Le barbagiuan, ou barbajuan, est une entrée consommée à Monaco et souvent considérée comme le plat emblématique. Il s'agit d'une raviole frite à l'huile d'olive et farcie de feuilles de blettes[1] ; les préparations modernes peuvent contenir de l'oignon vert, de l'ail, de brousse ou de la ricotta, du parmesan, du basilic ou du persil, voire du riz. Des variantes à base de courge, de viande cuite hachée et d'œuf existent aussi[2].
Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?
Bar à la monégasque
Confit de poivrons
Petits farcis composés de sardines et de thon
Fougasse
Langoustines au pastis
Morue rôtie à la sauce tomate
Oignons ou tomates au monégasque
Sardines farcies aux blettes et aux moules
Stocafi (ou estocafic)
Version monégasque du stockfisch. Il s'agit d'un ragoût de morue séchée réhydratée à l'huile d'olive, d'oignon, d'ail, d'olives noires, de romarin et de sarriette, arrosée de vin blanc[2],[3].Historiquement, c'était un plat pauvre à base d'anchois, de picride et de vinaigre consommé le vendredi[4].
Tapenade
Tian de fruits de mer
Desserts
Plusieurs desserts peuvent être considérés comme originaires de Monaco ou, du moins, y sont consommés traditionnellement. Le galapian est un dessert aptésien inventé en 1994 par le maître-pâtissier Alain Bouchard. Les Monégasques l'ont adopté sous la forme d'une tarte sucrée aux amandes et aux cerises parfumée à la vanille[1],[2],[3].
Les Pavés du Rocher sont une bouchée sucrée à base de miel, d'orange, de citron et de pâte d'amande taillée en forme de rocher. Ce dessert est créé en 1974 par la maison Mulot lors d'un concours organisé par la mairie de Monaco pour célébrer le 25e anniversaire de règne du prince Rainier III[2],[3],[6].