Ананасовий сік

Ананасовий сік у склі

Ананасовий сік – це сік, отриманий шляхом віджимання натуральної рідини з м’якоті ананаса (плоду тропічної рослини). [1] Численні сорти ананаса можна використовувати для виробництва комерційного ананасового соку, найпоширенішими з яких є Smooth Cayenne, Red Spanish, Queen і Abacaxi. [1] На виробництві ананасовий сік зазвичай консервують. [1]

Використовується як окремий або змішаний соковий напій, а також для смузі, коктейлів, кулінарних присмаків і як розм’якшувач м’яса. [2] Ананасовий сік є основним інгредієнтом пінья-колади та тепаче.

Історія

Немає жодних записів про те, як і коли ананаси прибули на Гаваї, деякі звіти про те, що ананаси викинуло на берег після аварії іспанського чи португальського корабля або привезли на берег моряки. [3] Можливо, фрукти прибули з Іспанією за роки до прибуття капітана Джеймса Кука в 1778 році [4], але інше джерело стверджує, що перший ананас посадив дон Франциско де Паула Марін. [5] Хоча Марін був садівником, який представив багато нових рослин на Гаваях, він, можливо, не був першою людиною, яка представила ананаси на Гаваях, але описав посадку ананасів у своїх журналах у 1813 році [6]

Ананасовий сік сприяв успіху ананасової промисловості в 1930-х роках. У 1932 році Hawaiian Pineapple Company успішно розробила процес освітлення соку, вловлюючи при цьому аромат і смак фруктів. [7] Широкомасштабне вирощування ананасів призвело до створення асоціації торгівлі ананасами, яка встановила суворі виробничі обмеження щодо консервування цілих, нарізаних і подрібнених ананасів. Попри те, що представники індустрії домовилися про ці обмеження в угоді про пул 1934 року, галузь звернулася до консервування ананасового соку, щоб розширити комерційні можливості, одночасно використовуючи переваги фруктових соків як нової тенденції в напоях для сніданку. [7]

Виробництво

Ананасовий сік виготовляють зі стиглих ананасів. [8] [9] Щоб очистити ананаси перед вичавлюванням соку, використовуйте щітку та розпилювач, щоб видалити плями, недоліки та залишки пестицидів. [10] Після очищення фрукти поміщають у машину для очищення та віджимання ананаса, щоб отримати м’якоть, яку поміщають у спіральну соковижималку. [10] Потім використовується фільтр тонкого очищення соку для видалення всіх твердих речовин, клітковини та колоїдних частинок з ананасового соку. [8] [10]

Для видалення повітря з ананасового соку використовується вакуумний дегазатор. Видалення газу запобігає спливу твердих частинок. Дегазація також допомагає зменшити піноутворення в упаковці, а стерилізація відбувається в теплообміннику. Після цього процесу стерилізований ананасовий сік охолоджують до 50 °C (122 °F). [11] Пастеризація ананасового соку зупиняє ферменти, які викликають потемніння. [12] [13] Пастеризований ананасовий сік поміщають у чавунні бочки, футеровані асептичними алюмінієво-пластиковими композитними мішками. [13] Після охолодження ананасовий сік розливають у пляшки або банки за допомогою розливної машини. [12] [11]

Порошок ананасового соку виготовляють шляхом розпилення ананасового соку на мальтодекстрин тапіоки та висушування. [14]

Харчування

Ананасовий сік на 84% складається з води, на 16% вуглеводів і містить незначну кількість жирів і білків (таблиця). У 100 мл (г) базової кількості ананасовий сік містить 60 калорій, причому лише марганець містить значний вміст (53% добової норми, DV), тоді як вміст вітаміну С помірний (11% DV).

