Кюфта

Походження	Єгипет
Необхідні компоненти	фарш
Медіафайли у Вікісховищі

Кюфта — рід фрикадельок переважно з баранини. Традиційна страва країн Близького Сходу та Південної Азії.

Ранні рецепти (серед яких такі, що входили до ранніх відомих нам куховарських книг арабською мовою) здебільшого пропонують готувати кюфту, використовуючи баранину, обмазуючи м'ясо яєчним жовтком із шафраном.

Цей рецепт в добу османського панування із турецької кухні був запозичений багатьма національними кухнями слов'янських народів, а також народів Південної Європи. Відтак у приготуванні кюфти існує безліч регіональних відмінностей. Так, у Бенгалії коштують кюфту, приготовану виключно із рису, овочів та фруктів.

Слово «кюфта» походить з перської мови. kūfta, або کوفته означає «подрібнювати» або м'ясні кульки.^[1] У різних сучасних мовах та різних країнах назва страви дещо відрізняється:

• Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. ISBN 960-86190-1-7.

Рецепти

• Кюфта из баранины [Архівовано 28 жовтня 2011 у Wayback Machine.]
• «Королевская» кюфта (Наргизи кюфта) [Архівовано 13 березня 2016 у Wayback Machine.]