Киршвассер (нем. Kirschwasser — «вишневая вода»), кирш — крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками.

Изготавливают с XVII века на востоке Франции и в Германии из очень сладкой чёрной черешни с маленькими косточками. При производстве плоды бродят целиком и косточки перед дистилляцией отдают напитку свой характерный миндальный аромат. Кирш, как и почти все спиртные напитки на основе фруктов, не выдерживается в дубовых бочках. Он стареет в стеклянных чанах или глиняных кувшинах, где происходит процесс испарения, необходимый для улучшения его аромата и качества. Но при такой «выдержке» крепость напитка снижается, а цвет не меняется^{[источник не указан 599 дней]}.

Кирш хорошо сочетается с различными ликёрами и с шампанским. Самый известный коктейль на основе кирша — это Роуз (Rose), в состав которого, помимо киршвассера, входят вермут и ликёр Cherry Brandy^{[источник не указан 599 дней]}.

• Беловинский Л. В. Киршвассер // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 281. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. KIRSCHWASSER «КИРШВАССЕР» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 516. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
• Уолтон Стюарт. Кирш // Энциклопедия крепких спиртных напитков / Пер. с англ.. — М.: БММ АО, 2004. — С. 33. — 128 с. — 4000 экз. — ISBN 5-88353-196-2.
• Erhard Gorys. Kirschwasser // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 272. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.