Lángos

Lángos
Un lángos au fromage.

Lieu d’origine	Hongrie
Place dans le service	Pâtisserie salée
Ingrédients	Farine, pommes de terre, huile, lait, sel, levure
Mets similaires	Frybread, queues de castor, pûrî, sopaipilla, balep korkun
modifier

Le lángos (en hongrois : ([ˈ l a ː n g o ʃ ]) ou langallo^[1] est un type de pain en forme de galette, cuit dans l'huile^[2], issue de la cuisine hongroise et répandue en Europe centrale^[3]^,^[4]. Confectionné à partir de farine de blé ou de pommes de terre, il est traditionnellement dégusté en cuisine de rue, durant les fêtes et les festivals, accommodé de fromage et de crème aigre (tejföl en Hongrie ; smântână en Roumanie).

Étymologie

Le mot lángos vient du magyar láng, qui signifie « flamme », montrant l'origine de la recette. Cependant, malgré son nom, le lángos moderne n'est pas cuit sur une flamme nue, mais plutôt dans de la graisse de friture.

L'ancêtre de cette recette serait le panis focacius des Romains, qui l'appellent aujourd'hui en italien focaccia. Dans la Rome antique, le panis focacius était un pain plat cuit sous les cendres de la cheminée (en latin, focus signifie « foyer »)^[5].

Parmi les plats hongrois, c'est plutôt le pogácsa qui est dérivé, étymologiquement et culinairement, du panis focacius, comme la fougasse en français.

Préparation

Le lángos se déguste de plusieurs manières. On peut le recouvrir d'ail écrasé, de crème aigre et de fromage, ou de jambon. Son coût raisonnable (entre 2 et 3 €) en fait un mets fort apprécié des Hongrois. Dans les villages autour du lac Balaton, il est fréquemment consommé avec du merlu (hekk) entièrement frit. Il existe également des lángos sucrés, recouverts de chocolat ou de confiture.

Variantes

La pâte des lángos est composée d'eau ou de lait, de farine, de levure et de sel^[3]^,^[4]. Les ingrédients sont mélangés à la main ou à l'aide d'un pétrin. Lorsque la levure commence à métaboliser les glucides contenus dans la farine, du dioxyde de carbone est libéré, ce qui fait lever la pâte et crée les bulles d'air dans les lángos^[6]. La pâte est fondamentalement la même que la pâte à pizza, mais elle n'est pas cuite au four mais frite dans l'huile. L'ajout de crème aigre, de yaourt ou de purée de pommes de terre à la pâte est facultatif mais fortement encouragé, dans ce dernier cas, on l'appelle lángos de pommes de terre (en hongrois : krumplis lángos)^[4]. Il se mange frais et chaud, garni de crème aigre et de fromage râpé, ou de liptauer, de jambon ou de saucisses, ou le plus souvent, sans garniture, juste frotté d'ail ou de beurre à l'ail, ou arrosé d'eau à l'ail. D'autres ingrédients et accompagnements peuvent être des champignons, du fromage blanc, des aubergines, du chou, du kéfir, une omelette et du sucre glace ou de la confiture.

Notes et références

Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Langoși » (voir la liste des auteurs).

↑ « A magyar nyelv értelmező szótára / L / langalló », sur arcanum.com (consulté le 9 février 2022).
↑ (ro) « Dictionar gastronnomic », sur profituri.ro (consulté le 1^er juillet 2011).
↑ ^{a et b} (en) « NetCooks - Hungarian Langos Recipe », sur netcooks.com (consulté le 9 février 2022).
↑ ^{a b et c} (en) June Meyers, Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook.
↑ (it) « Italian Bread: Panis focacius »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, sur italiantourism.com (consulté le 15 avril 2019).
↑ « Hungarian lángos », sur suncakemom.com (consulté le 9 février 2022).

