法式沙拉醬

法式沙拉醬
加了卡塔利娜法式沙拉醬的三明治
类型沙拉醬
主要成分食用油、醋、食糖、番茄、紅甜椒粉

法式沙拉醬，在美國面向消費者的美國飲食和商店購買的產品中，法式沙拉醬是一種奶油沙拉醬，顏色從淡橙色到鮮紅色不等。它由食用油、醋、食糖和其他調味劑製成，其色素來自番茄，通常是辣椒粉。它存在於俄式沙拉醬和卡塔利娜醬之間。

在19世紀，法式沙拉醬是油醋汁的代名詞，這仍然是美國專業烹飪行業使用的定義[1][2][3]。從20世紀初開始，美國的“法式沙拉醬”食譜經常在香醋中添加其他調味料，包括伍斯特醬、洋蔥汁、番茄醬、糖和塔巴斯科辣椒酱，但保留了這個名稱[4][5] 。到1920年代，瓶裝法式沙拉醬被稱為“Milani 1890年法式沙拉醬”，但當時尚不清楚它是否包括番茄醬[需要較佳来源][6]。顏色為橙色到紅色來自使用辣椒粉和西紅柿[7] 。法式沙拉醬通常呈淡橙色和奶油色，而“卡塔利娜法式沙拉醬”則呈鮮紅色，奶油味較少[8]。

美國常見的法式沙拉醬品牌有：Annie's、Bernstein's、Dorothy Lynch、亨氏、Ken's、Kraft、Newman's Own、Marzetti、Wish-Bone。

規定

在美國，法式沙拉醬受聯邦標準控管[9][10]。1950年至2022年間，美國食品藥物管理局對法國沙拉醬進行了規範，對植物油、醋、檸檬或酸橙汁、鹽、糖、番茄醬或果泥以及精選香料有嚴格要求。2022年1月12日，美國食品藥物管理局撤銷了身份標準，在美國，成分可以由製造商選擇[11]。

在加拿大，食品、藥品法的食品和藥品條例規定，法式沙拉醬必須使用植物油、醋和檸檬汁的組合製備，並且最終產品必須含有至少35%的植物油[12]。

相關條目

參考文獻

  1. ^ Olver, Lynne. French dressing & Vinaigrette. The Food Timeline. [2019-08-21]. （原始内容存档于2020-04-08）. 
  2. ^ Xavier Raskin. French Cookbook for American Families. Philadelphia: David McKay Co. 1922: 213–214 [30 April 2015]. （原始内容存档于2021-07-19）. 
  3. ^ The Good Housekeeping Illustrated Cookbook, ISBN 158816070X, 2001, p. 326
  4. ^ Charles Perry, "In Defense of French Dressing", Los Angeles Times, February 9, 2000 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  5. ^ "Heavy French Dressing", in Jeanette Young Norton, Mrs. Norton's Cook-book: Selecting, Cooking, and Serving for the Home Table, 1917, p. 354
  6. ^ Eric Troy, "What Is French Dressing?", Culinary Lore (blog), June 29, 2017 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
  7. ^ Lou Sackett & Jaclyn Peska. Professional Garde Manger. Hoboken, NJ (USA): John Wiley & Sons. 2011: 31 [30 April 2015]. ISBN 978-0-470-17996-3. （原始内容存档于2022-01-18）. 
  8. ^ Erin Coopey. The Kitchen Pantry Cookbook: Make Your Own Condiments and Essentials - Tastier, Healthier, Fresh Mayonnaise, Ketchup, Mustard, Peanut Butter, Salad Dressing, Chicken Stock, Chips and Dips, and More!. Quarry Books. 2013: 94 [16 November 2017]. ISBN 9781610587761. （原始内容存档于2022-03-23）. 
  9. ^ 21 CFR 169.115. [26 September 2018]. （原始内容存档于2022-01-14）. 
  10. ^ Federal Register. French Dressing: Revocation of a Standard of Identity. [2022-01-16]. （原始内容存档于2022-01-12）. 
  11. ^ Calfas, Jennifer; Ansari, Talal. The U.S. Federal Government Deregulates French Dressing. The Wall Street Journal. 2022-01-12 [2022-01-14]. （原始内容存档于2022-01-15）. 
  12. ^ Branch, Legislative Services. Consolidated federal laws of canada, Food and Drug Regulations. laws-lois.justice.gc.ca. 2019-06-03 [2019-07-16]. （原始内容存档于2022-06-21）.