シードル

ストロングボウのリンゴ酒(英国産)1パイント(568ml)
シードルをグラスに注いで上から見たところ

シードル: cidreアストゥリアス語: Sidrina西: Sidraバスク語: Sagardo: ciderサイダー)またはリンゴ酒林檎酒)とは、リンゴを発酵(アルコール発酵)させて造られるアルコール飲料

概要

シードルと言えば真っ先にリンゴが挙げられるが、 「シードル」は広義にリンゴ連 (Maleae) リンゴ亜連 (Malinae) に属する果実を発酵させて造られるアルコール飲料を意味する言葉としても使われるため、ナシのシードル(ペアサイダー)なども存在する。

シードルには発泡性のものも、非発泡性のものもある。

バスク地方のシードルは伝統的に細身の瓶に入っている。

ボトルは、国ごと、産地ごとに傾向が異なる。白ワインボトルビール瓶が使われるが、シャンパン用のボトル(スパークリングワインボトル)が使われることもあり、色はシードルの種類や産地によって異なる。一般的には瓶詰めで、中瓶(500ml)が主流で、まれに小瓶(330ml)があり、発泡性の酒の圧力に耐えるのに適した形(ホッピーのような形)をした瓶もある。缶に充填される場合もある。ラベルのデザインとボトルの形状が同じでアップル(apple)かペア(pear)の文字とボトルの色だけを変えているブランドが多い。

飲むための容器も地域や、飲む状況によって異なり、例えばアイルランド人がパブでciderサイダーを飲む場合はビアグラスを使い、フランスのブルターニュ地方の人が食前酒(や食中酒)として飲む場合は陶製のコップが使われたりする。

リンゴ以外にもナシラズベリーなどのシードルがある。

なお、日本の酒税法では発泡性のものは「発泡性酒類」の「その他の発泡性酒類」に、発泡性でないものは「果実酒」に分類されている。

製法

熟したリンゴを収穫し、しばらくの間、屋外で外気に晒してさらに熟成させる。次に、そのリンゴを水洗いして砕いたものを圧搾機にかけ、果汁ジュース)を搾る。果汁をタンク(かつては)に入れると、リンゴの外果皮に取り付いている天然の酵母(野生酵母)が、果汁に含まれる糖を養分として自然にアルコール発酵を始める。伝統的な製法では、この天然酵母を用いる「自然発酵」が主流であったが、酵母以外の雑菌が繁殖して失敗する可能性があるため、現在では専用に純粋培養された酵母を「酒母」として添加し、他の菌が作用しない安定した発酵を行わせるのが普通である。やがて発酵過程で茶褐色に変色したリンゴの果肉が、発酵に伴ってアルコールと共に発生した二酸化炭素炭酸ガス)の気泡が表面につくことで浮力を得て液面に浮かび上がってくる。果肉を取り除き、透き通った果汁のみを別のタンクに移してさらに発酵を継続し、最低3ヶ月以上の発酵・熟成を経てシードルができあがる[1]。タンク内から瓶詰めまで密閉状態を保っておくと、発生する炭酸ガスにより内圧が高まり、炭酸ガスがシードル内に溶け込んで発泡性のシードルとなる。

フランス

フランスブルターニュ地方とノルマンディー地方のものが、とくに知られている。シードルを蒸留するとリンゴのブランデーが得られ、中でも有名なものに「カルヴァドス」がある。また、シードルと類似するものにを原料としたペリーがある。19世紀末ごろまではヨーロッパでは生水を飲むことは不衛生で危険なこととされたので、(シードルも含めて)水よりも酒類がさかんに飲まれる傾向があった。

フランスでは、ワインと同様に原産地呼称規制 (AOC) の対象である。

スペイン

古くからカンタブリア山脈一帯でシードラが作られてきた。19世紀以降はアストゥリアス州ギプスコア県ナバーラ州北西部に生産地が集中しており、バスク地方ではサガルドと呼ばれる。これらの地域では祝祭の場にシードラは欠かせない。地元原産のリンゴ栽培が減少したために、外国産リンゴ果汁と混ぜてシードラが作られるようになった。2002年11月、アストゥリアス州では地元原産リンゴの果汁のみを用いたシードラに対しDOP[要曖昧さ回避]のシードラ・デ・アストゥリアス(Sidra de Asturias)[3] の名称が許可された。

一般的に、アストゥリアス産のシードラはバスク産シードラよりやや甘口で、バスク産シードラはアストゥリアス産シードラより酸味が強いとされる。

エル・ガイテーロスペイン語版社のシードラなどがある。

アストゥリアスではグラスに注ぐ際、頭の上の高い位置のビンから、腰のあたりの低い位置のグラスに注ぐという独特な方法で注ぐ(エスカンシアール)。これにより空気を多く含み泡が立つので、その泡が残っているうちに一気に飲み干すというのが現地での飲み方とされている。

