Nitrito de sódio
Alerta sobre risco à saúde
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| Identificadores
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| Número CAS
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7632-00-0
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| Código ATC
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V03AB08
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| Propriedades
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| Fórmula molecular
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NaNO2
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| Massa molar
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69.00 g/mol
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| Aparência
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Sólido branco
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| Densidade
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2,17 g·cm-3[1]
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| Ponto de fusão
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271 °C[1]
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| Ponto de ebulição
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320 °C (decompõe-se) [1]
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| Solubilidade em água
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820 g·l-1 a 20 °C[1]
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| Estrutura
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| Estrutura cristalina
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orthorhombic
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| Grupo de espaço
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Im2m
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| Parâmetro de rede
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a = 3.5653(8) Å,b = 5.5728(7) Å,c = 5.3846(13)[2] Å
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| Riscos associados
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| MSDS
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External MSDS
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| Classificação UE
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 Oxidante (O)
 Tóxico (T)
 Perigo ao meio-ambiente (N)
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| NFPA 704
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| Frases R
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R8, R25, R36, R37, R38, R50
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| Frases S
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S26, S36, S45, S61
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| Ponto de fulgor
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Não inflamável.
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| LD50
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85 mg·kg-1 (Rato, via oral)[3]
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| Compostos relacionados
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| Outros aniões/ânions
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Nitrato de sódio
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| Outros catiões/cátions
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Nitrito de potássio
Nitrito de amônio
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| Página de dados suplementares
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| Estrutura e propriedades
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n, εr, etc.
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| Dados termodinâmicos
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Phase behaviour
Solid, liquid, gas
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| Dados espectrais
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UV, IV, RMN, EM
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Exceto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições normais de temperatura e pressão
Referências e avisos gerais sobre esta caixa.
Alerta sobre risco à saúde.
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Nitrito de sódio, com fórmula química NaNO2, é usado como um fixador de cor e conservante em carne e peixes, referido pelo número INS 250. Quando puro, é um pó cristalino branco a levemente amarelado. É muito solúvel em água e é higroscópico. Ele também é lentamente oxidado pelo oxigênio do ar a nitrato de sódio, NaNO3, o que causa sua cor amarela, por liberação de dióxido de azoto (NO2). O composto é um forte agente redutor.
Usos
Aditivo alimentar
Como um aditivo alimentar, ele serve a um duplo propósito na indústria de alimentos já que tanto altera a cor de peixes e carnes preservadas e também previne crescimento de Clostridium botulinum, a bactéria que causa o botulismo. Na União Européia ele pode ser usado somente como um mistura com sal (cloreto de sódio) contendo no máximo 0,6% de nitrito de sódio. Ele tem o número E E250. Nitrito de potássio (E249) é usado do mesmo modo.
Enquanto esta substância previne o crescimento de bactéria, pode ser tóxica para mamíferos. (LD50 em ratos é 180 mg/kg.) Por esta razão, nitrito de sódio vendido como um aditivo alimentar é colorido de rosa brilhante para evitar possíveis enganos. Cozinheiros e fabricantes de embutidos frequentemente simplificam referindo-se ao nitrito de sódio como "sal rosa".
Vários perigos do uso dele como aditivo alimentar têm sido sugeridos e pesquisados por cientistas. Um principal interesse é a formação das carcinogênicas N-nitrosaminas pela reação do nitrito de sódio na presença de calor em um ambiente ácido.
Recentes estudos têm encontrado uma ligação entre alto consumo de carne processada e câncer de cólon, possivelmente devido a conservantes tais como o nitrito de sódio.[4][5][6]
Recentes estudos têm também encontrado uma ligação entre ingestão frequente de carnes curadas com nitritos e DPOC, uma forma de doença pulmonar.[7]
Tratamentos médicos
Nitrito de sódio também tem sido usado em medicina e veterinária como um vasodilatador, reduzindo o fluxo sanguíneo, como um broncodilatador, um relaxante intestinal ou um laxativo, e um antídoto para envenenamento por cianetos.
Pesquisas em andamento investigam sua aplicabilidade em tratamento de anemia falciforme, ataques cardíacos, aneurisma cerebral, e hipertensão pulmonar e crianças.[8][9]
Reagente em síntese orgânica
Nitrito de sódio é usado para converter aminas em compostos diazo. A utilidade sintética destas reações é permitir o grupo amino ser suscetível a substituição nucleofílica, como o grupo N2 é um melhor grupo lábil.
Tais compostos intermediários, muitas vezes instáveis, são usados na produção de corantes azo-compostos.
No laboratório, o nitrito de sódio é também usado para destruir excesso de azida de sódio.[10][11][12]
Primeiro o nitrito produz ácido nitroso em meio ácido:
- 2 NaNO2 + H2SO4 → 2 HNO2 + Na2SO4
Depois, o ácido nitroso formado reage com a azida:
- 2 NaN3 + 2 HNO2 → 3 N2 + 2 NO + 2 NaOH
É também usado na fabricação de compostos nitrosos, e outros compostos orgânicos; na indústria de tingimento e impressão em têxteis e clareamento de fibras; em fotografia; como um reagente laboratorial e um inibidor de corrosão; em revestimento de metais para fosfatização e remoção de estanhamento; e na manufatura de podutos de borracha.
Referências
Ver também
Ligações externas
