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	Margaux
	; Vignoble à l'entrée du village de Margaux.
Désignation(s)	Margaux
Appellation(s) principale(s)	margaux
Type d'appellation(s)	AOC-AOP
Reconnue depuis	10 août 1954
Pays	France
Région parente	vignoble de Bordeaux
Sous-région(s)	vignoble du Médoc
Localisation	Gironde
Climat	océanique
Sol	graves
Superficie plantée	1 490 hectares
Cépages dominants	cabernet sauvignon N, merlot N et cabernet franc N
Vins produits	rouges
Production	60 900 hectolitres
Pieds à l'hectare	7 000 pieds par hectare
Rendement moyen à l'hectare	maximum 57 à 63 hectolitres par hectare
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Le margaux^[1] est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de la commune de Margaux dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.

C'est la plus étendue et la plus méridionale des appellations communales du vignoble du Médoc^[5].

Historique

Appartenant au vignoble du Médoc, il partage son histoire avec les autres appellations de ce vignoble. Les caractéristiques de ce produit sont reconnues le 10 août 1954 par l'octroi d'une appellation d'origine contrôlée. Le cahier des charges a été mis à jour en novembre 2011^[4], comme pour toutes les appellations viticoles françaises.

Situation

Aire géographique

Le vignoble margalais s'étend à environ vingt-cinq kilomètres au nord de Bordeaux, sur la rive gauche de la Gironde.

Il est situé sur les communes d'Arsac, de Cantenac, de Labarde, de Margaux et de Soussans^[4].

Orographie et géologie

Article détaillé : Géologie du vignoble de Bordeaux.

Le terrain est constitué d'un sous-sol calcaire^[5]. Cette formation datant du Cénozoïque a par la suite été recouverte de sédiments détritiques. Ils forment des croupes de graves, vastes collines aux sommets arrondis à faible altitude : 15 mètres^[5]. Elles sont séparées par de petits ruisseaux de drainage ou jalles.

Au centre de l'appellation, un plateau de graves blanches, de six kilomètres sur deux, produit la majorité des grands crus classés. Dans la périphérie, les croupes de graves séparées par des fossés de drainage sont autant d'îlots de vigne^[2].

Climatologie

C'est un climat tempéré de type océanique, assez chaud pour permettre la culture des vignes même sur terrain plat. La pluviométrie est répartie de manière assez homogène tout au long de l'année avec des automnes plutôt pluvieux. Les températures donnent des hivers doux et des étés chauds sans sècheresse. La proximité de l'estuaire de la Gironde permet d'adoucir les températures.

Les relevés de la station météorologique de Bordeaux-Mérignac (à 47 mètres d'altitude) sont représentatifs du climat de la Gironde.

Moyennes des relevés à Bordeaux-Mérignac de 1961 à 1990
Mois	jan.	fév.	mars	avril	mai	juin	jui.	août	sep.	oct.	nov.	déc.	année
Température minimale moyenne (°C)	2,3	3,1	3,9	6,3	9,5	12,4	14,4	14,2	12,2	9,1	5,1	2,9	8
Température moyenne (°C)	5,8	7,1	8,8	11,3	14,6	17,8	20,2	19,9	17,9	14	9,1	6,4	12,7
Température maximale moyenne (°C)	9,4	11,2	13,7	16,3	19,7	23,2	26,1	25,6	23,7	18,9	13,1	9,9	17,6
Ensoleillement (h)	86	109	162	190	211	242	276	249	207	165	103	83	2 083
Précipitations (mm)	100,4	85,5	76,4	72,2	77,3	56,2	46,5	54,2	73,9	87,6	94,1	98,7	923

Source : Infoclimat.fr^[6].

Vignoble

Encépagement

Les cépages autorisés pour l'appellation sont le cabernet franc N, cabernet sauvignon N, le merlot N, la carménère, le côt N et le petit verdot N.

Aucune règle de proportion n'est imposée^[4], mais dans les faits, le cabernet sauvignon domine^[5], parfois égalé par le merlot, les autres cépages n'étant que marginaux. Par exemple, sont cultivés les proportions de 55 % en cabernet et de 40 % en merlot au château Brane-Cantenac^[7] ou à parts égales au château Palmer^[8].

Pratiques culturales

La densité de plantation doit être d'au moins 7 000 pieds par hectare. L'écartement entre rangs ne peut être supérieur à 1,5 mètre et l'écartement entre ceps dans le rang ne peut être inférieur à 0,8 mètre. La taille de la vigne est effectuée tous les ans avant le stade des premières feuilles étalées. Elle vise à maintenir au maximum douze yeux francs par cep (un œil est un bourgeon qui donnera un rameau porteur de grappe). Les modes de taille autorisés sont la taille dite « médocaine » (nom local de la taille Guyot) à astes (baguette) ou à astes et à cots (courson) et la taille dite « à cots », reprenant les tailles traditionnellement appelées en cordon de Royat ou en éventail^[4].