イギリス

イギリスではサイダー: cider)と呼ばれ、同じくリンゴ酒(多くの場合発泡性のもの)を指す。イギリスでは無名ブランドのものは非常に安価で売られており、また口当たりもいいことからアルコールを飲み始めた10代の労働者階級の子供が飲む最初のアルコールとしてポピュラーである。また、サイダーと類似するものにナシを原料としたペアサイダー: Pear cider)がある。イギリスでは、ほとんどのサイダーに発泡性があり、スパークリングサイダーと表記しているものも多い。表記していないものも、ほとんどが発泡性である。

バリエーション

ホットアップルサイダー: Hot apple cider)またはモルドサイダー: Mulled cider)(ワセイル英語版に類似)は秋と冬に人気の飲み物であり[4]、アップルサイダーを煮立つ直前の温度に温め、シナモン、オレンジピール、ナツメグクローブ、または他の香辛料を加えて作る。

和製英語であるが、日本ではホットシードルまたはモルドシードルとも呼ばれる。

ホットワインのことをフランスではヴァン・ショー: vin chaud、熱いワイン)と呼ばれることから、シードル・ショー: cidre chaud)とも呼ばれる。

北米

植民地時代のアングロアメリカでは、衛生的な飲料水が手に入りにくかったことから、ヨーロッパ人の入植者がリンゴ酒を醸造してよく飲んでいた。1920年代禁酒法施行とほぼ時を同じくして、アメリカ合衆国では、サイダーというと通常は発泡性のリンゴジュースのことを指すようになったが、これはかつてリンゴ酒の代替品の「ノンアルコールサイダー」として宣伝されていたマーティネリ英語版社の「マーティネリズ・スパークリング・アップルサイダー」の影響があるらしい。現在でもアメリカカナダの一部では、普通サイダーというとアルコール分を含まない果汁100%のリンゴジュースのことを指すが、その性質は地方によって異なる。例えば、アメリカの一部の地域では、濾過や熱加工をしていない果汁100%のリンゴジュースのことを指す。秋から冬にかけての季節商品で、褐色をしており、熱処理していないので日持ちせず、時間が経つと濁って、自然発酵で二酸化炭素が発生し、炭酸飲料のような味になる。アルコール分が0.15%を超えるサイダーはハードサイダー (hard cider) に分類される。また、他の地域では無濾過未発酵のリンゴジュースのことを指す。ペンシルベニア州の州法では、アップルサイダーとは「リンゴから絞った、琥珀色、不透明、未発酵のアルコール分を全く含まないジュース」と規定されている。なお、前述のマーティネリ社のスパークリングサイダーは琥珀色の透明であり、地方によって「サイダー」あるいは「ジュース」という名称で販売されている。日本で販売されている炭酸飲料を「サイダー」と言うのはこのサイダー(炭酸が入ったリンゴジュース)に由来する。ハードサイダーはニューヨーク州ニューイングランド地方が主産地であり、サイダージャック (ciderjack) と呼ばれることもある。

ケベック州オルレアン島では、冬季にリンゴ100個から1本のアイスシードルが作られている。

サイダーからは、琥珀色のリンゴ(サイダービネガー)が作られる。

ドイツ

ドイツでは、フランクフルトのリンゴ酒が有名だが、こちらはアップフェルヴァインと呼ばれフランス産のシードル (en:Cidre) とは区別されており、味も異なる。特に発泡の具合がきめの細かいフランス産に対し大粒なのが特徴。

日本

日本では、第二次世界大戦後に青森県弘前市の吉井酒造が醸造したのが最初とされている。

しかしながらリンゴを原材料とした酒の製造は、既に1938年竹鶴政孝ニッカウヰスキーによって、アップルワインという名前で行われている(この製品は非発泡性である)。ニッカウヰスキーは戦後、アサヒビールの傘下企業となり、アサヒビールが弘前市で行っていたシードル製造事業(1954年~朝日シードル株式会社として)を1969年に引き継いでいる[5]。現在でもアサヒビールは、アップルワインとシードルを製造販売している。こういった歴史的経緯から弘前市は「ハウスワインシードル特区」に認定され、小規模の醸造家によるシードルの醸造も行われている。

2014年度の国際品評会の一つであるインターナショナル・サイダー・チャレンジ(国際シードルコンテスト、英語: International Cider Challenge、通称:ICC)で、アサヒビールのニッカ シードル ドライとニッカ シードル スイートがDry CiderとSweet Ciderの各部門で銀賞を受賞している。