Кулінарія

Порошок ананасового соку можна використовувати в пирогах, тістечках, кексах, булочках, чатні, джемах, чилі, цукерках, соусах і рагу. Порошок ананасового соку можна використовувати для маринування курки та риби. [15]

Положення

За даними Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США, виготовлений і консервований ананасовий сік може містити тонко нерозчинні тверді речовини, хоча він не може містити грубих або твердих речовин або надмірної м’якоті. [16] Його можна підсолодити сухим поживним вуглеводним підсолоджувачем. [16] У концентрованому вигляді ананасовий сік можна підсолодити рідиною. [16]

Ринок

Пінья колада з гарніром

Країнами, які споживали найбільше ананасового соку у 2017 році, були Таїланд, Індонезія та Філіппіни, які разом споживали 47% від загального світового споживання. [17] Споживання ананасового соку в Китаї та Індії є низьким порівняно з їх населенням. [17] У 2019 році країнами, які споживали найбільше ананасового соку, були Іспанія, Франція та Німеччина, які споживали приблизно половину світового обсягу. [18] Іспанія була найбільшим виробником ананасового соку в Європі, а Франція та Італія були вторинними виробниками. [18] За даними Центру сприяння імпорту, провідними споживачами ананасового соку в Європі у 2017-2021 роках були Франція, Німеччина, Іспанія, Великобританія, Бельгія та Італія. А основними імпортерами ананасового соку в Європі з 2017 по 2021 роки були Нідерланди, Франція, Німеччина, Іспанія, Бельгія та Велика Британія. [19]

Напої

Тепаче виготовляється зі шкірки та серцевини ананасів, цукрової тростини та кориці. [20] Розроблений у Пуерто-Рико як національний напій, пінья колада — це коктейль, виготовлений із білого рому, кокосових вершків і ананасового соку. [21] Сінгапурський слінг, розроблений у Сінгапурі, — це коктейль, виготовлений із джину, вишневого бренді, куантро, бенедиктину, лимонного соку, ананасового соку та бітеру. [22] Staten Island Ferry — коктейль із рому Малібу та ананасового соку. [23]

Примітки

  1. ↑ а б в JF Morton (1987). Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Процитовано 10 червня 2019.
  2. ↑ JF Morton (1987). Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Процитовано 10 червня 2019.
  3. ↑ Dianne Onstad (2004). Whole foods companion: a guide for adventurous cooks, curious shoppers, and lovers of natural foods. Chelsea Green Pub. с. 105. ISBN 978-1-931498-68-5.
  4. ↑ Donald D Heaton (28 травня 1997). A Produce Reference Guide to Fruits and Vegetables from Around the World: Nature's Harvest. CRC Press. с. 89. ISBN 978-1-56022-865-3.
  5. ↑ D. P. Bartholomew; Robert E. Paull; K. G. Rohrbach (20 листопада 2002). The Pineapple: Botany, Production, and Uses. CABI. с. 253. ISBN 978-0-85199-979-1.
  6. ↑ Julius Lloyd Collins (1960). The Pineapple: Botany, Cultivation and Utilization. L. Hill. с. 21.
  7. ↑ а б Richard A. Hawkins (15 листопада 2011). A Pacific Industry: The History of Pineapple Canning in Hawaii. I.B.Tauris. с. 87—89. ISBN 978-1-84885-596-0.
  8. ↑ а б JF Morton (1987). Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Процитовано 10 червня 2019.
  9. ↑ Pineapple juice processing complete sets of production lines TICO, Retrieved June 10, 2019
  10. ↑ а б в Pineapple juice processing line TICO, Retrieved June 10, 2019
  11. ↑ а б Pineapple juice processing line TICO, Retrieved June 10, 2019
  12. ↑ а б JF Morton (1987). Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Процитовано 10 червня 2019.
  13. ↑ а б Pineapple juice processing complete sets of production lines TICO, Retrieved June 10, 2019
  14. ↑ Pineapple Juice Powder [Архівовано 2020-05-27 у Wayback Machine.] Spices, Inc. Retrieved June 12, 2019
  15. ↑ Pineapple Juice Powder [Архівовано 2020-05-27 у Wayback Machine.] Spices, Inc. Retrieved June 12, 2019
  16. ↑ а б в CFR - Code of Federal Regulations, Title 21: Part 146 - Canned Fruit Juices, Subpart B - Requirements for Specific Standardized Canned Fruit Juices and Beverages, Sec. 146.185. Pineapple juice. Food and Drug Administration. 29 листопада 2022. Процитовано 19 січня 2023.
  17. ↑ а б Population growth drives gradual expansion of pineapple juice market. AgriOrbit. 21 січня 2019. Архів оригіналу за 27 травня 2020. Процитовано 22 травня 2019. [Архівовано 2020-05-27 у Wayback Machine.]
  18. ↑ а б The EU Pineapple Juice Market Lacks To Gain Momentum. Global Trade. 23 червня 2020. Процитовано 7 листопада 2022.
  19. ↑ The European market potential for pineapple juice. CBI Ministry of Foreign Affairs. Процитовано 19 січня 2023.
  20. ↑ Tom Hunt. How to turn pineapple skin into a refreshing drink. The Guardian. Процитовано 11 червня 2019.
  21. ↑ Puerto Rico’s National Drink: The Piña Colada. Discover Puerto Rico. 2023. Процитовано 20 січня 2023.
  22. ↑ Campbell, Colin (12 грудня 1982). Singapore Sling Is Spoken Here. The New York Times. Процитовано 23 січня 2023.
  23. ↑ Saxon, Joshua (4 травня 2016). 7 New York-inspired Cocktails And How To Make Them (It's Easy). Secret NYC. Процитовано 23 січня 2023.

