船面

泰式船面
图为撒上猪油渣、青葱、猪肉等配料的泰式船面。
别称船面
船粿条
生血粿条
类型湯麵
起源地 泰國
地区东南亚
上菜温度热食
主要成分面条或粿条、肉类、黑酱油、酸洗豆腐、猪血或牛血、猪油渣和罗勒
相关的国家菜系泰国菜

船面（泰語：ก๋วยเตี๋ยวเรือ，羅馬化：kuaitiao ruea，泰语发音：[kǔa̯j.tǐa̯w rɯ̄a̯]，英語：Boat noodles），又名船粿条（泰語：ก๋วยเตี๋ยว[1]）是一种浓郁的泰式风味面条。它包含猪肉和牛肉，以及黑酱油、酸洗豆腐等其他香料，通常与肉丸和猪肝一起食用。汤头使用猪血或牛血，混合盐和香料调味（泰語：เลือดหมูสด，羅馬化：lueat mu sot 或 泰語：เลือดเนื้อสด，羅馬化：lueat）。汤色与牛肉面汤相似（泰語：ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ，羅馬化：kuaitiao nuea pueay），但由于添加了猪血或牛血而变得更浑厚。因此也被称为生血粿条（泰语：ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก，皇家轉寫：kuai-tiao mu nam tok）[1]。船面通常与猪皮和罗勒一起食用，以去除血腥味[2]。

历史

1942年（銮披汶·颂堪时期），銮披汶·颂堪推出一种鼓励人们食用面条的国家主义政策。因为他们认为不仅对身体有益，也能够解决当时的国民经济问题，保持经济流通[3]。后来，有人开始供应船面，最初是通过穿越曼谷运河的船只供应的[2][4][5]。以前贩卖船面的小贩只能靠小船打工，划船、烫面、调汤、端菜、洗碗等大小事都得自己包办。如果碗太大，汤汁很容易洒出来，所以小贩很难把盛有热汤的大碗交给在岸上顾客。为了商家的方便和安全，这就是为什么盛船面的碗很小的原因[2]。如今，这道菜也在各国餐馆里供应，许多摊贩仍然保留使用小碗来盛面的传统[2]。

前泰国兰实市市长Decha Klinkusum（泰語：เดชา กลิ่นกุสุม）说，1958年左右，人们开始将船抬上岸，坐在商店前的棚屋售卖船面。在1994年时期左右，人们通过木筏上或使用大型建筑船（泰語：เรือเอี้ยมจุ้น，英語：Iam Jun Boat）出售船面。他们大多停泊在兰实运河岸旁，引桥供行人入舟筏[3]。

在泰国，著名的船面大多是在大城府和兰实中部。目前，最出名的船面的就是在胜利纪念碑附近[6][7]。

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 泰國美食/認識泰國美食 【泰國小吃】泰國銅板價船粿條(船麵) 挑戰你能吃幾碗?. Vision Thai 看见泰国. 2019-11-13 [2020-04-02]. （原始内容存档于2021-01-17） （中文（繁體））. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 Shen, Alice. Lifestyle / Food & Drink Boat noodles: the secrets to Thai dish’s great taste and five places to eat them in Hong Kong. www.scmp.com. 2017-10-12 [2021-11-01]. （原始内容存档于2020-11-12） （英语）. 
  3. ^ 3.0 3.1 ฝ่ายบริหารทั่วไป ส่วนอำนวยการและปกครอง สำนักปลัดเทศบาล เทศบาลนครรังสิต（兰实市行政部常任秘书长办公室）. ประวัติก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิต. www.rangsit.org/. [2021-11-01]. （原始内容存档于2020-08-07） （泰语）. 
  4. ^ Street food: Boat Noodles in Victory Monument. 2012-01-19 [2014-10-02]. （原始内容存档于2014-09-04）. 
  5. ^ Van Deest, Heather. 7 Street-Food Eats Not to Miss on Your Next Visit to Bangkok. The Huffington Post. 2014-11-10 [2014-12-18]. （原始内容存档于2017-09-20） （美国英语）. 
  6. ^ บะหมี่น้อย. ก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตร "รังสิต" กับ สูตร "อยุธยา" คนนิยมทานอย่างไหนมากกว่ากัน. Pantip.com（英语：Pantip.com）. 2011-11-25 [2021-11-01]. （原始内容存档于2021-03-09） （泰语）. 
  7. ^ แม่ลิ้นจี่. คุยกันเรื่อง..ก๋วยเตี๋ยวเรืออนุสาวรีย์ชัยฯ. Ban Muang（英语：Ban Muang (newspaper)）. 2017-11-20 [2021-11-01]. （原始内容存档于2021-07-12） （泰语）. 

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