Кускус (крупа)

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Кускус (значення).
Кускус
Походження Алжир[1],  Туніс[1],  Лівія,  Непал,  Мавританія і Магриб
Необхідні компонентипшениця

Куску́с[2][3] (бербер. ⵙⴻⴽⵙⵓ, араб. كُسْكُس‎) — крупа, а також страва з неї, що походить з країн Магрибу. Її виготовляють із зерен пшениці (манної крупи) або проса. Для приготування кускусу використовується груба манна крупа, яку збивають у більші частинки, просіюють через сито та висушують. Отримані зерна використовуються як гарнір для великої кількості м'ясних та овочевих страв у кухнях північноафриканських країн.

Етимологія

Слово кускус має берберське походження.[4][5][6] Точне утворення слова містить деякі неясності. Берберський корінь √K-S означає «добре сформований, добре згорнутий, закруглений».[4][5] Численні назви та вимови кускусу існують у всьому світі.[7]

Історія

Незрозуміло, коли виник кус-кус. Історик харчування Люсі Боленс вважає, що кус-кус виник тисячоліття тому, під час правління Масинісса в стародавньому королівстві Нумідія в сучасному Алжирі.[8][9][10] Сліди посуду для приготування їжі, подібних до кускусів, були знайдені в могилах 3 століття до нашої ери, з часів берберських королів Нумідії, в місті Тіарет, Алжир.[11][12]

За словами Чарльза Перрі, кус-кус виник серед берберів Алжиру та Марокко між кінцем династії Зірідів XI століття, сучасним Алжиром і піднесенням халіфату Альмохадів XIII століття.[6] Історик Хаді Ідріс зазначив, що кус-кус засвідчений в епоху Хафсидів, але не в епоху Зіріда.[13]

У XII столітті кухарі Магрибі готували страви з не кашкоподібних зерен, перемішуючи борошно з водою, щоб створити легкі круглі кульки з кускусу, які можна було готувати на парі.[14]

Історик Максим Родінсон знайшов три рецепти кус-кусу з арабської кулінарної книги XIII століття Kitab al-Wusla ila al-Habib, написаної аюбідським автором[13], і анонімної арабської кулінарної книги Kitab al tabikh і Fadalat al-Tujibi Ібн Разіна аль-Туджібі також містять рецепти.[10]

Вважається, що кус-кус був поширений серед жителів Піренейського півострова берберськими династіями тринадцятого століття. У сучасному Трапані на Сицилії страву досі готують за середньовічним рецептом андалузького автора Ібн Разіна аль-Туджібі. Євреї з Іспанії та Португалії ввели кускусу в тосканську кухню, коли вони оселилися в Ліворно наприкінці XVI століття, а сім'ї, які переїхали з Табарки до Лігурії, привезли страву з собою в Карлофорте в XVIII столітті.[15]

Відомий у Франції з XVI століття, він був занесений у французьку кухню на початку XX століття через Французьку колоніальну імперію та П'єд-Нуар в Алжирі.

Поширення

Кускус відомий за письмовими джерелами з XIII століття. Він є одним з основних продуктів харчування в країнах Магрибу: Алжирі[16], Тунісі, Лівії та на півночі Марокко. Також він є дуже поширеним і в інших частинах Африки, у Франції, на Сицилії, в Ізраїлі та інших країнах Близького Сходу.

Після репатріації євреїв з країн Магрибу в 1940-х і 1950-х рр. в Ізраїлі набув поширення аналог кускусу — птітім (івр. פתיתים‎), який відрізняється більшим розміром зерен (на зразок ризоні).

Із 2000-х років набув поширення також і в Україні.

Зерна кус-кусу
Крупа
Приготування кус-кусу
Кус-кусоварка (вид пароварки)