La hauteur du feuillage doit être d'au moins 0,6 fois l'écartement entre rangs pour les vignes plantées avec un écartement en dessous de 1,4 mètre, et cette hauteur est amenée à 0,7 fois l'écartement entre rangs pour les vignes dont l'écartement est compris entre 1,4 et 1,5 mètre. Cette règle vise à obtenir un feuillage suffisant pour assurer une bonne maturité du raisin^[4].

L'entretien du sol (tonte ou désherbage) et le bon état sanitaire des vignes sont obligatoire. Le taux de ceps morts ou manquants est limité à 20 %^[4]. Au-delà, le rendement de la parcelle est diminué du pourcentage de manquants.

Récolte

Par décret, le rendement à la parcelle est limité à 9 500 kg/ha, ce qui correspond à 14 grappes par cep pour le cépage petit verdot et 12 grappes par ceps pour les autres cépages. Cette quantité doit donner en fin de vinification un rendement par hectare de 57 hectolitres par hectare au maximum.

La maturité optimale est appréciée par dégustation de grains de raisin mais aussi par la mesure du taux de sucre : au moins 189 grammes par litre. Le vin fini doit ainsi titrer au moins 11 % de volume^[4].

Le mode de récolte n'est pas imposé par le cahier des charges de l'appellation^[4]. Dans les faits, de nombreux domaines utilisent la machine à vendanger alors que certains grands crus classés vendangent manuellement (comme au château Margaux^[9]). Cet usage est justifié par le fait de pouvoir y adjoindre un tri à la récolte, voire un second à l'arrivée au chai sur une table de tri.

Vins

Vinification et élevage

À son arrivée au chai, le raisin peut subir un éraflage et un foulage comme au château Rauzan-Ségla^[10], avant d'être mis en cuve inoxydable^[10] ou mixte inox et bois, comme au château Margaux^[9]. La macération entre pellicule et moût de raisin commence. La fermentation alcoolique s'effectue avec des levures du commerce sélectionnées ou avec celles naturellement présentes dans la pruine du raisin. Au cours de la fermentation, les chais équipés de la thermorégulation des cuves^[8] pilotent la fermentation en empêchant la température de s'élever, puis en réchauffant la vendange en toute fin de fermentation. Cette opération vise à maintenir un milieu favorable aux levures pour qu'elles transforment bien le sucre en alcool, mais aussi pour favoriser une bonne extraction de la couleur (anthocyanes) et des tannins). La macération est longue, entre deux et quatre semaines selon les domaines et l'année.

Après écoulage du vin, le marc de raisin est pressé. Le vin de presse est dégusté. Cette analyse sensorielle détermine en fonction du cépage et du millésime, si sa qualité lui permet ou non d'être incorporé dans le vin final. Le vin est ensuite conservé en cuve à une température comprise entre 20 et 25 °C pour effectuer la fermentation malolactique.

À ce stade, la qualité de toutes les cuves est appréciée individuellement^[8] avant d'être assemblées à l'éprouvette en petit volume pour tester les assemblages futurs qui détermineront le caractère des vins produits par chaque domaine en fonction du style du millésime. Cette opération menée par le vinificateur et un œnologue est déterminante.

Normes analytiques

Les vins doivent avoir un titre alcoométrique minimum de 11 % volume. Lorsqu'il est jugé nécessaire d'enrichir les vins, leur titre alcoométrique ne peut pas dépasser 13,5 % volume^[4]. Pour une vendange exceptionnelle sans enrichissement, il n'y a pas de limite à ce que la nature peut produire.

La quantité de sucre fermentescible résiduel ne doit pas dépasser 2 grammes par litre (la fermentation alcoolique doit avoir été achevée). L'acidité volatile du vin doit rester dans la limite de 13,26 milliéquivalents (correspond à 0,79 exprimé en gramme par litre d'acide acétique ou 0,65 g/l de H₂SO₄). la première année d'élevage (avant le 31 juillet). Ensuite, la limite est fixée à 16,33 meq. (correspond à 0,98 exprimé en gramme par litre d'acide acétique ou 0,80 g/l de H₂SO₄)^[4].

Dégustation

Les vins de margaux sont dits féminins^[5] par l'étymologie (prénom féminin^[2]), la voluptueuse générosité^[5] de leur structure tannique et leur délicatesse^[2]. Ils sont fruités (fruits rouges) dans leur jeunesse, l'âge leur faisant acquérir une grande complexité.