Література

  • Carneiro, Lucia; Dos Santos Sa, Iralla; Dos Santos Gomes, Flávia; Matta, Virginia Martins; Cabral, Lourdes Maria Corrêa (10 вересня 2002). Cold sterilization and clarification of pineapple juice by tangential microfiltration. Desalination. 148 (1–3): 93—98. doi:10.1016/S0011-9164(02)00659-8. ISSN 0011-9164.
  • Sreenath, Hassan K.; Sudarshanakrishna, Kadambi R.; Santhanam, Krishnaswamy (1 грудня 1993). Improvement of juice recovery from pineapple pulp/residue using cellulases and pectinases. Journal of Fermentation and Bioengineering. 78 (6): 486—488. doi:10.1016/0922-338X(94)90054-X. ISSN 0922-338X.
  • Braddock, R.J.; Marcy, J.E. (1985). Freeze Concentration of Pineapple Juice. Journal of Food Science. Wiley. 50 (6): 1636—1639. doi:10.1111/j.1365-2621.1985.tb10552.x. ISSN 0022-1147.

Посилання

Read other articles:

Minister for Education (Victoria)

A minister within the Cabinet of Victoria Minister for Education of VictoriaVictorian Coat of armsFlag of VictoriaIncumbentBen Carroll MPsince 2 October 2023Department of EducationStyleThe HonourableMember ofParliamentCabinetExecutive councilReports toPremierNominatorPremierAppointerGovernoron the recommendation of the PremierTerm lengthAt the Governor's pleasurePrecursor Minister of Education Minister for Education and Training Minister for School Education Inaugural holderRobert Ramsay...

 

ميليسا (تكساس)

  لمعانٍ أخرى، طالع ميليسا (توضيح). ميليسا   الإحداثيات 33°17′00″N 96°34′18″W / 33.28333°N 96.57167°W / 33.28333; -96.57167  تاريخ التأسيس 1853  تقسيم إداري  البلد الولايات المتحدة[1][2]  التقسيم الأعلى مقاطعة كولين  خصائص جغرافية  المساحة 26.361444 كيلومتر مربع...

 

Hole in one

In golf, the occasion when a ball hit from a tee finishes in the cup This article is about the golf shot. For other uses, see Hole in one (disambiguation). In golf, a hole in one or hole-in-one (also known as an ace, mostly in American English) occurs when a ball hit from a tee to start a hole finishes in the cup. Holes-in-one most commonly occur on par 3 holes, the shortest distance holes on a standard size golf course. Longer hitters have also accomplished this feat on longer holes, though ...

Wired (majalah)

WiredKetua PenyuntingScott DadichMantan editorLouis RossettoKategoriBisnis, Teknologi, Gaya hidup, Pemimpin berpikirFrekuensiBulananTotal sirkulasi(Juni 2013)851,823[1]Terbitan pertamaMaret/April 1993; 31 tahun lalu (1993)PerusahaanCondé Nast PublicationsNegaraAmerika Serikat 37°46′51″N 122°23′45″W / 37.7808°N 122.3957°W / 37.7808; -122.3957Berpusat diSan FranciscoBahasaInggrisSitus webwww.wired.comISSN1059-1028OCLC number24479723 Wired adalah...