Див. також


Примітки

  1. ↑ а б Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
  2. ↑ КУСКУС - тлумачення, орфографія, новий правопис онлайн. slovnyk.ua. Архів оригіналу за 24 жовтня 2020. Процитовано 21 жовтня 2020.
  3. ↑ також трапляється назва кус-кус
  4. ↑ а б Chaker, Salem. Couscous : sur l'étymologie du mot (PDF). INALCO - Centre de Recherche Berbère. Архів оригіналу (PDF) за 9 вересня 2017. Процитовано 2 лютого 2022.
  5. ↑ а б Gast, Marceau (2010). Chastanet, Monique (ред.). Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde (фр.). Karthala. с. 71. ISBN 978-2-8111-3206-4. Архів оригіналу за 19 червня 2020. Процитовано 2 лютого 2022.
  6. ↑ а б Perry, Charles (1990). Couscous and Its Cousins. У Walker, Harlan (ред.). Oxford Symposium on Food & Cookery, 1989: Staplefoods: Proceedings (англ.). Oxford Symposium. с. 177. ISBN 978-0-907325-44-4. Архів оригіналу за 15 листопада 2021. Процитовано 2 лютого 2022.
  7. ↑ Foucauld, Charles de (1950–1952). Dictionnaire touareg-français : dialecte de l'Ahaggar (фр.). Paris: Impr. nationale de France.
  8. ↑ Bolens, Lucie (1990). La cuisine andalouse, un art de vivre: XIe-XIIIe siècle. Albin Michel. ISBN 9782226041005. Архів оригіналу за 2 лютого 2022. Процитовано 2 лютого 2022.
  9. ↑ Can North Africa unite over couscous?. AFP. 2 лютого 2018.
  10. ↑ а б de Castro, Teresa (2003). COUSCOUS. У Katz, Solomon H.; Weaver, William (ред.). Encyclopedia of Food and Culture. Т. 3. Charles Scribner's Sons. с. 466. ISBN 0-684-80565-0. Архів оригіналу за 2 лютого 2022. Процитовано 2 лютого 2022.
  11. ↑ Le couscous : un mets traditionnel aux origines berbères de tiaret (фр.). 15 листопада 2015. Архів оригіналу за 5 серпня 2017. Процитовано 2 лютого 2022.
  12. ↑ Can North Africa unite over couscous?. France 24 (англ.). 13 лютого 2018. Архів оригіналу за 10 січня 2022. Процитовано 29 січня 2022.
  13. ↑ а б Gast, Marceau (2010). Chastanet, Monique (ред.). Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde (фр.). Karthala. с. 67. ISBN 978-2-8111-3206-4. Архів оригіналу за 19 червня 2020. Процитовано 2 лютого 2022.
  14. ↑ Zaouali, Lilia (2007). Medieval Cuisine of the Islamic World: A Concise History with 174 Recipes (англ.). Univ of California Press. с. xiii. ISBN 978-0-520-26174-7. Архів оригіналу за 31 жовтня 2021. Процитовано 2 лютого 2022.
  15. ↑ Zaouali, Lilia (2007). Medieval Cuisine of the Islamic World: A Concise History with 174 Recipes (англ.). Univ of California Press. с. 45–46. ISBN 978-0-520-26174-7.
  16. ↑ Люс-Бен Абен, мавританські жінки за приготуванням кус-кусу, місто Алжир, Алжир. World Digital Library. 1899. Архів оригіналу за 10 жовтня 2017. Процитовано 2013 -09-26.

Інтернет-ресурси

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Кускус (крупа)


каша Це незавершена стаття про кашу.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

Read other articles:

Dodol Garut

Artikel ini tidak memiliki referensi atau sumber tepercaya sehingga isinya tidak bisa dipastikan. Tolong bantu perbaiki artikel ini dengan menambahkan referensi yang layak. Tulisan tanpa sumber dapat dipertanyakan dan dihapus sewaktu-waktu.Cari sumber: Dodol Garut – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR Dodol Garut Dodol Garut adalah camilan yang berasal dari Kabupaten Garut, Jawa Barat. Pada umumnya produk Dodol Garut yang ada di pasaran m...

 

 

Ogasawara, Tokyo

Village in the Ogasawara Islands, Japan This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Ogasawara, Tokyo – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (March 2017) (Learn how and when to remove this template message) Village in Kantō, JapanOgasawara 小笠原村VillageThe main settlement on Chichijima FlagS...

 

 

Eschach

Eschach Lambang kebesaranLetak Eschach di Ostalbkreis NegaraJermanNegara bagianBaden-WürttembergWilayahStuttgartKreisOstalbkreisPemerintahan • MayorReinhold DaissLuas • Total20,27 km2 (783 sq mi)Ketinggian498 m (1,634 ft)Populasi (2021-12-31)[1] • Total1.827 • Kepadatan0,90/km2 (2,3/sq mi)Zona waktuWET/WMPET (UTC+1/+2)Kode pos73569Kode area telepon07175Pelat kendaraanAASitus webwww.eschach.de Untuk ort...