La capacité de garde d'un margaux peut être très longue, plus de 50 ans pour les années exceptionnelles, comme c’est le cas des millésimes comme 1945, ce dernier possédait en 2002 une structure tannique toujours présente^[11].

Accords mets-vins

C'est un vin qui se marie très bien avec les viandes rouges. Dans son livre L'École des alliances, les mets et les vins, Pierre Casamayor dit, « les viandes rouges ont une qualité essentielle, leurs protéines amabilisent les tanins les plus virils »^[12].

La délicatesse des margaux accompagne bien le gibier (canard, perdreau^[2]) et l'inévitable recette locale, l'entrecôte à la bordelaise^[2].

Grands crus de Margaux

Avec vingt-et-un châteaux, l'appellation margaux est celle qui compte le plus grand nombre de crus classés en 1855. Les communes de Margaux et de Cantenac en comptent neuf chacune, Labarde en compte deux Arsac un.

Crus classés de l'appellation margaux suivant la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855
Premiers crus Château Margaux Deuxièmes crus Château Brane-Cantenac Château Durfort-Vivens Château Lascombes Château Rauzan-Ségla Château Rauzan-Gassies Troisièmes crus Château Boyd-Cantenac Château Cantenac-Brown Château Desmirail Château Ferrière Château Giscours Château d'Issan Château Kirwan Château Malescot St. Exupéry Château Marquis d'Alesme Becker Château Palmer Quatrièmes crus Château Marquis de Terme Château Pouget Château Prieuré-Lichine Cinquièmes crus Château Dauzac Château du Tertre

Crus bourgeois

Margaux se signale également par quelques crus bourgeois :

Château Bellevue de Tayac
Château d’Arsac
Château Deyrem Valentin
Château Grand Tayac
Château Haut Breton Larigaudière
Château La Tour de Bessan
Château La Tour de Mons
Château Mongravey
Château Paveil de Luze
Château Pontac Lynch
Château Pontet Chappaz
Château Marsan Seguineau

Crus artisans

Clos de Bigos ( Soussans)
Château des Graviers (Arsac)
Château Gassies du Vieux Bourg (Arsac)
Château Les Barraillots

Domaines sans classement

Clos des quatre vents
Château d'Angludet
Château Bel Air-Marquis d'Aligre
Château Bessane
Château Chantelune
Château Charmant
Château Coteau
Château des Eyrins
Château Ferme d’Angludet
Château Galiane
Château Gallen
Château La Galiane
Château La Gurgue
Château Labégorce
Château Labégorce Zédé
Château Le Coteau
Château Larrieu Terrefort
Château Larruau
Château Ligondras
Château Marojallia
Château Martinens
Château Monbrison
Château Moulin de Tricot
Château Rose Maucaillou
Château Saint-Marc
Château Siran
Château Tayac
Château Tayac-Plaisance

Notes et références

↑ ^{a et b} Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
↑ ^{a b c d e f et g} Collectif, Le Guide Hachette des vins 2010, Paris, Hachette pratique, août 2009, 1402 p. (ISBN 978-2-01-237514-7), p. 366-367.
↑ Le code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
↑ ^{a b c d e f g h i j k et l} [PDF] « Cahier des charges de l'appellation »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, sur agriculture.gouv.fr, homologué par le « décret n^o 2011-1587 du 17 novembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Margaux » », JORF, n^o 0269,‎ 20 novembre 2011, p. 19520.
↑ ^{a b c d e et f} « Fiche de l'AOC margaux », sur medoc-bordeaux.com (consulté le 30 janvier 2010).
↑ « Station météo de Bordeaux-Mérignac », sur infoclimat.fr.
↑ « Notre vin », sur brane-cantenac.com (consulté le 24 janvier 2010).
↑ ^{a b et c} « Rubrique « Vignoble » du château Palmer »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, sur chateau-palmer.com (consulté le 24 janvier 2010).
↑ ^{a et b} « La gerbaude à château Margaux », sur chateau-margaux.com (consulté le 14 janvier 2010).
↑ ^{a et b} « Le travail du vin à Rauzan-Ségla », sur rauzan-segla.com (consulté le 24 janvier 2010).
↑ Placido Llorca, « Appellation viticole Margaux », sur Vin-Vigne, 2012 (consulté le 4 mai 2012).
↑ Pierre Casamayor, L'école des alliances, les mets et les vins, Paris, Hachette pratique, octobre 2000, 301 p. (ISBN 2-01-236461-6), p. 179.