Escalivada
Escalivada.
Lieu d’origine	Espagne, France
Place dans le service	Entrée, tapas ou accompagnement
Ingrédients	Aubergines, poivrons grillés
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L'escalivada est une entrée, tapa ou accompagnement originaire de Catalogne, Catalogne française, de Valence, de Murcie et d'Aragon^[1] composé de légumes grillés fumants^[2]. Il se compose généralement d'aubergines et de poivrons grillés avec de l'huile d'olive et parfois de l'oignon, de la tomate, de l'ail haché et du sel^[3].

Le nom vient du verbe catalan escalivar, « cuire dans les cendres », en référence à la préparation traditionnelle du plat dans les braises d'un feu de bois^[1],[4],[5].

Le plat peut être grillé à l'extérieur sur une grille jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et tendre ou peut être cuit entier directement sur des charbons ardents et ensuite pelé^[1]. À l'intérieur, l'aubergine peut être carbonisée sur un brûleur à gaz et le reste des légumes peut être grillé^[1].

Ce plat peut être servi comme tapas^[1], comme condiment pour les viandes^[1] ou les poissons grillés comme le thon^[6],[7], avec des anchois ou des olives dans une salade^[1] ou comme garniture pour la coca (pain plat catalan, un peu comme une pizza)^[1].

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