エール エール （英 : Ale ）は、ビール の一種。上面発酵 で醸造 される。大麦 麦芽 を使用し、酵母 を常温で短期間で発酵 させ、複雑な香りと深いコク、フルーティーな味を生み出したビールのスタイル である。
エールのほとんどは、ホップ を使用する。ホップはビールの保存を助け、苦味と香りを与えて麦芽の甘味とバランスを取る。ビールの他のスタイルはラガー であり、下面発酵である。
メリビオース (二糖類 )を発酵に利用できない[ 1] Saccharomyces cerevisiae ) と麦芽糖（マルトース ）や三糖類のマルトトリオース を発酵に利用できる雑種高次倍数体菌株[ 2] 炭酸ガス を出すため、最終的に酵母が浮かんで上面で層を作ることから、上面発酵と呼ばれる。独特の香味は、二糖類以外も発酵に利用できる菌株の作用と低窒素状態での発酵による[ 1]
一般に、上面発酵のほうが醸造は容易である。19世紀 以降にラガー が爆発的に普及するまでは、ビールといえばエールであった。また、東洋 より茶 が入る以前のイギリス では、ホップ を用いないエールが水 とならんで最も日常的に飲まれた飲料であったとみられる[ 3] ワイン やサイダー （リンゴ酒）は日常の飲料ではなかった（これらは高価であったのと同時に、貴族などの上流階級の者たちが独占していたことも要因だった）。
北欧神話 で、エーギル とラーン、9人の娘たち が大きな鍋でミードやエールを醸造するホップ を使用したビールが15世紀にオランダ からイングランド に輸入されるようになるまで、「エール」という名前はホップが加えられていない醸造酒のみに使われ、「ビール」はホップを加えての醸造を示していたが、この区別はもはや使われていない。
ホップは、一般に苦味を与えて甘味とのバランスを取り、防腐剤の役割を果たす。エールは、概してハーブと香辛料を混ぜたグルート をホップの代わりに添加し防腐剤にするとともに味と香りをつけていた。
エールは、中世 に主食であるパンと一緒に飲む重要な飲み物であった。
英語「ale」は、古英語 の ealu に由来し、ゲルマン祖語 の形は *aluth- である。デンマーク語 : øl ・スウェーデン語 : öl （いずれも意味は「ビール」）などと同語源である。
現代のエールは、使用する酵母の株と発酵温度で一般に定義される。エールは通常上面発酵で醸造されるが、フラーズ (Fullers) および Welton を含む多くのイギリスの醸造所では、上面発酵の特性が顕著でないエール酵母株を使用する。エールを区別する重要な要素は、発酵が高温であり、ラガー より早く発酵することである。
カスク・エールのハンドポンプ エールは、通常 15〜24℃ (60〜75°F エステル および付随する風味と香りを生成し、結果として「フルーティー」な生成物となり、リンゴ 、洋ナシ 、パイナップル 、バナナ 、スモモ 、またはプルーン に似た香りとなる。典型的なエールはラガーよりも甘味があり、コクがある。
エールとラガーの分類分けが困難なものもある。スチームビール （英語版 ） ケルシュ 、および現在の British Golden Summer Beers は、ラガーとエールの両方の要素を使用する。バルティック・ポーターとビエール・ド・ギャルドは、ラガーとエールいずれかの手法または両方の組み合わせで作られる。しかしながら、ラガーはエールよりすっきりとした切れのよい、軽い味わいである。
エールと分類されるビールは、主に大麦 麦芽を使用するが、エールの醸造手法を行う白ビール は、小麦を使用する。
アメリカ合衆国の州 、特に西部 では、「エール」は発酵法や使用する酵母にかかわらず、「ビール」よりもアルコール度が強い、穀物を発酵した飲み物であると、州法で定義されている。
多くの国では、アルコール飲料の種類、特にラガーとアルコポップ（果汁や香料を混ぜたアルコール飲料）が増えるにつれ、エールは人気を失った[ 4]
ペールエール (Pale ale は、淡色麦芽 （英語版 ） ビター 』（英語 : Bitter ）である。アルコール度数 は 4.4%-5.4%である。ホップの度合いも様々で、ほとんど気づかないレベルからインディア・ペールエール の例のように 100 IBU 超まで幅広い。インディア・ペールエール (IPA) は、当初はイギリス からアジア の植民地に運ぶ間腐敗を防ぐように、ホップを強めて濃い比重 で醸造された。しかし、この用語は今日、"session bitter" またはスーパープレミアム・ペールエールを示す。アンバーエール は、やや濃いスタイルを示す北アメリカ の用語であり、この名前はフランス語 の ambrée に由来するとされる。
イングランドでは、ライト・エールは瓶詰めの基本的なビターである。スコットランド では、『ライト』は比重が最も軽い樽詰めのビールを示し、色が濃いことが多い。いずれも『低カロリー』を示す語ではない。