Annexes

Sur les autres projets Wikimedia :

Lángos, sur Wikimedia Commons

Liens externes

v · m

Gastronomie hongroise

Soupes

Plats

Desserts et pâtisseries

Viennoiseries

Préparations

Produits

Boissons

Vins	Ászár-Neszmély Badacsony Balatonboglár Balatonfüred-Csopak Bükk Csongrád Eger Etyek-Buda Hajós-Baja Haut-Balaton Kunság Mátra Mór Pannonhalma Pécs Somló Sopron Szekszárd Tokay Tolna Villány Zala
Bières	Arany Ászok Balatoni Borostyán Borsodi Dreher Három Királyok Ilzer Kanizsai Kőbányai Soproni Sárkány Sör Szalon
Spiritueux	Pálinka Pálinka d'abricot de Gönc Pálinka d'abricot de Kecskemét Pálinka de griotte d'Újfehértó Pálinka de marc de Pannonhalma Pálinka de poire de Göcsej Pálinka de pomme de Szabolcs Pálinka de prune de Szatmár Pálinka de prune de Békés St. Hubertus Unicum
Divers	Fröccs

v · m Cuisine roumaine et moldave
Plats traditionnels	Ardei umpluți Balmoș Bulz Ciulama Chiftele Chișcă Ciorbă Ciorbă de burtă Ciorbă țărănească Ciorbă de perișoare Cocoloși Drob Fasole bătută Fasole cu cârnați Ghiveci Iahnie Limbă cu măsline Mamaliga Mămăligă in paturi Mititei Musaca Ostropel Papricaș Pârjoale moldovenești Pilaf Răcituri Plachie Rasol Salată de bœuf Salată de icre Salată de vinete Saramură Sarmale Șnițel Soté de morcovi Stufat Tocana Tochitură Varză călită Zacuscă
Charcuteries	Babic Caltaboș Ghiudem Lebăr Pastramă Salam de Nădlac Salam de Sibiu Sângerete Saucisses de Pleșcoi Tobă
Condiments et sauces	Ardei copți Borș Leuștean Murături Mujdei Rântaș Satou Scorcolga Smetana
Fromages	Brânză de burduf Brânză topită Caș Cașcaval Năsal Penteleu Șvaițer Telemea Telemea de Ibăneşti Urdă
Desserts	Alivenci Amandină Baklava Brânzoaică Colac Colivă Cornulețe Covrigi Cozonac Cremă de zahăr ars Clătită Gogoși Halva Lapte de pasăre Joffre Langoși Lipie Rahat Magiun de prune Topoloveni Papanași Pască Plăcintă Salam de biscuiți Savarine Sfințișori Strudel Vărzar
Boissons	Afinată Bragă Caisată Cireșată Cornată Divin Pălincă Rachiu Socată Turț Țuică Vișinată Zmeurată

Read other articles:

Francelia Billington

Francelia BillingtonLahirFrancelia Billington(1895-02-01)1 Februari 1895Dallas, Texas, A.S.Meninggal24 November 1934(1934-11-24) (umur 39)Glendale, California, A.S.PekerjaanAktrisSuami/istriLester Cuneo (m.1920–div.1925)Anak2 Francelia Billington (1 Februari 1895 – 24 November 1934) adalah aktris pada era awal film bisu asal Amerika, dan operator kamera yang ulung.[1] Réferensi ^ Von Stroheim Picture Heads Clune Program, Los Angeles Times, June 24, 1924, pg. A...

روزيتا كينتانا

روزيتا كينتانا (بالإسبانية: Rosita Quintana)‏ معلومات شخصية اسم الولادة (بالإسبانية: Trinidad Rosa Quintana Muñoz)‏ الميلاد 16 يوليو 1925 بوينس آيرس الوفاة 23 أغسطس 2021 (96 سنة) [1] مدينة مكسيكو[1] سبب الوفاة مضاعفات ناجمة عن جراحة[2] مواطنة المكسيك الأرجنتين عدد...

Australian native police

Colonial military force used in Australia Native Police unit, Rockhampton, Queensland, 1864 Australian native police were specialised mounted military units consisting of detachments of Aboriginal troopers under the command of White officers appointed by colonial governments.[1] These units existed in various forms in colonial Australia during the nineteenth and, in some cases, into the twentieth centuries. From temporary base camps and barracks, Native Police were primarily used to p...

Old Great North Road (Devine's Hill to Mount Manning Section)

Historic road in New South Wales, Australia Old Great North Road (Devine's Hill to Mount Manning Section)Devine's Hill, just past the Thomas James Bridge; at the foot of the hill, vehicular traffic joins a newer road, leaving the Great North Road to walkers and cyclists.LocationBetween Wisemans Ferry and Mount Manning, New South Wales, AustraliaCoordinates33°21′58″S 150°59′15″E / 33.3661°S 150.9874°E / -33.3661; 150.9874Built1826–1834ArchitectThomas M...

