Cuisine castillane

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Assortiments de produits de Castille-La Manche.

La cuisine castillane regroupe la cuisine traditionnelle des communautés autonomes de Castille-et-León, de la Communauté de Madrid et de Castille-La Manche, en Espagne. De par sa géographie, elle a subi des influences cantabre (au nord) et andalouse (au sud).

Spécialités

À Castille-et-León, on trouve de la soupe à l'ail castillane (sopa de ajo)^[1], le cocido maragato (pot-au-feu maragato), le lait frit, la cécine et le fromage de Valdeón. À Madrid, on trouve le cocido madrilène (pot-au-feu madrilène) et les callos.

À Castille-La Manche, on trouve le Gaspacho manchois, le manchego, les migas et le pisto manchego.

Notes et références

↑ « Soupe à l’ail ou soupe castillane, un plat humble mais délicieux », sur espagnefascinante.fr (consulté le 21 novembre 2021).

v · m Cuisine espagnole
Régions	Cuisine andalouse Cuisine aragonaise Cuisine asturienne Cuisine baléare Cuisine basque Cuisine canarienne Cuisine cantabre Cuisine castillane Cuisine de Castille-et-León Cuisine catalane Cuisine estrémègne Cuisine galicienne Cuisine madrilène Cuisine murcienne Cuisine navarraise Cuisine de la province d'Albacete Cuisine de la province de Cadix Cuisine valencienne
Plats	Arroz a la cubana Arroz a banda Arroz con ostiones Arròs negre Boquerones en vinagre Borona Carnixulla Chireta Cuchifritos Escabèche Escalivada Esqueixada Fideuà Gofio Gachas Migas Paella Ropa vieja
En-cas et sandwichs	Almussafes Campero malagueño Mollete Morcipán Pepito de ternera Sandwich au chorizo Sandwich aux calamars Serranito
Soupes et ragoûts	Ajoblanco Alicot Caille à l'étouffée Caldillo de perro Caldereta de langosta Caldo gallego Callos a la andaluza Caparrones Capón de galera Cocido Cocido lebaniego Cocido madrileño Cocido montañés Escudella i carn d'olla Fabada asturiana Fabes con almejas Garbure Gaspacho Gazpachuelo Marmite de bonite Oliaigua Olla podrida Ouillade Piperade Pisto manchego Porra antequerana Salmorejo Sopa al cuarto de hora Sopa de gato Soupe de fèves Zoque
Desserts et pâtisseries	Blanc-manger Buñuelo Casadiella Churro Coca catalane Fartons Flaó Flan Golmajería Lait frit Miguelitos Natillas Pestiños Pionono Polvorón Quesada pasiega Sobao Tarta de Santiago Tecula mecula Torrija Touron Xuixo Yemas de Santa Teresa
Boissons et alcools	Cuerva