レッド・エールは赤みのある液色をしたエール。アイルランド 発祥のもの、ベルギー 発祥のもの、アメリカ 発祥のものがある。ベルギー発祥のものは酸味があり、アメリカ発祥のものはアイルランド、ベルギーのものに比べて苦味が強い。一般的に低アルコール（一般に4%くらい）であるが、アメリカ発祥のインペリアル・レッドエール のようにアルコール度数が高いもの（8%から10%）もある。
ブラウン・エールは色の濃い大麦麦芽を使用する。イギリスのマイルド・エール とベルギー のオード・ブライン が例である。ホップが軽く、かなり口当たりのよい風味であり、ナッツの味がすることが多い。イングランド南部では、濃い茶色でアルコール度数は 3〜3.5% であり非常に甘い。北部では赤茶色で 4.5〜5% で甘みが少ない。イギリスのブラウン・エールは1900年代はじめに現れ、マンズ・ブラウンエールとニューキャッスル・ブラウンエールが最も知られている。1980年代前半に北アメリカ の地ビール で、このスタイルが人気となった。ピーツ・ウィキッド・エール (en:Pete's Wicked Ale ) が例であり、イングランドのオリジナルと同様だがかなりホップが効いている（ピーツ・ウィキッド・エールは2000-2001年醸造シーズンにホップの減量、チョコレート・モルト不使用、およびカラメル・モルトの増量という製法変更を行ったため、それ以前とはかなり異なる味わいとなっている）[ 5]
ダーク・エールは、濃く焙煎した大麦麦芽を使用して醸造する。ポーターはロンドンのスタイルであり衰退していったが、近年特に北アメリカのシエラ・ネバダ等で復活した。ポーターの色は茶色から黒まで幅広く、アルコール度数の強いものは「スタウト・ポーター」また「スタウト」として知られている。イングランドでは様々なスタウトが醸造された。アルコール度数3.7%で醸造され乳糖が加えられたマッキソンに代表される甘いスイートスタウト から、最大アルコール度数10%の輸出向けの度数が強いスタウトまで幅広い。アイルランド では、ギネス のような甘くないアイリッシュスタウト が人気となった。「インペリアルスタウト 」または「インペリアル・ロシアン・スタウト」は同様に「強い」8〜10% のスタイルで、始めは冬に暖めるためにロシア 宮殿に輸出されていた。
スコットランド産のエールは一般に麦芽が効いている。スコットランドではあらゆる種類のエールが作られているが、「スコッチ・エール」はモルトの効いた、色の濃いビールとして世界的に使われている。麦芽は僅かに焙煎、または（ウィスキーのように）燻煙され、タフィーの風味付けがされる。
イングランドのオールド・エール (Old ale は度数の強いビールで、伝統的に約1年間貯蔵し、鋭く酸味の効いた風味を与える。この語は現在、やや強めのダーク・ビールを示し、伝統的なオールド・エールと同様に扱われている。オーストラリア では区別することなく、ダーク・ビールの一般的な名前として使われている。ベルギーのオード・ブラインは伝統的なイギリスのオールド・エールと似ている。
ベルギー では様々な特産のエールが生産され、簡単に分類することは困難である。多種の色の薄いエールの生産に加え、全てのトラピストビール とアビィビールのほとんどがエールである。ベルギー・エールの多くはアルコール度数が高いが、蔗糖を多く含むため軽やかで、基本的に自然な風味を保ちアルコール度数を高めている。
トラピストビールは修道院で醸造される。世界中の171のトラピスト修道院のうち7箇所のみがビールを醸造し、その6つがベルギーにあり、もう1箇所はオランダにある。アビィビールは民間醸造所が修道院の名を使用して醸造するが、存在しない修道院も多く、名前を醸造所に認可する場合もある。
ジャーマンエールは、比較的低温で発酵する傾向があり、麦汁生成の相違によりイギリスやベルギーのエールよりコクがある。伝統的なドイツの麦芽糖化手法により多くのオリゴ糖 が生成され、ビールのボディーを生成する。ケルン のペール・エール、ケルシュ とアルトビール （デュッセルドルフ が有名であるがドイツ西部の他の地域でも生産される）が最も知られている。ヘーフェヴァイツェン やベルリナー・ヴァイス (Berliner Weisse といった小麦ビールは製法はエールであるが、異なる風味を持つ。特にヘーフェヴァイツェンはバナナに似たエステル の風味が特徴である。
クリーム・エールはアメリカンスタイル・ラガーと関連する。一般に軽く爽やかな風味に醸造され、淡い黄色から淡い金色である。ホップと麦芽の風味は通常抑えられるが、幾つかの醸造所はより積極的な特徴を与える。ジェネシー・クリームエールとリトルキング・クリームエールが例である。クリーム・エールは上面発酵であるが、一次発酵が完了した後、通常冷蔵保存または貯蔵期間を持つ。これによりフルーティーなエステルを減らし、爽やかな風味をビールに与える。ある例では冷蔵保存段階でラガー酵母が加えられ、ラガービールとブレンドされることさえある。ボディと風味を軽くするため、トウモロコシ粉や米などが加えられるが、麦芽 100% の例もある。