Pengiran Anak Puteri Hajah Rashidah Sa'adatul Bolkiah Secondary School

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Pengiran Anak Puteri Hajah Rashidah Sa'adatul Bolkiah Secondary School – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (March 2023) (Learn how and when to remove this template message) Public high school in Sungai Tali, Belait, BruneiPengiran Anak Puteri Hajah Ra...

Человек прямоходящий

† Человек прямоходящий Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:ЧетвероногиеКлада:АмниотыКлада:Синапсиды�...

Ae Dil Hai Mushkil

2016 Hindi film directed by Karan Johar Ae Dil Hai MushkilTheatrical release posterDirected byKaran JoharScreenplay byKaran JoharNiranjan Iyengar (dialogues)Story byKaran JoharProduced byHiroo Yash JoharKaran JoharApoorva MehtaStarringRanbir KapoorAnushka Sharma Aishwarya Rai BachchanCinematographyAnil MehtaEdited byManik DawarMusic byPritamProductioncompanyDharma ProductionsDistributed byFox Star Studios (India)Magic Cloud Media & Entertainment (Overseas)Release date 28 October ...

Голубянки

Голубянки Самец голубянки икар Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ПервичноротыеБез ранга:ЛиняющиеБез ранга:PanarthropodaТип:ЧленистоногиеПодтип:ТрахейнодышащиеНадкласс:ШестиногиеКласс...

أتراك

هذه المقالة عن المجموعة العرقية الأتراك وليس عن من يحملون جنسية الجمهورية التركية أتراكTürkler (بالتركية) التعداد الكليالتعداد 70~83 مليون نسمةمناطق الوجود المميزةالبلد القائمة ... تركياألمانياسورياالعراقبلغارياالولايات المتحدةفرنساالمملكة المتحدةهولنداالنمساأسترالي�...

41st Canadian Parliament

Canadian parliamentary session 41st Parliament of CanadaMajority parliament2 June 2011 – 2 August 2015Parliament leadersPrimeMinisterRt. Hon. Stephen HarperFebruary 6, 2006 – November 4, 2015Cabinet28th Canadian MinistryLeader of theOppositionHon. Jack LaytonMay 2, 2011 – August 22, 2011 (His death)Nycole TurmelAugust 23, 2011 – March 23, 2012Hon. Thomas MulcairMarch 24, 2012 – November 4, 2015Party caucusesGovernmentConservative PartyOppositionNew Democratic PartySenate Op...

Tacx Pro Classic

Tacx Pro Classic Généralités Sport cyclisme sur route Création 2008 Éditions 11 (en 2019) Catégorie UCI Europe Tour 1.1 Type / Format course d'un jour Périodicité annuel (octobre) Lieu(x) Pays-Bas Zélande Statut des participants professionnels Site web officiel www.tacxproclassic.nl Palmarès Tenant du titre Dylan Groenewegen Plus titré(s) Tyler Farrar(2 victoires) Pour la compétition à venir voir : Tacx Pro Classic 2022 modifier La Tacx Pro Classic, connue sous le nom ...

Nonfiction (song)

2022 single by Ayumi Hamasaki NonfictionSingle by Ayumi Hamasakifrom the album Remember You ReleasedApril 22, 2022 (2022-04-22)Recorded2022Genre J-pop dance Length3:48LabelAvex TraxSongwriter(s)Ayumi Hamasaki (lyrics)Hisashi Koyama (music)Ayumi Hamasaki singles chronology 23rd Monster (2021) Nonfiction (2022) Summer Again (2022) Music videoNonfiction on YouTube Nonfiction is a song by Japanese singer-songwriter Ayumi Hamasaki. It was released as a digital single only on April 2...

Bosanska Krajina

Peta kawasan Bosanska Krajina dan kota-kotanya. Bosanska Krajina (Aksara Kiril: Босанска Крајина}, pelafalan [bɔ̌sanskaː krâjina]; kadang-kadang diterjemahkan menjadi Wilayah Perbatasan Bosnia), atau kadang-kadang hanya disebut Krajina saja, adalah sebuah wilayah yang terletak di Bosnia dan Herzegovina barat yang dikelilingi oleh beberapa sungai, yaitu Sungai Sava (utara), Glina (barat laut), Vrbanja (timur) dan Vrbas (tenggara). Kawasan ini juga merupakan historis,...

