A kocshudzsang (hangul: 고추장) a koreai gasztronómia elengedhetetlen ételízesítője, mely vörös csilipaprikából, ragacsos rizslisztből, árpamalátából és fermentált, porrá tört szójababból készül. A kocshudzsangot salátákhoz, húsokhoz, levesekhez és ragukhoz is felhasználják. A töndzsang és a kandzsang mellett a legfontosabb és leggyakrabban használt ételízesítő.[1] Kapható dobozos és üveges formában is, előre gyártva, de továbbra is készítenek házilag is kocshudzsangot.[2] Számos változata létezik, nemcsak csípősség szerint, de hozzákevert egyéb ízesítők alapján is.[3]
Története
A csilipaprika az 1500-as évek végén jelent meg Koreában,[4] a kocshudzsang első megjelenése is ekkora tehető.[1] Első receptje 1765-ben jelent meg a Csungbo szallim kjongdzse (증보산림경제) című kötetben. E szerint ragacsos rizsliszthez és szójababpasztához csilipaprikát kevertek majd a napon összeérlelték.[5]
A kocshudzsangot hagyományosan agyagedényekben készítették és házilag ma is így készül.[6][7]
Az Észak-Csolla tartománybéli Szuncshang megyében készített kocshudzsang különösen híres Koreában,[8] a legenda szerint maga a Csoszon-dinasztia alapítója, Thedzso király rendelte el, hogy a helybéliek ezzel foglalkozzanak, miután megkóstolta a helyi kocshudzsangot[2] (miután a csilit csak évszázadokkal később kezdte el a használni a koreai konyha, ez csak legenda).
Források
|
|---|
| Alapvető ételek | | |
|---|
| Kísérő ételek | |
|---|
| Desszertek | |
|---|
| Italok | |
|---|
| Ételízesítők | |
|---|
| Eszközök | |
|---|
| Változatok | |
|---|
| Kapcsolódó szócikkek | |
|---|