税率

2006年(平成18年)5月1日以降のもの。

  • 発泡性酒類
    • その他の発泡性酒類 - 80円(金額は1リットルあたり。)
  • 醸造酒類
    • 果実酒 - 80円(金額は1リットルあたり。)

スウェーデン

サイダー(シードル)造りがさかんで、主なブルワリーは、コッパルベリ・ブリィヤリ社、ヘールユンガ サイダー社、Rekorderligサイダー社などが有名である。

コッパルベリ・ブリィヤリのサイダーの種類は5種類でており、ペア、ミックスフルーツ、ストロベリーライムエルダーフラワー庭常の花)&ライム、アップルの5種類。ノンアルコールもペアとミックスフルーツの2種類、販売している。

ミックスフルーツは、カシスラズベリーの果汁をアップルサイダーに足し香りと風味をつけている。ペアのサイダーは、ペアからアップルサイダー同様に造られている。

シードル用リンゴ品種の一覧

シードル用リンゴ品種はサイダーアップル(Cider apple)と呼ばれ、酸っぱすぎたり苦すぎたりするリンゴが酒造に使われる。一部の品種は酒用目的にも食用目的にも使われる。

Gravensteinアップルは、料理用やデザート用、シードル用に使われる。
一般的ではないリンゴ品種.
新種のリンゴ

代表的な酒造に好適なリンゴ

品種名 誕生地 誕生年
Baldwin アメリカ, マサチューセッツ州, ウィルミントン c. 1740
Brown Snout イングランド, ヘレフォードシャー c. 1850
Dabinett イングランド, サマセット 19世紀後期
Dymock Red イングランド, グロスタシャー
Foxwhelp イングランド, グロスタシャー c. 1600
Hagloe Crab
Kingston Black イングランド, サマセット, トーントン 19世紀後期
Newtown Pippin アメリカ, ニューヨーク州, クイーンズ区 c. 1750
Redstreak イングランド, ヘレフォードシャー c. 1630
Roxbury Russet アメリカ, マサチューセッツ州 c. 1640s
Stoke Red イングランド, サマセット, Rodney Stoke 20世紀初期
Tremlett's Bitter イギリス, Exe Valley c. 1820
Vista Bella アメリカ, ラトガース大学 1944
Winesap アメリカ c. 1817
Yeovil Sour イングランド, サマセット, Yeovil c. 1824
Golden Spire イングランド, ランカシャー c. 1850
Knobbed Russet イングランド, サセックス c. 1819
Muscadet de Dieppe フランス, ノルマンディー c. 1750
Golden Russet アメリカ, ニューヨーク州 c. 1845

品評会

脚注

  1. ^ りんごのお酒、シードルの特徴と作り方とは シエル・エ・ヴァン
  2. ^ ルイ・フィギエ著『産業の驚異』より
  3. ^ (スペイン語) Sidra de Asturias, Consejo Regulador de la Denominación de Orígen Protegida Sidra de Asturias, http://www.sidradeasturias.es/ 2013年5月14日閲覧。 
  4. ^ Warm Up With Mulled Wine & Cider”. 2011年11月3日閲覧。
  5. ^ ニッカ シードル”. アサヒビール. 2020年11月25日閲覧。

関連項目

外部リンク

Read other articles:

Catholic parish church Church in Mamaroneck, New YorkSt. Vito's Church40°57′26.7″N 73°44′27.7″W / 40.957417°N 73.741028°W / 40.957417; -73.741028LocationMamaroneck, New YorkDenominationCatholic ChurchWebsitestvitochurch.comHistoryStatusParish churchFounded1911DedicationSaint VitoArchitectureFunctional statusRegular useStyleRomanAdministrationArchdioceseArchdiocese of New YorkParishMost Holy Trinity-Saint VitoClergyArchbishopTimothy Cardinal DolanPastor(s)Ms...

 

Questa voce sull'argomento società di pallacanestro israeliane è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Hapoel Galil ElyonPallacanestro Segni distintivi Uniformi di gara Casa Trasferta Colori sociali Rosso e bianco Dati societari Città Kfar Blum Nazione  Israele Confederazione FIBA Europe Federazione IBBA Campionato Liga Leumit Fondazione 1978 Scioglimento 2008 Rifondazione 2009 Denominazione Hapoel Galil Elyon(1978-2008)Hapoel Galil Ely...