Cornerstone Speech

1861 speech by Alexander H. Stephens Cornerstone SpeechAlexander H. Stephens, the deliverer of the speechDateMarch 21, 1861; 163 years ago (1861-03-21)LocationThe Athenaeum, Savannah, GeorgiaParticipantsAlexander H. Stephens The Cornerstone Speech, also known as the Cornerstone Address, was an oration given by Alexander H. Stephens, acting Vice President of the Confederate States of America, at the Athenaeum in Savannah, Georgia, on March 21, 1861.[1] The improvised ...

James T. McHugh

Catholic bishop His Excellency, The Most ReverendJames Thomas McHughBishop of Rockville CentreSeeDiocese of Rockville CentreInstalledJanuary 4, 2000Term endedDecember 10, 2000PredecessorJohn R. McGannSuccessorWilliam MurphyOther post(s)Auxiliary Bishop of Newark (1988–1989)Bishop of Camden (1989–1998)Coadjutor Bishop of Rockville Centre (1998–2000)OrdersOrdinationMay 25, 1957ConsecrationJanuary 25, 1988by Theodore McCarrickPersonal detailsBorn(1932-01-03)January 3, 1932Orange, New ...

Samuel Hoyt Elbert

American linguist (1907–1997) Samuel H. ElbertBornAugust 8, 1907Des Moines, IowaDiedMay 14, 1997(1997-05-14) (aged 89)Honolulu, HawaiiAcademic backgroundAlma materGrinnell College, University of Toulouse, Indiana UniversityInfluencesMary Kawena PukuiAcademic workMain interestsHawaiian and other Polynesian languagesNotable worksHawaiian Dictionary; Hawaiian GrammarInfluencedTorben Monberg Samuel Hoyt Elbert (8 August 1907 – 14 May 1997) was an American linguist who made major contribu...

Postage stamps and postal history of the Cayman Islands

A 1970 stamp showing the coat of arms of Islands. 1907 stamps showing King Edward VII. They were printed as five-shilling stamps, but then overstamped as one-penny stamps. The Cayman Islands, a British Overseas Territory located in the western Caribbean Sea, came under British control in 1670, as a dependency of Jamaica, continuing in that status until 1962. Early days The Caymans had no regular postal system until April 1889, when stamps of Jamaica came into use. There two known postmarks, ...

Harry, Adipati Sussex

Pangeran HenryAdipati SussexPangeran Harry pada tahun 2019Kelahiran15 September 1984 (umur 39)Rumah Sakit St. Mary, LondonWangsaWangsa WindsorNama lengkapHenry Charles Albert David [N 1]AyahCharles IIIIbuDiana, Putri WalesPasanganMeghan, Adipatni Sussex (m. 2018)AnakPangeran Archie Harrison Mountbatten-Windsor dari SussexPutri Lilibet Mountbatten-Windsor dari SussexPekerjaanMiliter - CornetTanda tanganKarier militerPengabdianBritania RayaDinas/cabangBritania RayaTahun layanan akt...

Plateau State

State of Nigeria State in NigeriaPlateauStateNicknames: Home of Peace and TourismLocation of Plateau State in NigeriaCoordinates: 9°10′N 9°45′E / 9.167°N 9.750°E / 9.167; 9.750Country NigeriaDate created3 February 1976CapitalJosGovernment • BodyGovernment of Plateau State • Governor[2]Caleb Mutfwang (PDP) • Deputy GovernorJosephine Piyo • LegislaturePlateau State House of Assembly • S...

Federazione calcistica della Bulgaria

Questa voce sull'argomento federazioni calcistiche è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Български Футболен СъюзBǎlgarski Futbolen SǎjuzLogo Disciplina Calcio Fondazione1923 Nazione Bulgaria ConfederazioneFIFA (dal 1924)UEFA (dal 1954) Sede Sofia Presidente Mihail Kasabov Sito ufficialewww.bfunion.bg Modifica dati su Wikidata · Manuale La Bǎlgarski Futbolen Sǎjuz (in bulgaro Български Ф...