PROFILPELAJAR.COM

Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт
	англ. Eggs Benedict
Тип блюда	бутерброд
Происхождение
Страна	США
Компоненты
Основные	яйцо, хлеб
Возможные	рыба, мясо, зелень
Родственные блюда
Сходные	яйцо кокот, яйца Сарду, яйца по-флорентийски и eggs royale[вд]
	Рецепт в Викиучебнике
	Медиафайлы на Викискладе

Я́йца Бенеди́кт — блюдо на завтрак, представляющее собой бутерброд из двух половинок английского маффина с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом. Популярно в США и Канаде.

История

Существует несколько версий возникновения этого блюда:

В интервью для журнала «The New Yorker» в 1942 году брокер Лемюэль Бенедикт утверждал, что забрёл в отель Уолдорф-Астория в 1894 году, надеясь найти лекарство от утреннего похмелья и заказал «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и голландским соусом». Оскар Чирки, метрдотель ресторана, был настолько впечатлён таким блюдом, что предложил его на завтрак и обед, заменив тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом.

По другой версии, яйца Бенедикт придумал шеф-повар ресторана «Delmonico’s» в Нью-Йорке для мистера и миссис Бенедикт, его частых посетителей. Однажды мистер Бенедикт сказал метрдотелю: «Не могли бы вы предложить нам что-нибудь новенькое?» И получил варёные яйца на тосте с тонким ломтиком ветчины, голландским соусом и трюфелями сверху.

Разновидности

В яйцах blackstone бекон заменяется ветчиной и добавляется ломтик томата.
В яичнице по-флорентийски ветчина заменена шпинатом.
Яичница Морне — голландский соус заменяется соусом Морне.
Яйца Хемингуэй или яйца Копенгаген — ветчина заменяется лососиной. Это популярная разновидность яиц Бенедикт в Австралии, Новой Зеландии, Канаде и Великобритании.
Латиноамериканская разновидность под названием huevos Benedict использует авокадо в качестве заменителя ветчины и сальсу верде как заменитель голландского соуса.
Деревенские Бенедикт, иногда известны как яйца Борегар, заменяют английский кекс, ветчину и голландский соус — американским бисквитом, сосисками и деревенским соусом соответственно, а яйца пашот заменяются простой яичницей.
Ирландский вариант рецепта заменяет ветчину солониной или ирландским беконом.
Портобелло Бенедикт — используются грибы портобелло вместо ветчины.
Яйца Оскар — ветчину заменяет спаржа и мясо краба.
Яйца Провансаль — голландский соус заменен беарнским соусом.
В яйцах Шекспир ветчина заменена мясом краба.

См. также

Литература

Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Яйца Бенедикт // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 40.
Heather Arndt Anderson. Eggs // Breakfast: A History. — Plymouth: Altamira Press, 2013. — (Studies in food and gastronomy). — ISBN 978-0-7591-2165-2.
Charles G. Sinclair. eggs Benedict // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 198. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Farha Ternikar. Early Brunch and the History of Eggs Benedict and French Toast // Brunch. A History. — London: Rowman & Littlefield, 2014. — P. 5—7. — 147 p. — (The Meals Series). — ISBN 978-1-4422-2943-3.
Sonia Allison. Eggs Benedict // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 147. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
John F. Mariani^[вд]. eggs Benedict // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 118—119. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.