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Parmi les poissons, on peut citer le bar, le merlu, la rascasse, les anchois, etc. Le thon donne naissance à l'un des plats les plus typiques de la région, le sorropotun ou marmita. Les sardines grillées sont un plat typique des ports de pêche. Parmi les mets les plus célèbres de Cantabrie figurent le merlu en sauce verte, les maganos encebollados en su tinta ou les almejas a la cazuela (casserole de palourdes).
Pantortillas de Reinosa, un dessert typique de Cantabrie (Espagne).
En ce qui concerne la confiserie, figurent les traditionnels sobaos et quesadas pasiegas (gâteaux au fromage pasiega). La pâte feuilletée est également typique, avec des noms différents selon les régions : corbatas à Unquera et San Vicente de la Barquera, polkas à Torrelavega, ou sacristanes à Liérganes.
D'autres sucreries peuvent être citées comme les frisuelos et le canónigo, tous deux de Liébana ; les corazones à Liérganes et La Cavada ; les palucos à Cabezón de la Sal ; et les tortos et pantortillas à Reinosa.
D'autres desserts qui ne sont pas authentiquement cantabriques, mais qui jouissent d'une grande tradition dans la région, sont le riz au lait, la crème anglaise, le lait caillé et le lait frit. Les confitures de fruits méritent également d'être mentionnées.
Fromages
Picón à Tresviso et Bejes ; fromages fumés comme ceux d'Áliva ou de Pido ; ou encore les quesucos (petits fromages), fabriqués à partir d'un mélange de lait de vache et de lait de brebis.
Boissons
La boisson la plus caractéristique de cette région est l'orujo, fabriqué à la main et distillé goutte à goutte. Historiquement, il y avait une importante production de cidre et de chacolí[2],[3], qui, après un déclin significatif, a repris ces dernières années.
La Cantabrie dispose actuellement de deux certifications d'origine pour les vins : Vino de la Tierra Costa de Cantabria et Vino de la Tierra de Liébana.
Miel
Le miel de Liébana est une appellation d'origine protégée (AOP) pour le miel de la région de Liébana. Elle a été créée en et regroupe le miel produit dans les communes AOP de Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Pesaguero, Potes, Tresviso et Vega de Liébana. Au total, les 574,83 km2 de la comarque de Liébana. Toutes les étapes de la production et de l'extraction des miels de Liébana, ainsi que le conditionnement, doivent avoir lieu dans la zone couverte par l'AOP[4].
↑(es) Fernando Barreda, El chacolí santanderino en los siglos XIII al XIX, Editorial Maxtor Librería, , 1re éd. (ISBN84-95636-84-0).
↑(es) « El chacolí del burgalés Valle de Mena quiere DO », sur elmundovino.elmundo.es, (consulté le ), De hecho, el chacolí fue hasta finales del siglo XIX un producto generalizado en la vertiente cantábrica, y hace siglo y medio la producción de la provincia de Santander –hoy, comunidad autónoma de Cantabria- superaba bastante ampliamente la de las provincias vascongadas, según los datos que recogía el profesor bordelés Alain Huetz de Lemps en su histórico estudio 'Vignobles et vins du Nord-Ouest de l'Espagne'.
↑(es) Consejería de Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural, Resolución de 10 de marzo de 2014, de la Consejería de Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural, por la que se concede la protección nacional transitoria a la Denominación de Origen Protegida «Miel de Liébana», (lire en ligne [PDF]), chap. 82, p. 28936.