 

العلاقات الكندية الموزمبيقية

العلاقات الكندية الموزمبيقية كندا موزمبيق   كندا   موزمبيق تعديل مصدري - تعديل   العلاقات الكندية الموزمبيقية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين كندا وموزمبيق.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية للدولتين: وجه المقارنة كن�...

 

Administrator of Veterans Affairs

Head of VA before it was a Department The Administrator of Veterans Affairs was the head of the Veterans Administration, a United States Government agency responsible for military veterans benefits. The administrator was appointed by the President. In 1989, the Veterans Administration was replaced by the United States Department of Veterans Affairs, with the Secretary of Veterans Affairs (a member of the cabinet) as its head. The last VA administrator, Derwinski, went on to become the first S...

Piave

Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Piave (disambigua). PiaveIl Piave nei pressi di Ponte della PriulaStato Italia Regioni Friuli-Venezia Giulia  Veneto Lunghezza231,24 km[1] Portata media137 m³/s, presso Nervesa della Battaglia Bacino idrografico4 126,84 km² Altitudine sorgente2 037 m s.l.m. NasceMonte Peralba AffluentiPadolaAnsieiBoiteVajontMaèRaiCordevoleCaorameSonnaSoligo SfociaMare Adriatico presso Cortellazzo 45°31′46.28�...

 

كيندلبروك

كيندلبروك    شعار الاسم الرسمي (بالألمانية: Kindelbrück)‏    الإحداثيات 51°15′39″N 11°05′27″E / 51.260936°N 11.090792°E / 51.260936; 11.090792 [1]  [2] تقسيم إداري  البلد ألمانيا[3]  خصائص جغرافية  المساحة 13.36 كيلومتر مربع (31 ديسمبر 2017)[4]57.84 كيلومتر مربع (1 ينا...

 

Come My Fanatics…

1997 studio album by Electric WizardCome My Fanatics…Studio album by Electric WizardReleasedJanuary 1997 (1997-01)RecordedJuly 1996StudioRed Dog Studios, BournemouthGenreDoom metalstoner metalLength49:43LabelRise AboveProducerJus ObornRolf StartinMike HurstElectric Wizard chronology Electric Wizard/Our Haunted Kingdom(1996) Come My Fanatics…(1997) Chrono.Naut(1997) Original cover Come My Fanatics… is the second studio album by English heavy metal band Electric Wizard....

The Fugitive (1963 TV series)

American drama series (1963–1967) The FugitiveGenreCrimeDramaCreated byRoy HugginsStarringDavid JanssenBarry MorseNarrated byWilliam ConradDick Wesson (episode credits)Theme music composerPeter RugoloCountry of originUnited StatesNo. of seasons4No. of episodes120 (90 in black-and-white, 30 in color) (list of episodes)ProductionExecutive producerQuinn MartinProducersAlan Armer (1963–1966)Wilton Schiller (1966–1967)Running time51 minutesProduction companiesQuinn Martin ProductionsUnited A...

 

Società Sportiva Sambenedettese Calcio 2006-2007

Voce principale: Unione Sportiva Sambenedettese 1923. Società Sportiva Sambenedettese CalcioStagione 2006-2007Sport calcio Squadra Sambenedettese Allenatore Alessandro Calori poi Francesco Chimenti poi Guido Ugolotti Presidente Giovanni Tormenti Serie C18º posto nel girone A. Maggiori presenzeCampionato: Consigli (32) Miglior marcatoreCampionato: Carlini, Desideri (7) 2005-2006 2007-2008 Si invita a seguire il modello di voce Questa pagina raccoglie le informazioni riguardanti la Soci...

 

Tusuk sembunyi

Membuat tusuk sembunyi dalam dua langkah (penampang melintang dan tampak atas) Tusuk sembunyi dalam menjahit adalah metode menyatukan dua potong kain sehingga benang jahitan tidak terlihat (atau hampir tidak terlihat) selama penggunaan normal produk jadi. Tusuk sembunyi menggunakan tepi kain yang terlipat untuk menyembunyikan jahitan; oleh karena itu, jenis jahitan ini dapat digunakan untuk membuat keliman tak terlihat atau untuk menyatukan dua tepi yang terlipat menjadi satu. [1] Kel...