 

Wolfersdorf Lambang kebesaranLetak Wolfersdorf di Freising NegaraJermanNegara bagianBayernWilayahOberbayernKreisFreisingMunicipal assoc.Zolling Pemerintahan • MayorSebastian MairLuas • Total26,01 km2 (1,004 sq mi)Ketinggian502 m (1,647 ft)Populasi (2013-12-31)[1] • Total2.518 • Kepadatan0,97/km2 (2,5/sq mi)Zona waktuWET/WMPET (UTC+1/+2)Kode pos85395Kode area telepon08168Pelat kendaraanFSSitus webwww.gem...

16th-century Spanish conquistador In this Spanish name, the first or paternal surname is Jiménez de Quesada and the second or maternal family name is Rivera. AdelantadoGonzalo Jiménez de QuesadaOil portrait of Gonzalo Jiménez de Quesada (Ricardo Gómez Campuzano, Colombian Academy of History, Bogotá)Born1509Córdoba or Granada, Crown of CastileDied16 February 1579 (aged 70)Mariquita, New Kingdom of GranadaNationalityCastilianOther namesGonzalo Jiménez de QuezadaGonzalo Ximé...

 

BarcelonaBarcelonaBarcelona Hiệu kỳẤn chươngTên hiệu: Ciutat ComtalVị trí của BarcelonaQuốc gia Tây Ban NhaVùngVùngTỉnhBarcelonaQuận (comarca)BarcelonèsThủ phủBarcelona City Chính quyền • Thị trưởngJordi Hereu i Boher (PSC)Diện tích • Đất liền100,4 km2 (38,8 mi2)Độ cao12 m (39 ft)Dân số (2005) • Tổng cộng1,593,075 • Mật đ�...

 

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。(このテンプレートの使い方)出典検索?: コルク – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL(2017年4月) コルクを打ち抜いて作った瓶の栓 コルク(木栓、�...

Сельское поселение России (МО 2-го уровня)Новотитаровское сельское поселение Флаг[d] Герб 45°14′09″ с. ш. 38°58′16″ в. д.HGЯO Страна  Россия Субъект РФ Краснодарский край Район Динской Включает 4 населённых пункта Адм. центр Новотитаровская Глава сельского пос�...

 

Ця стаття потребує додаткових посилань на джерела для поліпшення її перевірності. Будь ласка, допоможіть удосконалити цю статтю, додавши посилання на надійні (авторитетні) джерела. Зверніться на сторінку обговорення за поясненнями та допоможіть виправити недоліки. Мат...

 

Finnish ski jumper Jari PuikkonenCountry FinlandFull nameJari Markus PuikkonenBorn (1959-06-25) 25 June 1959 (age 64)Lahti, FinlandHeight180 cm (5 ft 11 in)World Cup careerSeasons1980–1991Starts106Podiums19Wins5 Medal record Men's ski jumping Olympic Games 1988 Calgary Team LH 1980 Lake Placid Individual LH 1984 Sarajevo Individual NH FIS Nordic World Ski Championships 1984 Engelberg Team LH 1985 Seefeld Team LH 1989 Lahti Individual LH 1989 Lahti Team LH 1982 ...

American medical doctor Jenette H. Bolles, Representative Women of Colorado, 1914 Jenette Hubbard Bolles (September 12, 1862 – February 23, 1930), also known as Nettie Bolles, was an American medical doctor. She was the first woman to study and have a career as an osteopath and the first osteopath in the state of Colorado. She held a number of positions in the medical field and was a suffragette. Early life and education Jenette Hubbard was born on September 12, 1862 in Douglas County, Kans...

 

Juan Arango Arango berseragam Borussia MönchengladbachInformasi pribadiNama lengkap Juan Fernando Arango SáenzTanggal lahir 17 Mei 1980 (umur 44)Tempat lahir Maracay, VenezuelaTinggi 1,80 m (5 ft 11 in)Posisi bermain Gelandang serangInformasi klubKlub saat ini TijuanaNomor 18Karier junior1986–1996 UCVKarier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)1996–1999 Nueva Cádiz ? (?)1999 Zulianos 12 (0)2000 Caracas 19 (5)2000–2001 Monterrey 45 (6)2002–2003 Pachuca 52 (16)2003–200...

 

List of events ← 2018 2017 2016 2019 in Bhutan → 2020 2021 2022 Decades: 1990s 2000s 2010s 2020s See also: Other events of 2019 Timeline of Bhutanese history Events of 2019 in Bhutan. Incumbents King: Jigme Khesar Namgyel Wangchuck Prime Minister: Lotay Tshering Events Main article: 2019 Births Main article: Births in 2019 Further information: Category:2019 births Deaths Main article: deaths in 2019 Further information: Category:2019 deaths References vte Years in Bhutan (1949–p...

