10. ↑ Naengi namul (shepherd's purse namul). Sanchon. (Hozzáférés: 2013. április 4.)[halott link]
  11. ↑ Gogumasun namul. Trifood. [2016. április 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)

További információk