Мусталеврія (грец.μουσταλευριά), або Мустокулура (якщо печиво) — традиційний грецький вид пудингу, який готують із виноградного сусла, змішуючи його з борошном і відварюючи до загустіння. Мусталеврія — особливо полюбляють у сезон збору винограду, коли сусло свіже.
Історичні відомості та назви
Мусталеврія походить із Стародавньої Греції, де він був відомий під назвою oinouta (грец.οινούτα)[1].
У часи Візантії його називали мустопіта (грец.μουστόπιτα) або пастелос (грец.πάστελλος)[2]. На сьогоднішній день, окрім звичайної назви, мусталеврія має альтернативні назви, які відрізняються від місця до місця. Наприклад, він також відомий як кефтерія[3] на Криті, куркута[2] на Самосі, палуз[4] на Кіпрі та мустопіта[5][6] в інших регіонах.
Приготування
Мустокулура
Для приготування мусталеврії використовують виноградне сусло — сік з пресованого винограду до бродіння, який часто використовують як підсолоджувач в традиційних хлібних рецептах, а також при приготуванні десертів і цукерок. Виноградне сусло кип'ятять на слабкому вогні. Потім додають невелику кількість глини для очищення сусла[4][7]. Після кип'ятіння додають такі інгредієнти, як борошно, цукор, манна крупа, петімезі (середземноморський виноградний сироп)[en], кунжут, ваніль, мигдаль, волоські горіхи тощо[5].
↑ абKafiri, Simoni (4 вересня 2014). Κλασική μουσταλευριά. protothema.gr (Greek) . Proto Thema. Архів оригіналу за 29 грудня 2020. Процитовано 25 листопада 2015.
↑Zacharioudakis, Fanourios (6 жовтня 2015). Κεφτέρια ή αλλιώς Μουσταλευριά. cretanmagazine.gr (Greek) . Cretan Magazine. Архів оригіналу за 26 November 2015. Процитовано 25 листопада 2015.
↑ абΠπαλουζές. foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (Greek) . Cyprus Food Virtual Museum. Архів оригіналу за 21 November 2015. Процитовано 20 листопада 2015.
↑ абΓ. Μπαμπινιώτη(2005), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 2005, p. 1129.
.jpg)
