Bambergistä tuli vuonna 1007 hiippakunnan keskus. Vuonna 1012 valmistui kaupungin ensimmäinen katedraali. Nykyinen katedraali on vuodelta 1237. Hiippakunta muutettiin vuonna 1817 arkkihiippakunnaksi.[3][4][5]
Ensimmäinen saksan kielellä kirjoitettu painettu kirja julkaistiin Bambergissä vuonna 1459.[4]
Kolmikymmenvuotisen sodan aikana kaupunki oli kahteen otteeseen Ruotsin vallan alaisuudessa. Kaupunkia on aikoinaan kutsuttu ”frankkienVatikaaniksi” sen vahvan katolisen vallan vuoksi. Saksan pahimmat noitavainot toteutuivat Bambergissa ja jonkin matkan päässä olevassa Würzburgissa. Vuonna 1515 kaupungissa poltettiin kolmen kuukauden aikana noin 600 ihmistä noitina.
Vuoden lämpimin kuukausi on elokuu, jolloin keskimääräinen ylin lämpötila on 24,1 °C, mutta heinäkuu on melkein yhtä lämmin. Keskimääräinen alin lämpötila on pakkasen puolella vain tammikuussa.[7]
Olut
Bambergin piirikunnan alueella on maailman tiheimmin olutpanimoita väkimäärään suhteutettuna.[8] Bambergissa, joka on vajaan 80 000 asukkaan kaupunki, toimii yhdeksän panimoa (Brauerei Fässla, Brauerei Greifenklau, Brauerei Heller-Trum (”Schlenkerla”), Brauerei Kaiserdom, Keesmann Bräu, Klosterbräu, Mahrs Bräu ja Brauerei Spezial) sekä yksi mikropanimo (Ambräusianum). Erikoisuutena on savuolut (rauchbier), jota tuotetaan muun muassa Spezial- ja Heller-panimoissa. Heller-Trumin Aecht Schlenkerla Rauchbier on eräs maailman tunnetuimmista savuoluista.