Women's slalomat the XII Olympic Winter GamesAlpine skiingVenueAxamer LizumDateFebruary 11Competitors42 from 31 nationsWinning time1:30.54Medalists Rosi Mittermaier  West Germany Claudia Giordani  Italy Hanni Wenzel  Liechtenstein← 19721980 → Alpine skiing at the1976 Winter OlympicsDownhillmenwomenGiant slalommenwomenSlalommenwomenvte Women's SlalomLocationAxamer LizumVertical   175 m (574 ft)Top elevation1,785 m (5,856&...

 

We Never LearnGambar sampul manga volume pertamaぼくたちは勉強ができない(Bokutachi wa Benkyō ga Dekinai)GenreHarem,[1] Komedi romantis[2] MangaPengarangTaishi TsutsuiPenerbitShueishaPenerbit bahasa InggrisNA Viz MediaPenerbit bahasa IndonesiaM&C!ImprintJump ComicsMajalahWeekly Shōnen JumpMajalah bahasa InggrisNA Weekly Shonen JumpDemografiShōnenTerbit6 Februari 2017 – 21 Desember 2020Volume21 (Daftar volume) Novel ringanBokutachi wa Benkyō ga Dekinai hi N...

 

Game played primarily with babies For other uses, see Peekaboo (disambiguation). Two children playing peekaboo (1895 painting by Georgios Jakobides) Peekaboo (also spelled peek-a-boo) is a form of play played with an infant. To play, one player hides their face, pops back into the view of the other, and says Peekaboo!, sometimes followed by I see you! There are many variations: for example, where trees are involved, Hiding behind that tree! is sometimes added. Another variation involves sayin...

This article is about the song. For another use, see Saturday in the Park (music festival). 1972 single by ChicagoSaturday in the ParkSingle by Chicagofrom the album Chicago V B-sideAlma MaterReleasedJuly 13, 1972[1]RecordedSeptember 1971Genre Pop rock[2][3][4] jazz pop[5] Length3:56LabelColumbiaSongwriter(s)Robert LammProducer(s)James William GuercioChicago singles chronology Questions 67 and 68 / I'm A Man (1971) Saturday in the Park (1972) Dialogue(P...

 

Quatre Jours de Dunkerque 1970 GénéralitésCourse16e Quatre Jours de DunkerqueCompétitionSuper Prestige Pernod 1970Dates5 – 10 mai 1970Distance915,2 kmPays FranceLieu de départDunkerqueLieu d'arrivéeDunkerqueVitesse moyenne41,423 km/hRésultatsVainqueur Willy Van Neste (Dr. Mann-Grundig)Deuxième Jean-Marie Leblanc (BiC)Troisième Henri Heintz (Sonolor-Lejeune) ◀19691971▶Documentation La 16e édition des Quatre Jours de Dunkerque a eu lieu du 5 au 10 mai 1970. La cou...

 

革命の最初の舞台となったラパス ボリビア革命(ボリビアかくめい)は、南アメリカ大陸中部の国家ボリビアにおいて政権を奪取した民族革命運動党(MNR)が1952年から1964年にかけて実施した社会改革および経済改革を指す呼称[1]。 背景 1932年に勃発したチャコ戦争でパラグアイに敗れたボリビアでは民族意識が高まり、近代化と変革を求めた政党が数多く誕生し...

Untuk film, lihat GomBurZa (film). Gomburza adalah sebuah sebutan untuk tiga imam pribumi Filipina yakni Pastor Mariano Gomez; Pastor Jose Apolonio Burgos; dan Pastor Jacinto Zamora. Mereka dieksekusi atas perintah pemerintah kolonial Spanyol atas tuduhan subversi dan pengkhianatan pada 17 Februari 1872, atas dugaan keterlibatan dalam pemberontakan Cavite pada Januari 1872.[1] Referensi ^ Film tentang para imam martir buat heboh di Filipina. UCA News Indonesia.  Artikel bertopik ...

 

Square in Berlin, Germany 52°31′18″N 13°24′48″E / 52.52167°N 13.41333°E / 52.52167; 13.41333 Panoramic view of Alexanderplatz in 2015 Alexanderplatz at night in 2015 Neighborhoods in Berlin-Mitte: Old Cölln [1] (with Museum Island [1a], Fisher Island [1b]), Altberlin [2] (with Nikolai Quarter [2a]), Friedrichswerder [3], Neukölln am Wasser [4], Dorotheenstadt [5], Friedrichstadt [6], Luisenstadt [7], Stralauer Vorstadt (with Königsstadt) [8], Alexanderpl...