PROFILPELAJAR.COM

Közönséges gyömbér
	Természetvédelmi státusz
	Közönséges
Rendszertani besorolás
Ország:	Növények (Plantae);
Törzs:	Zárvatermők (Magnoliophyta);
Osztály:	Egyszikűek (Liliopsida);
Csoport:	Commelinidae;
Rend:	Gyömbérvirágúak (Zingiberales);
Család:	Gyömbérfélék (Zingiberaceae);
Alcsalád:	Zingiberoideae;
Nemzetség-; csoport:	Zingibereae;
Nemzetség:	Gyömbér (Zingiber); Mill., 1754
Faj:	Z. officinale;
Tudományos név
	Zingiber officinale; Roscoe
Hivatkozások
	Wikifajok A Wikifajok tartalmaz Közönséges gyömbér témájú rendszertani információt. Commons A Wikimédia Commons tartalmaz Közönséges gyömbér témájú médiaállományokat és Közönséges gyömbér témájú kategóriát.

nyers gyömbérgyökér
Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 19 kcal 80 kJ
Szénhidrátok	17.77g
- Cukrok 1.7 g
- Étkezési rostok 2 g
Zsír	0.75 g
Fehérje	1.82 g
Tiamin (B1-vitamin) 0.025 mg	2%
Riboflavin (B2-vitamin) 0.034 mg	3%
Niacin (B3-vitamin) 0.75 mg	5%
Pantoténsav (B5-vitamin) 0.203 mg	4%
B6-vitamin 0.16 mg	12%
Folsav (B9-vitamin) 11 μg	3%
C-vitamin 5 mg	6%
Kalcium 16 mg	2%
Vas 0.6 mg	5%
Magnézium 43 mg	12%
Foszfor 34 mg	5%
Kálium 415 mg	9%
Cink 0.34 mg	4%
A százalékos értékek az amerikai felnőttek számára javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Forrás: USDA tápanyag adatbázis

A közönséges gyömbér (Zingiber officinale) a gyömbérfélék (Zingiberaceae) családjába tartozó növényfaj, fűszer- és gyógynövény. Nevezik egyszerűen gyömbérnek, illetve fűszergyömbérnek.^[2] Nagyon hasonlít hozzá a sziámi gyömbérnek is nevezett galangál.

Származása, elterjedése

Gyökerét már i. e. 500-ban gyógyszernek és ételízesítőnek használták Kínában és Indiában.^[3] Marco Polo is említi könyvében. Jelentős szerepet játszott a fűszerkereskedelemben. Amerikában a 16. század óta ismert.

Dél-Ázsiában, Dél-Amerikában és Nyugat-Afrikában termesztik.

Megjelenése, felépítése

Ez a szakasz egyelőre üres vagy erősen hiányos. Segíts te is a kibővítésében!

Életmódja, élőhelye

Melegigényes, trópusi növény. Kevés gondoskodással virágcserépben is nevelhető.

Felhasználása

A sajátos illatú, csípős, kesernyés ízű fűszert a növény gyökértörzse (Zingiberis rhizoma) adja. Aromáját illóolaj okozza, ízét pedig a gingerol. Cukrot, gyantát, gyantasavat, keményítőt is tartalmaz. Főbb fajtái a hámozatlan, fekete „barbadosi” és a hámozott, fehér „bengáliai” gyömbér. Vágva, őrölve, egyes országokban kandírozva (cukrozva) is árusítják. Gyökérgumóját nyersen is felhasználják; ilyenkor előbb meg kell hámozni.

Kitűnő gyomorerősítő, étvágyjavító, emésztést elősegítő hatása miatt kedvelik. Levesek (hús-, bab-, krumpli-, gyümölcs- stb.), levesgombócok, krumpli-, és babfőzelékek, szószok, húsételek, vadhúsok, mártások, sütemények (mézeskalács, keksz stb.), forralt bor, likőrök, pálinkák, keleti ételek, valamint uborka, tök, és gyümölcsök eltevésénél is használt ízesítő.

Csak a főzés utolsó fázisában adják az ételekhez, amelyek ízeit így kiemeli, teltebbé teszi. Intenzív aromája miatt takarékosan kell bánni, mert túladagolva kellemetlen, kesernyés ízt ad az ételnek. Angliában, Amerikában a híres „Ingver” sört készítik belőle, de a magyar recept szerint készített „gyömbérsör” is igen frissítő, ízletes ital.

Gyógyhatásai

Gyökerének hagyományosan gyógyhatásúnak tartják; ennek tudományos bizonyítékait az Európai Gyógyszerügynökség (European Medicines Agency, EMA) monográfiája foglalja össze.^[4] Bizonyítottan csökkenti a hányingert, segíthet az utazási betegség megelőzésében. Hagyományosan használják egyéb emésztőrendszeri panaszok, pl. hasi görcsök vagy puffadás enyhítésére is. Túlérzékenyeknek és gyermekeknek nem ajánlott.^[4] A gyógynövényüzletekben, patikákban vásárolható kapszulákat az utazás előtt 1–2 órával kell bevenni.^[5] Valószínűleg csökkenti a koleszterinszintet,^[6] illetve antioxidáns tulajdonságokkal is bír,^[7] bár ezt még csak sejttenyészetekben sikerült kimutatni.^[8]

Segít kordában tartani a vércukorszintet, növeli az inzulin hatékonyságát.^[9]^[10]

A közhiedelem szerint szíverősítő, hatékony a rákbetegségeknél, különösen a petefészek- és vastagbélrák ellen, de a tüdő-, mell-, bőr-, prosztata- és hasnyálmirigyrák kóros sejtjeit is pusztítja.^[11]

Gyömbérsör

A hagyományos gyömbérsör egy édesített és szénsavas ital, amely feldolgozott gyömbérfűszer, élesztő és cukor természetes erjesztésével készül. Gyakran ízesítik egzotikus fűszerekkel. Nagy-Britanniában és gyarmatain a 18. század óta népszerű. Gluténmentes, így az erre érzékenyek is ihatják.^[3]

Típusai

Az angol nyelv különbséget tesz „ginger ale” és „ginger beer” között. Utóbbi a sörhöz hasonlóan erjesztett ital, amelyhez általában nádcukrot, vagy ritkábban mézet és citromot adnak. Az alkoholszint a főzési folyamat hosszával változhat. Ha az élesztőkkel és kevés nádcukorral beindított erjedést annak kezdeti stádiumában megállítják, alkoholtartalma csekély marad vagy akár ki sem alakul; ez a „ginger ale”, amit gyakran ízesítenek és fűszereznek, számos ifjúsági regényben az angolszász kamaszok kedvenc itala. Emellett gyakran használják meghűlés, köhögés és mozgásszervi fájdalmak enyhítésére. Alkoholtartalmát 1855-ben a jövedéki adótörvény 2 %-ban maximálta.^[3]

Több cukorral és hosszabb erjesztéssel nagyobb alkoholtartalmú, szénsavasabb „ginger beer”-t kapunk. Az egyik legismertebb márka a skót Crabbie's (4 % alkoholtartalommal).^[3]