Praying Indian

17th-century term for Christian Native Americans Praying Indian is a 17th-century term referring to Native Americans of New England, New York, Ontario, and Quebec who converted to Christianity either voluntarily or involuntarily. Many groups are referred to by the term, but it is more commonly used for tribes that were organized into villages. The villages were known as praying towns and were established by missionaries such as the Puritan leader John Eliot[1] and Jesuit missionaries ...

 

 

Barrington, Rhode Island

Barrington, Massachusetts redirects here. Not to be confused with Great Barrington, Massachusetts. For other areas of the same name, see Barrington. Town in Rhode Island, United StatesBarrington, Rhode IslandTownAerial view of Barrington in 2008 Coat of armsLocation in Bristol County and the state of Rhode Island.BarringtonLocation in Rhode IslandShow map of Rhode IslandBarringtonBarrington (the United States)Show map of the United StatesBarringtonBarrington (North America)Show map of North A...

 

 

Venaco

Pour les articles homonymes, voir Venaco (homonymie). Venaco Vue de Venaco depuis le col de Bella Granajo : Lugo-di-Venaco au premier plan,Serraggio au second. Héraldique Administration Pays France Collectivité territoriale unique Corse Arrondissement Corte Intercommunalité CC du Centre Corse Maire Mandat David Piferini 2022-2026 Code postal 20231 Code commune 2B341 Démographie Gentilé Venachesi Populationmunicipale 666 hab. (2021 ) Densité 12 hab./km2 Géographie Coordo...

Belgrade Theatre

Belgrade TheatreThe Belgrade Theatre in 2021AddressCorporation StreetCoventry, West MidlandsEnglandCoordinates52°24′35″N 1°30′43″W / 52.409600°N 1.512000°W / 52.409600; -1.512000DesignationGrade II listed (12 June 1998)ConstructionOpened1958; 66 years ago (1958)ArchitectArthur LingWebsitewww.belgrade.co.ukEnglish live performance venue The Belgrade Theatre is a live performance venue in Coventry, England. It was the first civic theatre to...

 

 

Чайки

У этого термина существуют и другие значения, см. Чайки (значения). Чайки Доминиканская чайкаЗападная чайкаКалифорнийская чайкаМорская чайка Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:Вторич...

 

 

Ding Dog Daddy

1942 filmDing Dog DaddyLobby card (partially destroyed).Directed byI. FrelengWritten byTedd PierceProduced byLeon SchlesingerStarringMel BlancSara BernerPinto Colvig[1]Music byCarl W. StallingAnimation byGerry ChiniquyColor processTechnicolorProductioncompanyLeon Schlesinger ProductionsDistributed byWarner Bros. PicturesRelease date December 5, 1942 (1942-12-05) Running time8 minutes (one reel)LanguageEnglish For the similarly named 1928 song, see I'm a Ding Dong Daddy ...

Serve (tennis)

Initial shot to start a point This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Serve tennis – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (February 2010) (Learn how and when to remove this message) Tommy Haas serving A serve (or, more formally, a service) in tennis is a shot to start a point. A player wi...

 

 

世界政區索引

此條目可能包含不适用或被曲解的引用资料，部分内容的准确性无法被证實。 (2023年1月5日)请协助校核其中的错误以改善这篇条目。详情请参见条目的讨论页。 各国相关 主題列表 索引 国内生产总值 石油储量 国防预算 武装部队（军事） 官方语言 人口統計 人口密度 生育率 出生率 死亡率 自杀率 谋杀率 失业率 储蓄率 识字率 出口额 进口额 煤产量 发电量 监禁率 死刑 国债 ...

 

 

Omicron1 Centauri

Star in the constellation Centaurus For other star systems with this Bayer designation, see Omicron Centauri. ο1 Centauri Location of ο1 Cen (circled) Observation dataEpoch J2000.0      Equinox J2000.0 Constellation Centaurus Right ascension 11h 31m 46.07s[1] Declination −59° 26′ 31.4″[1] Apparent magnitude (V) +5.13[2] Characteristics Spectral type G3 0-Ia[3][4] B−V color ind...