Surya Majapahit

Diagram Surya Majapahit menampilkan tata letak para dewa Hindu di sembilan arah penjuru utama mata angin. Surya Majapahit (terj. Matahari Majapahit) adalah lambang yang kerap ditemukan di reruntuhan bangunan yang berasal dari masa Majapahit. Lambang ini mengambil bentuk Matahari bersudut delapan dengan bagian lingkaran di tengah menampilkan dewa-dewa Hindu. Lambang ini membentuk diagram kosmologi yang disinari jurai Matahari khas Surya Majapahit,[1] atau lingkaran Matahari dengan bent...

 

コルク

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）出典検索?: コルク – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2017年4月） コルクを打ち抜いて作った瓶の栓 コルク（木栓、�...

 

Sikaiana

Small atoll in the eastern Solomon Islands For the insect genus, see Sikaiana (planthopper). Stewart Islands redirects here. For the New Zealand island, see Stewart Island. 8°24′S 162°54′E / 8.400°S 162.900°E / -8.400; 162.900 SikaianaStewart IslandsNASA picture of Sikaiana AtollSikaianaGeographyLocationPacific OceanArchipelagoSolomon IslandsArea2 km2 (0.77 sq mi)Administration Solomon IslandsProvince MalaitaDemographicsPopulation249 (2...

2020年夏季奧林匹克運動會波蘭代表團

2020年夏季奥林匹克运动会波兰代表團波兰国旗IOC編碼POLNOC波蘭奧林匹克委員會網站olimpijski.pl（英文）（波兰文）2020年夏季奥林匹克运动会（東京）2021年7月23日至8月8日（受2019冠状病毒病疫情影响推迟，但仍保留原定名称）運動員206參賽項目24个大项旗手开幕式：帕维尔·科热尼奥夫斯基（游泳）和马娅·沃什乔夫斯卡（自行车）[1]闭幕式：卡罗利娜·纳亚（皮划艇）&#...

 

哈萨克斯坦总统

此条目序言章节没有充分总结全文内容要点。 (2019年3月21日)请考虑扩充序言，清晰概述条目所有重點。请在条目的讨论页讨论此问题。 哈萨克斯坦總統哈薩克總統旗現任Қасым-Жомарт Кемелұлы Тоқаев卡瑟姆若马尔特·托卡耶夫自2019年3月20日在任任期7年首任努尔苏丹·纳扎尔巴耶夫设立1990年4月24日（哈薩克蘇維埃社會主義共和國總統） 哈萨克斯坦 哈萨克斯坦政府...

 

Queensferry Crossing

Queensferry CrossingQueensferry Crossing difoto pada November 2017Koordinat56°00′17″N 3°24′45″W / 56.0046°N 3.4124°W / 56.0046; -3.4124Koordinat: 56°00′17″N 3°24′45″W / 56.0046°N 3.4124°W / 56.0046; -3.4124Moda transportasiTemplat:UkmotorwaysmallMelintasiFirth of ForthLokalEdinburgh dan Fife, SkotlandiaKarakteristikPanjang total2.700 meter (8.858 ft)Bentang terpanjang650 meter (2.133 ft)SejarahDibangun olehForth...

199th Motor Rifle Division

Motor rifle division of the Soviet military 199th Motor Rifle DivisionActive1970–1989Country Soviet UnionBranchSoviet ArmyTypeMotorized infantryGarrison/HQKrasny KutMilitary unitThe 199th Motor Rifle Division was a motorized infantry division of the Soviet Army from 1970 to 1989. The division was based in Krasny Kut, Primorsky Krai and became a storage base in 1989.[1] History The division was formed in January 1970 in Krasny Kut, Primorsky Krai. It was subordinated to the 5th ...

 

Sault Ste. Marie Canal

Historic site in Sault Ste. Marie, OntarioSault Ste. Marie CanalThe Sault Ste. Marie Canal National Historic Site, with the Sault Ste. Marie International Bridge in the background.LocationSault Ste. Marie, OntarioCoordinates46°30′46″N 84°21′05″W / 46.51278°N 84.35139°W / 46.51278; -84.35139Built1895Governing bodyParks CanadaWebsiteSault Ste. Marie Canal National Historic Site of Canada The Sault Ste. Marie Canal is a National Historic Site in Sault Ste. Ma...