Лакто́за (лат.lactis — молоко) також молочний цукор, C12H22O11 — вуглевод групи дисахаридів, міститься в молоці і молочних продуктах. Молекула лактози складається із залишків молекул глюкози і галактози і має відновлювані властивості.
Лактоза отримується з молочної сироватки — відходу при виробництві масла і сиру. В коров'ячому молоці міститься 4-6 % лактози.[3] Звідси і виникла назва.[3] Молочна сиворотка нагрівається і випарюється під вакуумом. При цьому, лактоза (погано розчинна у воді) викристалізовується. Кристали лактози відділяють і очищують повторною Кристалізацією. [4]
Застосування
Лактоза
Застосовують для приготування живильних середовищ, наприклад при виробництві пеніциліну.
Попри вживання лактози з лікувальною метою, у багатьох людей лактоза не засвоюється, тому після вживання молочних продуктів виникає дискомфорт у травній системі, зокрема пронос, біль в животі, здуття живота, нудоту і блювоту. У цих людей ферментлактаза відсутній або виробляється в недостатній кількості. Призначення лактази — розщеплення лактози на її частини, глюкозу і галактозу, які мають потім адсорбуватися тонкою кишкою. При недостатній функції лактази лактоза залишається в кишці в початковому вигляді і зв'язує воду, що спричинює пронос. Крім того, кишкові бактерії зумовлюють бродіння молочного цукру, в результаті якого роздувається живіт. Непереносимість молочного цукру досить поширена. У Західній Європі вона зустрічається у 10-20 відсотків населення, а в деяких азійських країнах до 90 відсотків людей не можуть його переносити. Вважається, що ця здатність іноді втрачається після того, як немовля припиняють годувати молоком.
Для людей з непереносимістю лактози існує декілька варіантів харчування: деякі з них у змозі переносити продукти, які пройшли процес молочнокислого бродіння наприклад, сири, кефір, сир і йогурт, оскільки в них молочний цукор бактерії переводять в молочну кислоту. Ті, у кого непереносимість виражена дуже сильно, можуть вживати спеціально вироблені молочні продукти, які містять дуже малу кількість лактози, що переноситься навіть ними. Крім того, існує можливість приймати фермент лактазу у вигляді пігулок разом з молочними продуктами. Таким чином, лактоза розщеплюється штучно введеним в організм ферментом. Непереносимість лактози не можна плутати з алергією на молочний білок, казеїн.
↑Розчинність лактози у воді 18,9049 г за 25 °C, 25,1484 г за 40 °C та 37,2149 г за 60 °C на 100 г розчину. Її розчинність в етанолі становить 0,0111 г за 40 °C та 0,0270 г за 60 °C на 100 г розчину.Machado, José J. B.; Coutinho, João A.; Macedo, Eugénia A. (2001), Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water, Fluid Phase Equilibria, 173 (1): 121—34, doi:10.1016/S0378-3812(00)00388-5, архів оригіналу(PDF) за 6 серпня 2020, процитовано 2 жовтня 2011.
ds
.png)