2020年夏季奧林匹克運動會波蘭代表團

2020年夏季奥林匹克运动会波兰代表團波兰国旗IOC編碼POLNOC波蘭奧林匹克委員會網站olimpijski.pl（英文）（波兰文）2020年夏季奥林匹克运动会（東京）2021年7月23日至8月8日（受2019冠状病毒病疫情影响推迟，但仍保留原定名称）運動員206參賽項目24个大项旗手开幕式：帕维尔·科热尼奥夫斯基（游泳）和马娅·沃什乔夫斯卡（自行车）[1]闭幕式：卡罗利娜·纳亚（皮划艇）&#...

 

 

Ephebiphobia

Fear of youth Part of a series onDiscrimination Forms Institutional Structural Statistical Taste-based Attributes Age Caste Class Dialect Disability Genetic Hair texture Height Language Looks Mental disorder Race / Ethnicity Skin color Scientific racism Rank Sex Sexual orientation Species Size Viewpoint Social Arophobia Acephobia Adultism Anti-albinism Anti-autism Anti-homelessness Anti-drug addicts Anti-intellectualism Anti-intersex Anti-left handedness Anti-Masonry Antisemitism Apo...

 

 

Dadiah

Indonesian traditional fermented milk DadiahPlace of originIndonesiaRegion or stateWest SumatraMain ingredientsBuffalo milk Dadiah (Minangkabau) or dadih (Indonesian and Malaysian Malay) a traditional fermented milk popular among people of West Sumatra, Indonesia, is made by pouring fresh, raw, unheated, buffalo milk into a bamboo tube capped with a banana leaf and allowing it to ferment spontaneously at room temperature for two days. The milk is fermented by indigenous lactic bacteria found ...

مبادئ الأمم المتحدة التوجيهية لحماية المستهلك

هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. يمكن أيضاً تقديم طلب لمراجعة المقالة في الصفحة المخصصة لذلك. (سبتمبر 2018) هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة �...

 

 

The Spy Who Loved Me (film)

The Spy Who Loved MePoster Film The Spy Who Loved MeSutradaraLewis GilbertProduserAlbert R. BroccoliDitulis olehIan Fleming(novel; credit only)Richard Maibaum(screen story; uncredited)SkenarioChristopher WoodRichard MaibaumPemeranRoger MooreBarbara BachCurd JürgensRichard KielGeoffrey KeenWalter GotellBernard LeePenata musikMarvin HamlischNobody Does It BetterSinematograferClaude RenoirPenyuntingJohn GlenPerusahaanproduksiDanjaqEon ProductionsDistributorUnited ArtistsTanggal rilis 7 Ju...

 

 

U.S. Route 62 in Kentucky

Highway in Kentucky This article is about the section of U.S. Route 62 in Kentucky. For the entire route, see U.S. Route 62. U.S. Route 62US 62 highlighted in redRoute informationMaintained by KYTCLength391.207 mi[1] (629.587 km)Existed1930–presentMajor junctionsWest end US 51 / US 60 / US 62 at Cairo Ohio River Bridge near Cairo, ILMajor intersections I-24 in Paducah I-24 / I-69 in Calvert City I-24 / I-69 in Kuttawa I-69 ...

Edward Streeter

American journalist E. Streeter redirects here. For eighteenth-century cricket player, see E. Streeter (Sussex cricketer). This article relies largely or entirely on a single source. Relevant discussion may be found on the talk page. Please help improve this article by introducing citations to additional sources.Find sources: Edward Streeter – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (October 2022) Edward Streeter Edward Streeter (August 1, 1891[...

 

 

Loja Saarinen

Loja SaarinenBornMinna Carolina Mathilde Louise Gesellius(1879-03-15)March 15, 1879Helsinki, Grand Duchy of Finland, Russian EmpireDiedApril 21, 1968(1968-04-21) (aged 89)Known forTextile art, weaving, sculptureSpouseEliel SaarinenChildrenEero Saarinen Pipsan Saarinen Swanson Minna Carolina Mathilde Louise Loja Gesellius (March 15, 1879 – April 21, 1968) was a Finnish-American textile artist and sculptor. She founded the weaving department at the Cranbrook Academy of Art in Michi...