Son nom provient de l'allemand Liptau, qui fait référence à la région hongroise de Liptó dans le nord de la Slovaquie, un ancien comté de l'empire austro-hongrois.
Préparation
Le liptauer peut être préparé avec n'importe quel type de fromage à pâte molle. La ricotta, le fromage blanc, le fromage de chèvre à pâte molle ou le pecorino[1] conviennent tous à cette fin, mais environ un tiers des Liptauer « traditionnels » sont faits à partir de bryndza, un fromage au lait de brebis. Le fromage est mélangé à de la crème aigre locale, du beurre, de la margarine ou de la bière[1] et des oignons finement hachés, auxquels sont ajoutés des épices telles que du paprika, du persil frais ou des graines de cumin entières. D'autres recettes utilisent la moutarde, la sauce Worcestershire, les câpres ou la pâte d'anchois.
Le liptauer prêt à l'emploi est généralement disponible dans de petits sachets en aluminium et a une saveur piquante et épicée[4].
En Autriche, le liptauer est un snack typique servi dans les heurigers[5], des tavernes locales. En Slovaquie et en Hongrie, de nombreuses familles ont leur propre recette avec leur propre interprétation. En Serbie, le plat est disponible dans la plupart des restaurants servant une cuisine locale et est épicé avec du paprika, des poivrons rouges rôtis et des jaunes d'œufs.
Notes et références
(it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Liptauer » (voir la liste des auteurs).
