1 A felnőtt klubokban játszott mérkőzések és gólok csak a bajnoki mérkőzések adatait tartalmazzák. Utolsó elszámolt mérkőzés dátuma: 2024. május 25. 2 Utolsó elszámolt válogatott mérkőzés dátuma: 2023. február 5.
A Ñíguez család 2008-ban Madridba költözött. Még nem volt 14 éves amikor csatlakozott a Real Madrid akadémiájához. Két év múlva került át az Atlético akadémiájára, majd 2010-ben mutatkozott be a Matracosok második csapatában.[2]2011 nyarán már a nagycsapattal edzhetett, két gólt is lőtt a CD Árcangel elleni 19-1-re megnyert felkészülési mérkőzésen.[3]
Atlético
2012. március 8-án, az akkor mindössze 17 éves és 108 napos Saúl bemutatkozhatott az Atléti felnőtt csapatában is, a Beşiktaş JK elleni UEFA-bajnokok ligája mérkőzésen állt be az utolsó hat percre.[4] Szeptember 20-án az Európa-liga csoportkörében pályára lépett a Hapoel Tel-Aviv ellen, majd három nap múlva az ő két góljával győzött 2-1-re az Atlético B csapata a Real Castilla ellen[5]2013. április 21-én a Sevilla FC elleni bajnokin mutatkozott be az első osztályban. A következő szezont kölcsönben a szintén első osztályú Rayo Vallecanónál töltötte. A 2014-15-ös szezont már ismét a madridiak első csapatánál kezdhette, és mindkét Supercopa de España mérkőzésen pályára lépett a Real Madrid ellen, ezzel begyűjtötte második trófeáját, a 2012-13-as Copa del Rey után.[6] A 2015-16-os szezonban Mário Suárez távozása, és Tiago Mendes sérülése után lett alapember. 2016. április 27-én a FC Bayern München elleni UEFA-bajnokok ligája elődöntő első mérkőzésén nagyszerű szólógólt lőtt, az Atleti 1-0-ra megnyerte ezzel a mérkőzést.[7]
Kölcsönben a Chelsea-nél
2021. augusztus 31-én a Premier League-ben szereplő Chelsea vette kölcsön, vásárlási opcióval.[8]
Kölcsönben a Sevillánál
2024. július 15-én a Sevilla bejelentette, hogy kölcsönvette Saúlt a 2024–25-ös szezonra.[9]
Családja
Saúl labdarúgó családból származik, édesapja, José Antonio (más néven Boria), több évig játszott Elche CF csapatánál. Bátyja, Aaron a Valencia, míg a legidősebb bátyja, Jonathan is a Valenciaban nevelkedett.